Fichon

شرائح رقيقة من سمك الحدوق المدخن تقدم نيئة. يتميز السمك بنكهة مالحة ومدخنة مميزة وقوام طري.

فيليه سمك الماكريل المدخن مغطى بالفلفل المطحون. إنه سمك دهني ذو نكهة غنية، يعززها حرارة الفلفل.

سردين كامل متبل بخلطة الريحان. يقدم بارداً، ويقدم نكهة منعشة وعشبية وحمضية قليلاً.

قطع أنقليس مدخن. إنه سمك دهني جداً ذو لحم غني وذائب، مع طعم دخان قوي.

قريدس مطبوخ يقدم كاملاً بقشرته، مع مايونيز طازج. يجب تقشير القريدس باليد وغمسه في الصلصة.

نسخة صغيرة من البوراتا (جبنة إيطالية طازجة ذات عجينة مغزولة وقلب كريمي) معطرة بالكمأة. قوام كريمي وطعم ترابي عطري.

شرائح تونة محضرة بالتدخين. اللحم متماسك وله نكهة أومامي مركزة.

محار نيء يقدم في قوقعته على الثلج. له طعم بحري وقوام زلق. غالباً ما يؤكل مع قليل من الليمون أو الخل.

سمك نيء متبل بالليمون الأخضر (

شرائح سمك البونيت (سمك قريب من التونة) تقدم نيئة مع تشكيلة خضروات متنوعة. طبق منعش يبرز قوام السمك الرقيق.

فيليه سمك القاروص مشوي قليلاً من الخارج ونيء من الداخل (تاتاكي). يقدم مع خضروات خضراء وبيض سمك بالواسابي لإضفاء لمسة حارة.

قريدس كبير (جامبا) محضر ببهار ياباني حار. يقدم مع مجموعة متنوعة من الخضروات الجذرية وبيض السلمون المرقط.

قطعة سمك القد (سمك أبيض ذو لحم متقشر) تقدم مع خضروات شتوية حمراء وصلصة كريمية خفيفة.

بطاطس صغيرة مطبوخة كاملة في الفرن بقشرتها. تكون طرية من الداخل وذهبية من الخارج.

مجموعة مختارة من الأجبان المعتقة تقدم على طبق. تؤكل عادة مع الخبز في نهاية الوجبة.

حلوى تتمحور حول الكمثرى، معززة بصلصة بيضاء حلوة بالشوكولاتة وكريمة مخفوقة بنكهة الروم. الفستق يضيف قرمشة.

كعكة تقليدية ذات قوام قريب من الكاسترد السميك، محشوة بالتفاح. تقدم هنا مع كريمة مخفوقة بالشوكولاتة الداكنة والبندق.