ECLIPSES By Cyril Choisne

Name: ECLIPSES By Cyril Choisne
Address: 29 Rue de Beaune, 75007 Paris, France, 巴黎
Price range: €7 - €89

ECLIPSES - Restaurant - By Cyril Choisne

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★ 4.8 (201) 📍 29 Rue de Beaune, 75007 Paris, France

前菜

粉红萝卜、芹菜和生菜

Radis rose, céleris et mâche

如云般，藏红花风味 Marie Hélène Denis。

清爽轻盈的前菜，由脆粉红萝卜、芹菜和嫩生菜组成。以轻盈的方式呈现，带有藏红花风味。

€24 ≈ ¥197

松露鸭肝酱

Foie gras de canard aux truffes

传统糖渍甜菜根，茶之夜。

奶油般柔滑的鸭肝酱，配以芳香的松露。配以糖渍甜菜根，带来甜味和泥土味，以及茶的浸液。

€36 ≈ ¥295

布列塔尼挪威龙虾和D.Sorlut牡蛎

Langoustine Bretonne et la D.Sorlut

香煎和蛹，芒果，点缀叶绿素。

布列塔尼挪威龙虾和牡蛎（D.Sorlut）香煎。配以芒果，带来异国情调，以及叶绿素酱。

€41 ≈ ¥336

鱼类

线捕鲈鱼榛子

Bar de Ligne noisette

嫩韭葱 - 零陵香豆，珍珠肉汁。

线捕鲈鱼柳，以榛子黄油烹制。配以柔嫩的韭葱，带有零陵香豆的香气，佐以珍珠般的肉汁。

€48 ≈ ¥394

布列塔尼龙虾

Homard Breton braisé

珠光弗雷戈拉萨尔达泡沫上。

布列塔尼蓝龙虾，肉质鲜嫩丰富。配以弗雷戈拉萨尔达（小圆意面）和轻盈的泡沫。

€56 ≈ ¥459

肉类

兰德斯皇家鸽

Pigeon royal des Landes

嫩胡萝卜和芜菁，酸甜酱汁。

烤兰德斯鸽，一种带有浓郁野味风味的红肉。配以糖渍根茎蔬菜和酸甜的酱汁。

€41 ≈ ¥336

小牛胸腺

Pomme de ris de veau

玫瑰木上，遗忘的瞬间。

小牛胸腺（精致的内脏），质地奶油般柔滑。用木质香气和古老的蔬菜（“遗忘的蔬菜”）烹制。

€44 ≈ ¥361

烟熏乳猪

Cochon de lait fumé

瞬间五花肉和蜂蜜豌豆，解构肉汁。（两人份）

烟熏乳猪，两人份。包括入口即化的五花肉和蜂蜜酱，以及浓郁的肉汁。

€78 ≈ ¥640

甜点

阿尔登娜苹果Thiry

Pomme Ardennaise Thiry

薄酥饼干叶，糖渍百里香。

一道以阿尔登娜苹果为主题的甜点。配以Arlettes（焦糖薄脆饼干）和清爽的百里香冰淇淋。

€17 ≈ ¥139

黄瓜，百香果，马斯卡彭

Concombre, passion, mascarpone

冰镇托罗内即时干邑。

原创甜点，融合了黄瓜的清新、百香果的酸爽和马斯卡彭的柔滑。最后加入少许干邑。

€19 ≈ ¥156

黑巧克力，白巧克力...

Chocolat noir, chocolat blanc...

大蒜风味的变奏。

黑白巧克力组合。配以令人惊讶的甜味大蒜（“aulx”）风味。

€17 ≈ ¥139

菜单

臻品菜单

Menu Quintessence

由主厨精心制作，为餐桌上的所有客人准备。分5道上菜

5道菜（“道”）品尝菜单。由主厨为整桌客人创作，提供完整的烹饪体验。

€60 ≈ ¥492

ECLIPSES菜单

Menu ECLIPSES

由主厨精心制作，为餐桌上的所有客人准备。分7道上菜

餐厅的7道菜盛大品尝菜单。一次完整的烹饪之旅，穿越大厨的特色菜。

€89 ≈ ¥730

奶酪和咖啡

陈年奶酪拼盘

Plateau de fromages affinés par nos soins

本地陈年的法国奶酪精选。配以面包或调味品。

€15 ≈ ¥123

精选咖啡 - 小甜点

Café Grande sélection -mignardises

高品质咖啡配小甜点（小份甜点）。

€7 ≈ ¥57

加点

我们的菜肴可额外加点

“Kaviari Kristal”鱼子酱

Caviar «Kristal de Kaviari»

10克/份

克里斯塔尔鱼子酱（10克）加点。丰富而带有海洋风味的鲟鱼卵。

€34 ≈ ¥279

伊比利亚橡子火腿Cinco Jotas

Jamon de Bellota Cinco Jotas

30克/份

优质伊比利亚橡子火腿（30克）加点。浓郁的坚果风味和入口即化的质地。

€19 ≈ ¥156

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商店信息

★

4.8

Google Maps上的201个评分

📍 29 Rue de Beaune, 75007 Paris, France

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