ECLIPSES - Restaurant - By Cyril Choisne

シャキシャキしたピンク色のラディッシュ、セロリ、柔らかいマッシュ（レタスの一種）で構成された、フレッシュで軽い前菜。サフランの香りを添えて、空気感のあるプレゼンテーション。

クリーミーな鴨のフォアグラを芳香のあるトリュフで調理。甘みと土の香りのコンフィ風ビーツと紅茶のインフュージョンを添えて。

ブルターニュ産手長エビと牡蠣（D.ソルリュ産）のソテー。エキゾチックな風味のマンゴーとクロロフィルのソースを添えて。

ライン産スズキのフィレをナッツ風味に調理。トンカ豆の香りをつけた柔らかいポワロのベッドの上で提供し、真珠のようなジュを添えて。

ブルターニュ産ブルーロブスターのブレゼ、柔らかく濃厚な身。サルダ産フレゴラ（丸い小さなパスタ）と軽い泡を添えて。

ランド産ピジョンのロースト、ジビエのような濃厚な味わいの赤身肉。氷のような根菜と酸味のあるガストリックソースを添えて。

クリーミーでとろけるような食感のリード（繊細な内臓肉）。ウッディな香りと古代野菜（「忘れられた野菜」）で調理。

子豚の若い肉のスモーク、2名様用。とろけるようなバラ肉とハチミツソース、濃厚なジュを添えて。

アルデンヌ産リンゴを使ったデザート。アルレット（薄くてカリカリしたキャラメルビスケット）と爽やかなタイムのアイスクリームを添えて。

キュウリのフレッシュさ、パッションフルーツの酸味、マスカルポーネのクリーミーさを組み合わせたオリジナルデザート。コニャックの香りを添えて仕上げ。

黒と白のチョコレートのバリエーション。甘いバージョンで調理された、驚くべきニンニクの風味を添えて。

5皿のテイスティングメニュー（「楽章」）。シェフがテーブル全体のために創作した、充実した食体験を提供します。

レストランのグランドテイスティングメニュー、7皿。シェフのスペシャリテを巡る、充実した食の旅。

自家製熟成のフランス産チーズセレクション。パンまたは調味料を添えて。

高品質のコーヒーをプチフール（小さな甘い一口菓子）と共にお出しします。

クリスタルキャビア（10グラム）の追加。濃厚で海の香りのするチョウザメの卵。

高品質のイベリコ・ベジョータ・ハモン（30グラム）の追加。ナッツのような濃厚な風味ととろけるような食感。