ECLIPSES By Cyril Choisne

아삭한 핑크 무, 셀러리, 부드러운 민트 잎으로 구성된 신선하고 가벼운 애피타이저. 사프란 향을 더해 공중에 떠 있는 듯한 느낌으로 제공됩니다.

부드러운 오리 푸아그라를 향긋한 트러플과 함께 준비했습니다. 절인 비트의 달콤하고 흙내음 나는 맛과 차를 우려낸 것을 곁들입니다.

브르타뉴 랑구스틴과 굴 (D.Sorlut)을 빠르게 구웠습니다. 이국적인 맛을 더하는 망고와 클로로필 소스를 곁들입니다.

라인 농어 필레를 헤이즐넛 스타일로 조리했습니다. 톤카빈으로 향을 낸 부드러운 리크 침대 위에 서빙되며, 진주빛 육즙을 곁들입니다.

구운 브르타뉴 블루 랍스터, 부드럽고 풍부한 살. 프레골라 사르다(작은 둥근 파스타)와 가벼운 거품을 곁들입니다.

구운 랑드 비둘기, 야생 맛이 강한 붉은 고기. 글레이즈한 뿌리 채소와 새콤한 가스트릭 소스를 곁들입니다.

크리미하고 녹는 듯한 식감의 흉선(섬세한 내장). 우디한 노트와 고대 채소('잊혀진 채소')로 준비했습니다.

훈제 어린 돼지, 2인분 제공. 부드러운 삼겹살과 꿀 소스, 풍부한 육즙을 포함합니다.

아르덴 사과 디저트. 아르레트(얇고 캐러멜화된 비스킷)와 상큼한 타임 아이스크림을 곁들입니다.

오이의 신선함, 패션프루트의 산미, 마스카포네의 부드러움을 섞은 독창적인 디저트. 코냑 한 방울로 마무리합니다.

다크 초콜릿과 화이트 초콜릿의 변주. 놀라운 마늘 맛('마늘')을 단맛으로 변형하여 곁들입니다.

셰프가 테이블 전체를 위해 만든 5가지 코스('무브먼트') 테이스팅 메뉴로, 완벽한 미식 경험을 제공합니다.

레스토랑의 7가지 코스 그랜드 테이스팅 메뉴. 셰프의 스페셜을 통한 완벽한 미식 여행.

현지에서 숙성된 프랑스 치즈 셀렉션. 빵이나 양념과 함께 제공됩니다.

고품질 커피와 미냐르디즈(작은 달콤한 간식)를 곁들여 제공됩니다.

크리스탈 캐비어 추가 (10그램). 풍부하고 요오드 맛이 나는 철갑상어 알.

고품질 이베리코 벨로타 햄 추가 (30그램). 강렬한 헤이즐넛 풍미와 녹는 듯한 식감.