Chez Paul

Tiernos puerros servidos fríos con una vinagreta clásica de mostaza. Un entrante tradicional de los bistrós franceses. Sabor suave y textura fundente.

Huevos duros ecológicos servidos con una mayonesa casera untuosa. Un clásico imperecedero de la cocina de bistró. Sencillo, rico y sabroso.

Tuétano asado servido caliente con pan tostado y flor de sal. La médula es grasa, rica y fundente. Para untar en el pan como mantequilla.

Paté de campo rústico casero, servido con confitura de cebolla dulce. Sabor cárnico y especiado realzado por la pimienta. Se come con pan de campo.

Filetes de arenque marinados en aceite y aromáticos, servidos con patatas templadas. Sabor salado y ahumado típico del pescado nórdico. Textura firme y fundente.

Foie gras de pato preparado en casa, servido mi-cocido con un acompañamiento agridulce de cerezas. Textura mantecosa y sabor delicado. Para degustar en pan de brioche o tostado.

Selección de quesos de cabra servidos calientes sobre una ensalada crujiente. Incluye variaciones natural, con pimienta y con tocino. Sabroso contraste caliente-frío.

Ensalada de variedades de tomates antiguos marinados con albahaca fresca y queso feta. Fresca, ácida y aromática. Un entrante ligero y veraniego.

Carne de conejo deshilachada y confitada en su grasa, perfumada con romero. Textura untuosa y fibrosa. Para untar generosamente en pan.

Patatas fritas caseras cortadas gruesas (estilo Pont-Neuf) y fritas dos veces. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. Servidas con mayonesa.

Caracoles servidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Sabor rico y herbáceo. Utiliza los trozos de pan para mojar en la mantequilla derretida.

Tabla variada de carnes secas y embutidos (salchichón, jamón, terrina). Ideal para compartir al aperitivo. Acompañada de pan y pepinillos.

Selección de tres quesos franceses clásicos: Brie (cremoso), Cantal (firme) y Saint-Nectaire (pasta prensada). Servido con pan. Perfecto para terminar la comida o como tentempié.

Trozo tierno de ternera a la plancha servido con una salsa emulsionada de mantequilla y estragón. Acompañado de patatas salteadas. Un plato de carne clásico y sabroso.

Pollo de calidad asado con hierbas, servido con su jugo de cocción. Acompañado de un gratinado de pasta con queso Comté. Plato reconfortante y familiar.

Filete de ternera bañado en una salsa cremosa de pimienta y flambeado con coñac. Servido con un gratinado de patatas a la crema. Rico, especiado y muy goloso.

Salchicha de tripa tradicional de alta calidad (Bobosse), servida con mostaza de mosto de uva. Sabor muy pronunciado y textura particular. Plato para amantes de las casquerías.

Carne de ternera cruda picada y sazonada (alcaparras, cebolla, salsa). Servida fresca con ensalada y patatas. Textura tierna y sabor intenso.

Trozo de ternera en el hueso, tierno y jugoso, bañado en una salsa de queso azul potente. Servido con un gratinado de patatas cremoso. Combinación de sabores suaves y potentes.

Hamburguesa gourmet en pan de bretzel denso, rellena de ternera, bacon, queso y cebolla dulce. Acompañada de patatas fritas caseras gruesas. Copiosa y rica en sabores.

Carne de cordero cocida muy lentamente hasta quedar tierna, perfumada con hierbas de Provenza. Servida con judías blancas. Un plato rústico y muy tierno.

Sardinas enteras asadas simplemente con sal, servidas con ajo confitado y una ratatouille de verduras del sol. Sabor yodado y mediterráneo. Cuidado con las espinas.

Lomo de salmón apenas marcado (corazón crudo) servido sobre una cama de verduras frescas y crujientes. Plato ligero, sano y equilibrado. Textura del pescado fundente.

Bonita pieza de ternera a la plancha, servida sencillamente con chalotas y hierbas frescas. Acompañada de patatas fritas caseras. Para los amantes de la carne roja poco hecha.

Imponente costilla de ternera para compartir, servida con salsa bearnesa y un gratinado de patatas. Carne veteada y sabrosa en el hueso. El festín de los carnívoros.

Albóndigas de garbanzos fritas con hierbas, servidas con una mezcla de cereales y verduras de temporada. Aderezo fresco de cítricos. Plato vegetariano completo y aromático.

Surtido de tapas a la francesa para componer tú mismo. Elige entre clásicos como la charcutería, el queso o los huevos mayonesa. Ideal para compartir con una copa.

Bebida española revisitada servida en un vaso grande con mucho hielo ("piscina"). Vino tinto infusionado con frutas, vainilla y especias. Refrescante y afrutado.

Vino tinto del Beaujolais, ligero y afrutado. De la variedad Gamay. Agradable de beber joven, notas de frutos rojos.

Bebida sin alcohol casera con limones ecológicos y menta fresca. Sabor ácido y refrescante. Servida muy fría.

