ECLIPSES By Cyril Choisne

Un entrante fresco y ligero compuesto por rábanos rosas crujientes, apio y lechuga de cordero tierna. Presentado de forma aérea con un toque de azafrán.

Foie gras de pato untuoso preparado con trufas aromáticas. Acompañado de remolacha confitada para una nota dulce-terrosa y una infusión de té.

Cigala de Bretaña y ostra (D.Sorlut) marcadas a la plancha. Servidas con mango para un toque exótico y una salsa de clorofila.

Filete de lubina de línea cocinado a la mantequilla avellanada. Servido sobre una cama de tiernos puerros perfumados con haba tonka, acompañado de un jugo perlado.

Bogavante azul de Bretaña braseado, carne tierna y rica. Acompañado de Frégola Sarda (pequeña pasta redonda) y una espuma ligera.

Paloma de las Landas asada, una carne roja con un pronunciado sabor a caza. Servida con verduras de raíz glaseadas y una salsa gástrica acidulada.

Mollejas de ternera (despojos delicados) con una textura cremosa y fundente. Preparado con notas amaderadas y verduras antiguas ('verduras olvidadas').

Joven cochinillo ahumado, servido para dos personas. Incluye la panceta fundente y una salsa de miel, con un jugo rico.

Un postre a base de manzana de las Ardenas. Servido con arlettes (galletas finas caramelizadas) y un helado de tomillo refrescante.

Original postre que combina la frescura del pepino, la acidez de la fruta de la pasión y la untuosidad del mascarpone. Terminado con un toque de Cognac.

Variación de chocolates negros y blancos. Acompañado de una nota sorprendente de ajo ('aulx') trabajada en versión dulce.

Menú degustación en 5 platos ('movimientos'). Creado por el chef para toda la mesa, ofreciendo una experiencia culinaria completa.

El gran menú degustación del restaurante en 7 platos. Un viaje culinario completo a través de las especialidades del chef.

Selección de quesos franceses curados en nuestras instalaciones. Servido con pan o condimentos.

Café de alta calidad servido con petit fours (pequeños bocados dulces).

Suplemento de caviar Kristal (10 gramos). Huevas de esturión ricas y yodadas.

Suplemento de jamón ibérico Bellota de alta calidad (30 gramos). Sabor intenso a frutos secos y textura fundente.