Chez Paul

柔らかいポロネギを冷たい状態で、クラシックなマスタードビネグレットソースで提供。ビストロの伝統的な前菜。甘い風味と口溶けの良い食感。

オーガニックゆで卵、自家製クリーミーマヨネーズ添え。ビストロ料理の不朽の定番。シンプルでリッチ、美味しい。

骨髄のロースト、トーストとゲランドの塩添え。骨髄は脂肪分が多く、リッチで口溶けが良い。バターのようにパンに塗って。

自家製田舎風パテ、甘い玉ねぎのコンフィ添え。肉の旨味と胡椒のスパイシーさが引き立つ味わい。田舎パンと共に。

ニシンをオイルとハーブでマリネし、温かいジャガイモと共に提供。北欧の魚特有の塩味とスモーキーな風味。しっかりとした食感と口溶け。

自家製鴨フォアグラ、ミキュイ、チェリーの甘酸っぱいコンポート添え。バターのような食感と繊細な味わい。ブリオッシュまたはトーストしたパンと共に。

ロメインレタスの上に温かいヤギチーズの盛り合わせ。プレーン、ペッパー、ベーコンのバリエーションが含まれます。美味しい温冷コントラスト。

古代種のトマトのマリネ、フレッシュバジルとフェタチーズ添え。フレッシュで酸味があり、香りが良い。軽やかで夏らしい前菜。

ウサギ肉をほぐして脂でコンフィにし、ローズマリーで香り付けしたもの。クリーミーで繊維質な食感。パンにたっぷり塗って。

太めにカットした（ポンヌフ風）自家製フライドポテトを二度揚げ。外はカリッと、中はふわふわ。マヨネーズ添え。

ブルゴーニュ風エスカルゴ、ニンニクとパセリのバター添え。濃厚でハーブの香り。パンのミューレットを使って溶けたバターをすくって。

ドライソーセージやハム、テリーヌなどの盛り合わせ。アペリティフに最適。パンとピクルス添え。

3種類のクラシックなフランスチーズ：ブリー（クリーミー）、カンタル（しっかり）、サン・ネクテール（圧搾タイプ）。パン添え。食後や軽食に最適。

柔らかいビーフステーキのグリル、エストラゴン風味のクリーミーなソース添え。ポテトソテー添え。定番で風味豊かな肉料理。

質の高いハーブローストチキン、その焼き汁添え。コンテチーズパスタグラタン添え。心温まる家庭的な一品。

コニャックでフランベしたクリーミーな胡椒ソースをかけたビーフステーキ。クリームポテトグラタン添え。リッチでスパイシー、非常に贅沢な一品。

高品質の伝統的なトリップソーセージ（ボブロス）、ぶどう搾りかすマスタード添え。非常に強い風味と独特の食感。内臓好きのための料理。

生の牛肉を刻んで味付けしたもの（ケッパー、玉ねぎ、ソース）。フレッシュなサラダとポテト添え。柔らかい食感とピリッとした味わい。

骨付き仔牛の柔らかくジューシーな肉、濃厚なブルーチーズソースがけ。クリーミーなポテトグラタン添え。甘みとコクのある味わいの組み合わせ。

ブリオッシュ風ブレッツェルパンに、ビーフ、ベーコン、チーズ、甘い玉ねぎを挟んだ贅沢なバーガー。太めの自家製フライドポテト添え。ボリュームがあり、風味豊か。

プロヴァンスハーブで香り付けされた子羊の肩肉を非常にゆっくりと調理し、とろけるような食感に。白いんげん豆添え。素朴で非常に柔らかい一品。

大西洋産イワシの塩焼き、コンフィしたニンニクと太陽の恵みを受けた野菜のラタトゥイユ添え。海の風味と地中海の味わい。骨にご注意ください。

サーモンのミキュイ（中心が生）を、フレッシュでクリスピーな野菜の上に軽くソテーして提供。軽やかで健康的、バランスの取れた一品。魚の食感はとろけるよう。

鉄板でグリルした厚切りビーフステーキ、エシャロットとフレッシュハーブ添え。自家製フライドポテト添え。レア肉好きの方に。

シェア用の大きな骨付きリブロースステーキ、ベアルネーズソースとポテトグラタン添え。骨付きで霜降りがあり、風味豊かな肉。肉食主義者のためのごちそう。

ハーブ風味のひよこ豆コロッケ、穀物と季節野菜のミックス添え。フレッシュな柑橘系のドレッシング。栄養バランスが良く、香りの良いベジタリアン料理。

自分で選べるフランス風タパス盛り合わせ。シャルキュトリー、チーズ、ゆで卵のマヨネーズなど、定番からお選びいただけます。ドリンクを囲んでシェアするのに最適。

スペイン風ドリンクを大きなグラスにたっぷりの氷（「ピシーヌ」）と共にお出しします。フルーツ、バニラ、スパイスを漬け込んだ赤ワイン。爽やかでフルーティー。

ボージョレの赤ワイン、軽やかでフルーティー。ガメイ種から。若いうちから飲みやすく、赤い果実のニュアンス。

オーガニックレモンとフレッシュミントを使用した自家製ノンアルコール飲料。酸味があり、喉の渇きを癒す味わい。非常に冷たくして提供されます。

ロワール渓谷の赤ワイン（カベルネ・フラン）。構造がしっかりしており、黒果実やピーマンの香り。肉料理によく合います。

