Da Franco ar Vicoletto

生のフランス産牡蠣。塩味と肉厚な食感で有名。濃厚な海の風味で、通常はレモンを添えて提供されます。

生の高級甲殻類。甘く繊細な身と柔らかい食感。

薄切りの生シーバスのマリネ。軽くてフレッシュな一皿で、柑橘系のドレッシングで引き立てられます。

薄切りの生マグロとベリーの甘酸っぱさの組み合わせ。新鮮で洗練された味のコントラスト。

マグロ、スカンピ、牡蠣を含む生の魚介の盛り合わせ。新鮮な魚介の様々な種類を味わうのに最適。

ナイフでカットした生マグロとトリュフ。柔らかい魚の食感と、トリュフの濃厚で土のような香りが調和します。

シチリア産の上質な赤海老。そのユニークな甘さと鮮やかな赤色が特徴。生で提供され、その風味を最大限に楽しめます。

薄切りの生メカジキのマリネ。繊細な味わいとしっかりした食感。

熟成された塩味の生ハムと、新鮮でクリーミーなブッファラモッツァレラを組み合わせたクラシックなイタリアの前菜。

熟成された塩味の生ハムと、新鮮でクリーミーなブッファラモッツァレラを組み合わせたもの。夏らしい伝統的な組み合わせで、甘味と塩味のコントラストが楽しめます。

トマト、モッツァレラ、バジルのカプレーゼサラダ。イタリア国旗の色を表し、軽くて美味しい。

茹でたタコを冷たいままポテト、トマト、玉ねぎと共に提供。オイルとビネガーで味付け。地中海料理の典型的な、新鮮で風味豊かな一品。

蒸し海老とベリー。甲殻類の甘さとフルーツの酸味が組み合わさっています。

茹でた魚介類（イカ、海老、ムール貝など）をオイル、レモン、パセリで和えたもの。新鮮で軽い一品。

ムール貝とアサリのソテー。オイル、ニンニク、パセリで炒め、しばしば白ワイン少々を加えます。風味豊かなソースと共に温かく提供。

掃除され、パン粉をまぶして揚げられた小さなタコ。黄金色でカリカリ。美味しい前菜。

小さなタコをトマトソース、ニンニク、ハーブと共にじっくり煮込んだもの。柔らかく風味豊か。

ムール貝を、ニンニクを使った軽くスパイシーなトマトソースで調理。パンでソースをすくって食べるのがおすすめです。

大きな海老をトマトソースとニンニクで調理。海老の甘い身がソースの風味を吸収します。

掃除され、開いて、パン粉をまぶして揚げられたアンチョビ。外はカリカリ、中は柔らかく、濃厚な海の風味。

柔らかいタコをカットし、茹でたジャガイモと共に提供。シンプルにオイル、レモン、パセリで味付け。

スティック状または輪切りにした野菜を、衣をつけて揚げたもの。カリカリで軽い付け合わせまたは前菜。

塩漬け・熟成させたタラのフィレを塩抜きし、ローマ風に衣をつけて揚げたもの。カリカリで風味豊か。

アンチョビと小さなタコのミックスフライ。様々なフリット料理を試したい方に最適。

大きなショートパスタ。炙りタコ、新鮮なルッコラ、トリュフを添えた、濃厚で香りの良い一品。

スカンピと柔らかいズッキーニを添えたパッケリ。繊細でクリーミーなソース。

ムール貝、殻付きアサリ、ミニトマトの魚介ソースを添えたロングパスタ。

クラシックなイタリア料理。スパゲッティ、アサリ、オリーブオイル、ニンニク、パセリを使用。シンプルながら海の風味豊か。

魚のブイヨンで炊いたリゾットに魚介を混ぜたもの。クリーミーで非常に風味豊か。

ロブスター半身を殻ごと添えたリングイネ。ソースは濃厚で、甲殻類の身で贅沢に。

魚介類を白ワインソース（トマトなし）で和えた自家製生パスタ。魚本来の風味を引き立てます。

スカンピのクリームソースで和えたリゾット。甘く繊細な味わいで、ベルベットのような食感。

カニの身を使ったロングパスタ。甘く風味豊かな独特の味わい。

魚介とポルチーニ茸の「海と山の」ミックスを添えた、幅広の卵入りパスタ。豊かで美味しい組み合わせ。

アンコウのソース（身がしっかりしていて風味豊か）、トマト、ニンニクを使った生パスタ。

