中国料理 代沢 金威

香辛料を効かせたカシューナッツ。ピリッとした辛さとナッツの甘みが特徴。ビールのおつまみに最適。

台湾のレアスパイス「馬告（マーガオ）」の塩漬け。レモングラスのような爽やかな香りと胡椒の辛味が楽しめる。

牛モモ肉を使用した自家製ビーフジャーキー。山椒の香りと痺れがアクセントになっている。

シェフおすすめの前菜3種盛り合わせ。その日のおすすめを少しずつ楽しめる一皿。

地鶏の卵黄を紹興酒ベースのタレに漬け込んだもの。濃厚でねっとりとした食感と芳醇な香りが特徴。

茹でた鶏肉に、辣油や花椒を効かせた辛いタレをかけた四川料理。思い出すだけでよだれが出るほど美味しいことが名前の由来。

しっとりと蒸し上げた鶏肉に、風味豊かな葱醤油ソースをかけた一品。あっさりとしながらもコクがある。

高級食材である鮑を使用した冷たい前菜。鮑の弾力ある食感と旨味を楽しめる。

中国江蘇省呂四産の特級クラゲを使用した冷菜。肉厚でコリコリとした食感が特徴。

近江牛のランプ肉を紹興酒と干し梅の風味で仕上げた一品。肉の旨味とお酒の香りが融合した大人の味。

黒毛和牛を煮込み、その煮汁を冷やし固めた煮凝り。オレンジの風味が加わり、爽やかな後味。

カラスミ（ボラの卵巣の塩漬け乾燥品）を贅沢に使ったビーフン。カラスミの塩気と旨味がビーフンに絡む。

磯つぶ貝を唐辛子と花椒の効いた麻辣スープで煮込んだもの。ピリ辛でお酒が進む味。

旬の野菜を使用した前菜3種の盛り合わせ。ヘルシーで彩り豊かな一皿。

コリコリとした食感の白キクラゲを青山椒で香り付けした冷菜。爽やかな香りと食感が楽しめる。

ピータン（アヒルの卵の発酵食品）と豆腐を合わせた定番の前菜。滑らかな豆腐と濃厚なピータンの相性が良い。

香草パクチーをたっぷりと使ったサラダ。独特の香りが好きな人にはたまらない一品。

春菊と干し豆腐を湯葉で巻いて焼いたもの。湯葉の香ばしさと具材の食感が楽しめる。

中が赤い紅心大根を使った甘酢漬け。唐辛子のピリッとした辛さがアクセント。

太いゴボウを唐揚げにし、台湾の揚げそぼろ「豆酥」とマスタードソースを合わせた創作料理。

鮑と黄ニラを自家製XO醤で炒めた高級感ある一品。XO醤の深いコクが素材の味を引き立てる。

甲イカと九条ネギをあっさりとした塩味で炒めた料理。素材の鮮度と食感を楽しめる。

旬のホタルイカと空心菜を濃厚な海老味噌で炒めた一品。磯の香りが広がる。

プリプリの海老と発酵させた高菜（酸菜）を強火で炒めた料理。酸味と塩気が食欲をそそる。

大きな海老を使用したエビチリ。甘辛いチリソースが海老に絡み、ご飯にもお酒にも合う定番料理。

大きな海老を揚げてマヨネーズソースで和えた一品。クリーミーで子供から大人まで人気。

ホタテを塩漬け卵の黄身（咸蛋）を使った黄金色のソースで炒めたもの。濃厚でコクのある味わい。

新鮮な活ツブ貝とキノコを炒めた料理。ツブ貝のコリコリとした食感とキノコの旨味が合う。

長崎県五島列島産のハタを一匹丸ごと蒸し上げた豪華な料理。ふっくらとした白身魚の旨味をシンプルに味わえる。

蒸したカレイに、カリカリに揚げた大豆のソースをかけた一品。柔らかな魚と香ばしいソースの対比が楽しめる。

パリパリに焼いたアヒルの皮を、葱や甜麺醤と共に薄餅で巻いて食べる伝統的な北京料理。

ヘルシーな鶏むね肉を使用したジューシーな唐揚げ。

揚げた鶏肉に、刻んだネギたっぷりの甘酸っぱいタレをかけた料理（油淋鶏）。

鶏肉とカシューナッツを甘酸っぱくピリ辛に炒めた料理。食感のアクセントが楽しい。

黒酢を使用したコクのある酢豚。豚肉の旨味と黒酢の芳醇な酸味が特徴。

平田牧場の金華豚を使用した自家製チャーシュー。脂の甘みと肉の旨味が凝縮されている。

皮付きの豚バラ肉を長時間煮込んだ角煮。箸で切れるほど柔らかく、濃厚な味わい。

イベリコ豚の干し肉を爽やかな青山椒と共に炒めた料理。凝縮された肉の旨味を楽しめる。

細切りにした牛肉とピーマン、筍などを炒めた定番中華。シャキシャキとした食感が特徴。

上質な近江牛の赤身肉とサクサクのおこげを、スパイシーな黒胡椒で炒めた一品。

近江牛と芽キャベツを、ほろ苦いフキノトウのソースで炒めた季節を感じる料理。

羊肉と葉ニンニクをクミン（孜然）などのスパイスで炒めた香り高い料理。

花椒の痺れと唐辛子の辛さが効いた本格的な四川風麻婆豆腐。

色々な野菜に、蟹肉が入った優しい味の卵白あんをかけた料理。

空心菜をニンニクと共に強火で一気に炒めた、シャキシャキ食感が美味しい青菜炒め。

