Fichon

燻製したコダラの薄切りを生のまま提供します。魚は特徴的な塩味と燻製の風味を持ち、柔らかい食感です。

燻製し、粗挽き胡椒をまぶしたマッケレルフィレ。脂の乗った魚で、胡椒のピリッとした風味が効いています。

バジルソースにマリネした丸ごとのイワシ。冷製で提供され、フレッシュでハーブのような、わずかに酸味のある風味です。

燻製したウナギの切り身。非常に脂が乗っており、濃厚でとろけるような身と、はっきりとした燻製の風味が特徴です。

殻付きの茹でエビに、フレッシュなマヨネーズを添えて。エビの殻をむき、ソースにつけてお召し上がりください。

トリュフ風味の小さなモッツァレラ（イタリアのフレッシュチーズで、フィラートゥーラとクリーミーな中心部）。クリーミーな食感と、土のような芳香な風味です。

燻製にしたマグロの薄切り。身はしっかりしており、凝縮された旨味があります。

氷の上に殻ごと提供される生の牡蠣。海の香りがし、滑らかな食感です。レモン汁やビネガーを添えて楽しむことが多いです。

ライムジュースでマリネした生の魚（

カツオ（マグロに近い魚）の薄切りを、様々な野菜と共に生のまま提供します。魚の繊細な食感を生かしたフレッシュな一品です。

シイラのフィレを表面だけ焼き、中は生（たたき）にしました。緑の野菜とワサビ風味の魚卵を添えて、ピリッとしたアクセントに。

ピリ辛の日本スパイスで調理した大きなエビ（ガンバス）。様々な根菜とマス卵を添えて。

タラの切り身（白身魚でほぐれる身）に、赤い冬野菜とクリーミーでわずかにスパイシーなソースを添えて。

皮付きの小さなジャガイモを丸ごとオーブンで焼き上げました。中は柔らかく、外はカリッとしています。

熟成チーズの盛り合わせをプレートに盛り付けて提供します。通常、食後にパンと一緒に楽しみます。

洋梨を主役にしたデザートで、ホワイトチョコレートの甘いソースとラム風味のホイップクリームで豊かに仕上げました。ピスタチオが食感のアクセントを加えます。

伝統的なケーキで、濃厚なフランのような食感にリンゴが添えられています。ダークチョコレートホイップクリームとヘーゼルナッツを添えて提供します。