ムール貝、熟成ラルド、ペコリーノチーズを大胆に混ぜ合わせた、穴あきロングパスタ。風味豊かで濃厚。

パスタと豆のクラシックなスープの海の幸バージョン。ムール貝、アサリ、イカで豊かに。

スズメダイ、ペスト、ルッコラ、ペコリーノチーズを添えた厚手の生パスタ。しっかりとした香りの良い一品。

ポルチーニ茸のソテーを添えた卵入りパスタ。これもまた、海と山の美味しい組み合わせの例です。

小さなタコを柔らかく煮込んだトマトソースのスパゲッティ

細い生パスタ、海老とズッキーニ添え。繊細で調和のとれた一品。

柔らかいポテトニョッキをスカンピベースのピンク色のクリームで和えたもの。濃厚でボリュームのある一品。

サーモンと新鮮なルッコラを添えた、不規則にカットされた生パスタ。脂の乗った魚にピリッとしたアクセントを加えます。

ポルチーニ茸のソテーを添えた卵入り生パスタ。森の香りがする秋の定番。

ブカティーニ、カリカリのグアンチャーレ、トマト、ペコリーノチーズを使ったローマ風パスタ。しっかりとした風味豊か。

卵、ペコリーノ、グアンチャーレ、黒胡椒を使った有名なローマ風パスタ。クリーム不使用でクリーミーで濃厚。

ショートパスタ、スパイシートマトソース、ニンニク、パセリ。シンプルながら力強い味わい。

ペコリーノ・ロマーノチーズとたっぷりの黒胡椒で和えたパスタ。クリーミーで非常に風味豊か。

カルボナーラとアマトリチャーナの原型。グアンチャーレ、ペコリーノ、胡椒を使用しますが、トマトや卵は使用しません。

じっくり煮込んだミートソースを添えた卵入りパスタ。家庭的で心温まる一品。

炙りマグロのスライスをルッコラの上に盛り付け、バルサミコで味付け。

グリルした魚介類の盛り合わせ。高級魚種を含み、スモークされた自然な味わい。

丸ごとグリルしたシーバス（2名様分）。繊細な白身魚とカリカリの皮。

小さな魚（パランツァ）のミックスフライ。通常は丸ごと食べます。カリカリで風味豊か。

衣をつけて揚げたイカリングと海老。黄金色でカリカリの定番シーフードメインディッシュ。

丸ごとグリルしたイカ。柔らかく、スモークされた風味があります。

殻付きのままグリルされ、旨味を閉じ込めた大きな海老。甘くて風味豊か。

グリルしたスカンピ。甘く繊細な身を引き立てます。

高級平魚であるターボットをポルチーニ茸ソースで提供。洗練された美味しい一皿。

ヴェルナッチャワインで調理し、ノルチャ産トリュフで風味を豊かにした鯛。エレガントで香りの良いメインディッシュ。

シンプルにグリルしたターボット。白くてしっかりした身は高く評価されています。

グリルしたマグロの切り身。通常、中心はロゼ色で提供されます。海のステーキに似ています。

ターボットをジャガイモと共にオーブンで調理。調理中に魚の風味を吸収したジャガイモ。

魚介類を豊富に使ったリッチなスープ。ブイヨン仕立てで、しばしばクルトンと共に提供されます。

マトウダイ（身が白くしっかりした魚）をトマトとニンニクで煮込んだもの。

グリルしたアンコウ。骨がなく、ロブスターに似た非常にしっかりした身。

茹でたロブスターの半身を冷たいまま提供。赤玉ねぎ、トマト、ヴィネグレットソース添え。新鮮で洗練された一品。

掃除され、パン粉をまぶして揚げられた小さなタラ。カリカリの衣に入った繊細な白身魚。

グリルメカジキの切り身。しっかりした風味豊かな身をポテト添えで提供。

高級牛肉のグリル。新鮮なサラダ添え。ジューシーで風味豊か。

ローマの歴史的な料理。牛テールをトマト、セロリ、スパイスと共にじっくり煮込み、非常に柔らかく仕上げました。

非常に柔らかく赤身の牛肉の切り身。グリルしてサラダ添え。

牛フィレ肉のバローロ赤ワインソース、グリーンペッパー煮込み。エレガントで美味しい一品。

薄切りの牛肉を素早く炒め、新鮮なルッコラと共に提供。手軽で美味しい一品。