高糖度のフルーツトマト「アメーラ」を使用した、ふんわりとした玉子焼き。

8種類の彩り豊かな野菜をXO醤で炒めた、コクと旨味のある野菜料理。

旬のタケノコと風味豊かなアオサ海苔を炒めた、春の香りを楽しめる一皿。

高級食材フカヒレを濃厚なスープでじっくり煮込んだ贅沢な料理。コラーゲンたっぷり。

海老のすり身や切り身が入った揚げ春巻き。皮はパリパリ、中はプリプリの食感。

旬の食材を包んだ創作春巻き。季節の味覚を楽しめる。

黒豚を使用したジューシーな小籠包。薄皮の中に熱々のスープが詰まっている。

大根と米粉で作る点心。外はカリッと、中はモチモチとした食感。

渦巻き状の蒸しパン。ほんのり甘く、料理のソースにつけて食べるのがおすすめ。

羊肉を使用した焼売。羊肉特有の旨味とスパイスの香りが楽しめる。

春の山菜、ふきのとうを使った焼売。ほろ苦さがアクセント。

春菊を餡に混ぜ込んだ水餃子。ピリ辛の熟成唐辛子ソースでいただく。

黒豚の旨味が詰まった焼き餃子。皮はパリッと焼かれている。

羊肉と野菜をスパイシーなスープで煮込んだ鍋料理。体が温まる一品。

牡蠣を焦がし醤油で香ばしく炒め、土鍋で提供する料理。

真鱈とロマネスコをXO醤で炒めた土鍋料理。魚の旨味と野菜の食感が楽しめる。

香ばしく焼いた麺に、海鮮たっぷりの熱々あんかけをかけた一品。

細麺を使用したオイスターソース風味の焼きそば。具材はシンプルで麺のコシを楽しめる。

胡麻の濃厚なコクとラー油の辛さが特徴の担々麺。挽肉の旨味がスープに溶け込んでいる。

甘辛い肉味噌（炸醤）を麺に絡めて食べる汁なし麺。

アオサ海苔の磯の香りと赤かぶの食感が楽しめる、あっさりとした塩味のスープ麺。

酸味と辛味が効いたスープに、ふわふわの溶き卵が入った麺料理（サンラータンメン）。

シラスと酸菜（発酵高菜）を使った一品。煮込み麺かチャーハンかを選べる。

シンプルながら技術が光る卵チャーハン。パラパラとした食感。

海老や野菜など具だくさんのチャーハン。満足感のある一皿。

中国アンチョビ（ハムユイ）の塩気と風味が効いた、鶏肉入りのチャーハン。

蟹肉の甘みとレタスのシャキシャキ感が楽しめる贅沢なチャーハン。

魚介の旨味が出たお粥に、自家製のすり身団子が入った優しい味。

ご飯に濃厚なフカヒレあんをかけた贅沢な丼。

様々な具材をじっくり蒸して旨味を抽出した薬膳風スープ。

フカヒレと干し貝柱の旨味が凝縮された高級スープ。

滑らかな食感と杏仁の香りが広がる定番の中華デザート。

紹興酒の芳醇な香りを効かせた大人のプリン。

甘いココナッツミルクにタピオカとフルーツを入れた冷たいデザート。

台湾の高級茶葉「凍頂烏龍茶」を練り込んだパウンドケーキ。お茶の香りが楽しめる。

さっぱりとしたリコッタチーズを使用したケーキ。

胡麻をまぶして揚げた餅の中に、熱々の餡が入った点心デザート。

3種類の異なる白酒を少量ずつ楽しめるテイスティングセット。初心者におすすめ。

四川省産の白酒。トロピカルフルーツやハーブのような華やかな香りと、まろやかな味わいが特徴。

天津産の高粱酒。コーリャンを原料とし、アルコール度数が高く、力強い味わいと香りが楽しめる。

山西省産の伝統的な名酒。甘く濃厚な味わいと高い香りが特徴。

中国を代表する銘酒の一つ。5種類の穀物から作られ、重厚で上品な味わい。

20年熟成の高級紹興酒。上海のモダンなスタイルで、洗練された深みのある味わい。

無添加・無着色のこだわりの紹興酒。フルーティーで軽やかな飲み口が特徴。

柑橘系のような爽やかな香りが特徴の芋焼酎。ロックや水割りがおすすめ。

「タマアカネ」という品種の芋を使用した焼酎。紅茶や花のような華やかな香り。

長期熟成された芋焼酎。ウイスキーのような琥珀色と芳醇な風味が特徴。

二階堂酒造の熟成麦焼酎。まろやかで香ばしい味わい。

台湾を代表する烏龍茶。花のような香りと甘い余韻が特徴。

発酵度が高く、紅茶に近い味わいの台湾茶。蜜のような甘い香りが楽しめる。

ジャスミンの花の香りを茶葉に移したお茶。リラックス効果があり、食後におすすめ。

後発酵させた黒茶。独特の陳香（熟成香）があり、脂っこい食事の後に飲むとすっきりする。

中国を代表する緑茶の一つ。蘭のような上品な香りと甘みがある。

中国で最も有名な緑茶。釜炒り製法による香ばしさと、爽やかな味わいが特徴。

台湾の高山で栽培される高級烏龍茶。濃厚な甘みと華やかな香りが素晴らしい。