バーテンダーが作る本日のオリジナルカクテル。インスピレーションに応じてレシピは毎日変わります。サーバーに構成をお尋ねください。

アルザスの白ワイン、おそらくブレンドまたは地域の高貴な品種。一般的にアロマティックでフローラル。フレッシュでエレガント。

ロワールの赤ワイン（カベルネ・フラン）。しなやかでフルーティー、フレッシュな赤い果実のニュアンス。軽く冷やしても飲みやすい。

キャラメリゼされた逆さタルトタタン。温かい状態で、サクサクのパイ生地と濃厚なクレームフレッシュを添えて提供。象徴的なフランスのデザート。

キャラメルソースをかけたカスタードプリン。シルクのような滑らかな食感。バニラとカラメルの優しい味わい。

ヘーゼルナッツとアーモンドのプラリネムースリーヌクリームを詰めた、車輪型のシュー生地。リッチでクリーミー、クリスピー。パティスリーの定番。

丸ごとポシェした洋梨を、スパイス（シナモン、クローブ）とバニラの赤ワインシロップで煮込んだもの。柔らかく香りが良い。冷たいまたは温かい状態でシロップと共に提供。

バニラアイスクリームを詰めたシュー生地に、提供時に温かいチョコレートソースをかけたもの。美味しい温冷コントラスト。贅沢でボリュームのあるデザート。

フライパンでソテーし、アーモンドリキュール（アマレット）でフランベしたチェリー。温かく、甘く、アルコール感があり、ビターアーモンドのニュアンス。アイスクリーム添えも可能。

クリスピーで口溶けの良いメレンゲをベースにしたデザート、ホイップクリームとフレッシュベリー添え。軽やかでエアリー、甘い。

自家製アイスクリーム（クリーム）とソルベ（フルーツ）のセレクション。定番のフレーバーをご用意。食後のリフレッシュに。

フレッシュな赤い果実をジュースまたは軽いシロップで提供し、ストロベリーソルベを添えたもの。非常にフルーティーで軽やか、フレッシュ。

ラム酒とバニラ風味のシロップを染み込ませたブリオッシュ生地のケーキ。ふわふわで非常に香りが良い。ホイップクリーム添えが多い。

エスプレッソコーヒーに、数種類のミニデザート（プティフール）の盛り合わせ。少量で様々な甘味を試すことができます。

南ローヌ渓谷の赤ワイン。一般的に力強くスパイシーで、黒果実のニュアンスがあります。肉料理によく合います。

北ローヌ渓谷の赤ワイン、100%シラー。スミレ、胡椒、黒果実の典型的なニュアンス。エレガントで構造がしっかりしている。

ローヌの赤ワイン、ボーム・ド・ヴニーズのAOC。暖かくフルーティーで、ガリーグの香り。太陽のようなワイン。

地元の赤ワイン、おそらくリッチで構造がしっかりしている。2019年ヴィンテージ。

ローヌ渓谷のクリュ（ヴァクプレ）。力強く豊かな赤ワイン、熟した黒い果実とスパイスの香り。タンニンはありますが、まろやか。

ローヌ渓谷の有名なクリュ（ジゴンダス）。力強く、コクがあり、複雑なワイン。熟した果実、スパイス、下草のニュアンス。

ロワール渓谷の赤ワイン（シラー）。オーガニック。フレッシュで、フルーティー（カシス、スミレ）でわずかに胡椒風味。エレガントで飲みやすい。

ピッチャーで提供されるコート・デュ・ローヌの赤ワイン。親しみやすく、フルーティーで飲みやすいテーブルワイン。

ロワールの赤ワイン（カベルネ・フラン）。軽やかな色合い、フレッシュな赤い果実（ラズベリー）の香り。軽やかで飲みやすいワイン。

ロワールの赤ワイン、ガメイ種。非常にフルーティーで軽やか、アグレッシブなタンニンはありません。最高の飲みやすいワイン。

ボルドーの辛口白ワイン。活気があり、フレッシュでフローラル。シーフードやアペリティフに最適。

ボルドーの甘口白ワイン。非常に甘く、蜂蜜、アプリコット、花の香り。フォアグラやデザートと完璧に合います。

ブルゴーニュの白ワイン（シャルドネ）。辛口で、ボディがあり、まろやか。フレッシュバターと柑橘系のニュアンス。

マコネー（南ブルゴーニュ）の白ワイン。リッチでアロマティック、ミネラル感がある。白果実のニュアンスが多い。

ブルゴーニュの偉大な白ワイン。非常に辛口で活気があり、ミネラル感が強い（火打石のような味）。牡蠣によく合います。

南フランスの白ワイン。太陽の恵みを受けた、リッチでアロマティック。熟した果実と甘いスパイスのニュアンス。

南西地方の辛口白ワイン、ピッチャーで提供。ソーヴィニヨン・ブラン種。フレッシュで活気があり、柑橘類や刈った草のニュアンス。

ロワールの有名な白ワイン（ソーヴィニヨン）。非常にミネラル感があり、引き締まっていてアロマティック。火打石や柑橘系のニュアンス。偉大な定番。

トゥーレーヌの白ワイン（ソーヴィニヨン）、フレッシュで表現力豊か。ツゲやエキゾチックフルーツの典型的な香り。理想的なアペリティフワイン。

非常にアロマティックなアルザス白ワイン。ライチ、バラ、スパイスの力強い香り。わずかに甘いがバランスが良い。