スライスしたグリルビステッカ。ルッコラ、パルミジャーノチーズの削り添え。モダンクラシック。

グリルした子羊のチョップ（"スコッタディート"）。手で食べるのに適した、風味豊かで柔らかい肉。

子羊のチョップをフライパンで、ビネガー、ローズマリー、ニンニクと共に調理（"カッチャトーラ風"）。素朴でしっかりした味わい。

薄切りの子牛を衣につけ、バターとレモン汁で調理。柔らかくフレッシュな味わい。

パン粉をまぶしてバターまたはオイルで揚げた肉の切り身。外は黄金色でカリカリ、中は柔らかい。

シンプルにグリルした鶏むね肉。軽くてヘルシーなメインディッシュ。

レタス、ラディッキオ、トマトなどの季節のミックスグリーンサラダ。

揚げたてのポテトスティック。黄金色でカリカリ。

トマトソース、ニンニク、ハーブで調理した豆。素朴な付け合わせ。

茹でてからオイル、ニンニク、唐辛子で炒めたチコリ。苦味のあるローマの典型的な付け合わせ。

茹でたアスパラガスをシンプルにオリーブオイルとレモンで提供。

グリルしたナスとズッキーニのスライス。軽くて風味豊かな付け合わせ。

皮をむいてローストし、味付けしたパプリカ。甘くて柔らかい。

モッツァレラ、トマト、甘いコーンを加えたリッチなサラダ。

掃除された丸ごとのアーティチョークを、オイル、ニンニク、ミントと共に鍋で逆さまに調理。柔らかく香りが良い。

トマト、モッツァレラ、バジルのクラシックなピザ。

4種のチーズを溶かした白いピザ。濃厚で風味豊か。

トマトソース、モッツァレラ、塩漬けアンチョビのピザ。しっかりした味わい。

ハムをトッピングしたクラシックピザ。

スパイシーサラミ（ヴェントリチーナ風または類似のもの）をトッピングしたピザ。国際的にはペパロニとして知られています。

季節のグリルまたはオーブン焼き野菜をトッピングしたベジタリアンピザ。

サーモン（通常はスモークサーモン）をトッピングしたピザ。クリーミーな食材と組み合わせることが多い。

サヴォイアルディをエスプレッソに浸し、マスカルポーネクリームを重ね、ココアを振りかけた、イタリアの有名なティラミス。

スポンジケーキをアルケルメス（赤いリキュール）に浸し、カスタードクリームを重ねた層状のデザート。

カンパーニア地方の典型的なデザート。スポンジケーキのドーム型で、レモンクリームが詰められ、覆われています。

パンナコッタにベリーソースを添えて

卵と牛乳のプリンに液体キャラメルをかけたもの。柔らかく甘い。

キノコのような形をした典型的なナポリのデザート。ラム酒に浸した生地にクリームを詰めたもの。

カリカリの揚げパスタ生地を筒状にしたものに、甘いリコッタクリームを詰めたもの。

リコッタ、スポンジケーキ、マジパン、砂糖漬けフルーツをベースにした、リッチなシチリアのデザート。

チョコレートケーキ。おそらくザッハトルテのアプリコットジャム入りバリエーション。

温かいまたはぬるいトルティーノ。洋梨の甘さとチョコレートの濃厚な味わいを組み合わせたもの。

トリュフのような不規則な球体に成形されたチョコレートジェラート。ココアとチョコレートで覆われています。

カッサータの風味（リコッタ、砂糖漬けフルーツ）を取り入れたデザート。しばしばスライスして提供されます。

フルーツジェラート。フルーツそのものに入って提供されるか、爽やかなソルベとして提供されることが多い。

新鮮なパイナップルのスライス。甘くてジューシー。食後に軽く楽しむのに最適。

フレッシュいちごをカットし、レモン汁と砂糖で和えたもの。

ミックスベリー（ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー）。そのまま、またはホイップクリーム添え。

新鮮で甘いカンタロープメロンのスライス。

旬のフレッシュチェリー。