Vino tinto del valle del Loira (Cabernet Franc). Estructurado con aromas de frutos negros y a veces pimiento. Marida bien con carnes.

Creación alcohólica del día preparada por el barman. La receta cambia diariamente según la inspiración. Pregunta la composición al camarero.

Vino blanco de Alsacia, probablemente un ensamblaje o una cepa noble de la región. Generalmente aromático y floral. Fresco y elegante.

Vino tinto del Loira (Cabernet Franc). Suave y afrutado con notas de frutos rojos frescos. Se bebe fácilmente, incluso ligeramente refrescado.

Tarta de manzana invertida y caramelizada. Servida tibia con una masa hojaldrada crujiente y nata fresca espesa. Un postre francés emblemático.

Flan de huevos bañado en caramelo líquido. Textura sedosa y lisa. Sabor suave a vainilla y azúcar quemado.

Masa choux en forma de rueda rellena de una crema mousseline de praliné de avellanas y almendras. Rica, cremosa y crujiente. Un clásico de la pastelería.

Pera entera escalfada en un sirope de vino tinto con especias (canela, clavo) y vainilla. Tierna y perfumada. Servida fría o tibia con su sirope.

Choux rellenos de helado de vainilla y cubiertos con salsa de chocolate caliente al servir. Delicioso contraste caliente-frío. Un postre goloso y copioso.

Cerezas cocinadas a la sartén y flambeadas con licor de almendras (Amaretto). Caliente, dulce y alcohólico con notas de almendra amarga. Puede servirse con una bola de helado.

Postre a base de merengue crujiente y fundente, relleno de nata montada y frutos rojos frescos. Ligero, etéreo y dulce.

Selección de helados (crema) y sorbetes (frutas) artesanales. Sabores clásicos disponibles. Refrescante al final de la comida.

Mezcla de frutos rojos frescos servidos en su jugo o un sirope ligero, acompañado de una bola de sorbete de fresa. Muy afrutado, ligero y fresco.

Bizcocho de masa levada empapado en un sirope de ron añejo y vainilla. Esponjoso y muy aromático. A menudo se sirve con nata montada.

Un café espresso servido con una selección de varios mini-postres (petit fours). Permite probar varias delicias en pequeña porción.

Vino tinto del valle del Ródano meridional. Generalmente potente y especiado con notas de frutos negros. Marida bien con carnes.

Vino tinto del Ródano septentrional, 100% Syrah. Notas características de violeta, pimienta y frutos negros. Elegante y estructurado.

Vino tinto del Ródano, denominación Beaumes de Venise. Cálido y afrutado, con aromas de garriga. Vino solar.

Vino tinto local, probablemente rico y estructurado. Añada 2019.

Vino tinto robusto y generoso de la denominación de origen de la región del Ródano (Vacqueyras), con aromas de frutos negros maduros y especias. Taninos presentes pero fundidos.

Vino tinto prestigioso del Ródano (Gigondas). Vino potente, con cuerpo y complejo. Notas de frutos cocidos, especias y sotobosque.

Vino tinto del Ródano norte (Syrah). Ecológico. Fresco, afrutado (cassis, violeta) y ligeramente picante. Elegante y digerible.

Vino tinto de denominación Côte du Rhône servido en jarra. Vino de mesa convivial, afrutado y accesible.

Vino tinto del Loira (Cabernet Franc). Color ligero, aromas de frutos rojos frescos (frambuesa). Vino ligero y fácil de beber.

Vino tinto del Loira de la variedad Gamay. Muy afrutado, ligero y sin taninos agresivos. Vino de sed por excelencia.

Vino blanco seco de Burdeos. Vivo, fresco y floral. Ideal con mariscos o como aperitivo.

Vino blanco dulce de Burdeos. Muy dulce, con aromas de miel, albaricoque y flores. Marida perfectamente con el foie gras o los postres.

Vino blanco de Borgoña (Chardonnay). Seco, con cuerpo y una bella redondez. Notas de mantequilla fresca y cítricos.

Vino blanco del Mâconnais (Borgoña sur). Rico, aromático y mineral. A menudo notas de frutas de pulpa blanca.

Gran vino blanco de Borgoña. Muy seco, vivo con una mineralidad pronunciada (sabor a piedra de fusil). Excelente con ostras.

Vino blanco del sur de Francia. Soleado, rico y aromático. Notas de frutos maduros y especias dulces.

Vino blanco seco del Suroeste, servido en jarra. Variedad Sauvignon blanc. Fresco, vivo con notas de cítricos y hierba cortada.

Vino blanco renombrado del Loira (Sauvignon). Muy mineral, tenso y aromático. Notas de piedra de fusil y cítricos. Un gran clásico.

Vino blanco de Touraine (Sauvignon), fresco y expresivo. Aromas típicos de boj y frutas exóticas. Vino de aperitivo ideal.

Vino blanco de Alsacia muy aromático. Notas potentes de lichi, rosa y especias. Ligeramente dulce pero equilibrado.