ECLIPSES By Cyril Choisne

مقبلات منعشة وخفيفة تتكون من فجل وردي مقرمش، وكرفس، وخس طري. يقدم بطريقة هوائية مع لمسة من الزعفران.

فوا جرا بط عضوي كريمي محضر مع كمأة عطرية. يقدم مع بنجر مسكر لإضفاء نكهة حلوة وترابية مع شاي منقوع.

جراد البحر البريتاني والمحار (D.Sorlut) مقلي. يقدم مع المانجو لإضفاء لمسة استوائية وصلصة الكلوروفيل.

فيليه سمك القاروص المطهو على طريقة الزبدة البنية. يقدم على طبقة من الكراث الطري المعطر بحبوب التونكا، مع صلصة لؤلؤية.

كركند أزرق بريتاني مشوي، لحم طري وغني. يقدم مع فريغولا ساردا (معكرونة صغيرة مستديرة) ورغوة خفيفة.

حمام لانداس مشوي، لحم أحمر بنكهة قوية من اللعبة. يقدم مع خضروات جذرية ملساء وصلصة خل حامضة.

غدة البنكرياس للعجل (أحشاء دقيقة) بقوام كريمي وذائب. محضر بنكهات خشبية وخضروات قديمة ('خضروات منسية').

خنزير رضيع مدخن، يقدم لشخصين. يشمل بطن ذائب وصلصة عسل، مع صلصة غنية.

حلوى حول تفاح الأردين. تقدم مع أرلِت (بسكويت رقيق مكرمل) وآيس كريم بالزعتر منعش.

حلوى مبتكرة تمزج بين انتعاش الخيار، وحموضة فاكهة الباشن، وكريمية الماسكاربوني. تنتهي بلمسة من الكونياك.

تشكيلة من الشوكولاتة الداكنة والبيضاء. تقدم مع لمسة مفاجئة من الثوم ('aulx') معالجة بنسخة حلوة.

قائمة تذوق من 5 أطباق ('حركات'). من إعداد الشيف لجميع ضيوف الطاولة، تقدم تجربة طهي كاملة.

قائمة تذوق المطعم الكبرى المكونة من 7 أطباق. رحلة طهي كاملة عبر تخصصات الشيف.

تشكيلة أجبان فرنسية معتقة لدينا. تقدم مع خبز أو مخللات.

قهوة عالية الجودة تقدم مع حلويات صغيرة (لقيمات حلوة).

إضافة كافيار كريستال (10 جرامات). بيض سمك الحفش غني ومليء بنكهة البحر.

إضافة لحم خنزير إيبيري بيلوتا عالي الجودة (30 جرامًا). نكهة بندق مكثفة وقوام ذائب.