Fichon

Finas lonchas de eglefino ahumado servidas crudas. El pescado tiene un sabor salado y ahumado característico con una textura tierna.

Filetes de caballa ahumada cubiertos de pimienta triturada. Es un pescado graso de sabor intenso, realzado por el picante de la pimienta.

Sardinas enteras marinadas en una preparación de albahaca. Se sirven frías, ofreciendo un sabor fresco, herbáceo y ligeramente ácido.

Trozos de anguila ahumada. Es un pescado muy graso de carne rica y fundente, con un pronunciado sabor a humo.

Gambas cocidas servidas enteras con su cáscara, acompañadas de una mayonesa fresca. Hay que pelar las gambas a mano y mojarlas en la salsa.

Una versión pequeña de la burrata (queso fresco italiano de pasta hilada con corazón cremoso) con aroma de trufa. Textura cremosa y sabor terroso y aromático.

Lonchas de atún preparadas por ahumado. La carne es firme y posee un sabor umami concentrado.

Ostras crudas servidas en su concha sobre hielo. Tienen un sabor a mar y una textura resbaladiza. A menudo se disfrutan con un chorrito de limón o vinagre.

Pescado crudo marinado en zumo de lima (

Lonchas de bonito (pez cercano al atún) servidas crudas con una guarnición vegetal variada. Un plato fresco que realza la delicada textura del pescado.

Filete de merluza apenas sellado por fuera y crudo por dentro (tataki). Servido con verduras de hoja verde y huevas de pescado con wasabi para un toque picante.

Langostinos (gambas) preparados con una especia japonesa picante. Acompañados de una variedad de verduras de raíz y huevas de trucha.

Filete de bacalao (pescado blanco de carne escamosa) acompañado de verduras de invierno rojas y una salsa cremosa ligeramente especiada.

Patatas pequeñas cocidas enteras al horno con piel. Son tiernas por dentro y doradas por fuera.

Una selección de quesos curados servidos en una tabla. Generalmente se disfruta con pan al final de la comida.

Un postre centrado en la pera, enriquecido con una salsa dulce de chocolate blanco y nata montada con aroma de ron. Las pistachos aportan crujiente.

Pastel tradicional de textura similar a un flan espeso, relleno de manzanas. Servido aquí con nata montada de chocolate negro y avellanas.