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Chez Mademoiselle

レストラン シェ・マドモアゼル ル・マレ地区 ソムリエ兼マスターセラーリストのクリステル・タレが厳選したワインリスト。 AB:有機農業認証 HVE:高環境価値農場認証 CR:持続可能な栽培 価格はユーロ表記、税込み、ドリンク別。

前菜

ナスとパプリカのコンポート、ローストアーモンド添え。
Caviar d'aubergine, poivrons confits et amandes grillées.
ローストしたナスを冷やしたピューレに、甘く煮詰めたパプリカとカリカリのアーモンドを添えたもの。とろけるような食感とわずかにスモーキーな風味。通常はパンと一緒に食べます。
€14 ≈ ¥2,537
温かいピペラード、ポーチドエッグ、マグロの腹身。
Piperade tiède, œuf poché et ventrèche de thon.
バスク風のピーマン、玉ねぎ、トマトの煮込み。温かい状態で、とろりとした黄身の卵と風味豊かなマグロと共に提供されます。甘くコンポートのような味わいです。
€18 ≈ ¥3,261
ココナッツミルクとザクロのドレッシングでマリネした鯛のセビーチェ。
Ceviche de daurade au lait de coco et grenades.
レモン汁とココナッツミルクでマリネした生の魚の角切り。フレッシュで酸味がありクリーミー。ザクロの種が食感を加えます。
€22 ≈ ¥3,986
鴨のコンフィ砂肝のサラダ。
Salade de gésiers de canard confits.
鴨の砂肝を低温の脂でじっくりと柔らかく煮込んだサラダ。南西フランス特有の豊かで素朴な味わいです。
€16 ≈ ¥2,899
パセリバターソースでソテーしたタコ。
Poulpe poêlé en persillade.
ニンニクとパセリでソテーしたタコの断片。内側は柔らかく、外側は軽くグリルされています。
€20 ≈ ¥3,624
プーリア産ブッラータチーズ、グリーンアスパラガス、ルッコラペスト、松の実添え。
Burrata des Pouilles, asperges vertes, pesto de roquette et pignons de pin.
クリーミーなイタリア産フレッシュチーズに、アスパラガスとハーブ、松の実のソースを添えたもの。野菜の爽やかさとのコントラストが楽しめる、乳製品の優しい味わいです。
€18 ≈ ¥3,261

メインディッシュ

牛フィレ肉シャトーブリアン、ペッパーソース、クリーミーなマッシュポテト添え。
Filet de bœuf chateaubriand, sauce au poivre et purée crémeuse.
厚みがあり柔らかい牛の塊肉に、スパイシーなソースとクリーミーなポテトマッシュを添えたもの。豊かで風味豊かなクラシックな一品。
€39 ≈ ¥7,066
仔牛のロース、ローズマリーバター、インゲン豆、小さな人参添え。
Côte de veau, beurre de romarin, haricots verts et petites carottes.
骨付き仔牛のグリルに、ハーブ風味のバターをかけたもの。季節の野菜添え。
€28 ≈ ¥5,073
冷製ローストビーフ、アイオリソース、小玉ねぎ、ルッコラ添え。
Roastbeef froid, aïoli, pommes grenaille et roquette.
冷製ローストビーフのスライスに、ニンニクマヨネーズ(アイオリ)と小玉ねぎを添えたもの。フレッシュで夏らしい一皿。
€26 ≈ ¥4,711
プロヴァンス風にソテーした大エビとタリアテッレ。
Gambas poêlées à la provençale et tagliatelles.
エビをトマト、ニンニク、ハーブと共に炒め、パスタに乗せたもの。太陽の恵みを感じる地中海風の味わいです。
€29 ≈ ¥5,254
タラの背肉、パセリバターソース、クリーミーなマッシュポテト添え。
Dos de cabillaud, beurre blanc en persillade et purée crémeuse.
厚みのある白身魚のフィレに、バターとハーブの濃厚なソースをかけたもの。繊細な味わいととろけるような食感。
€33 ≈ ¥5,979
黒ごま風味のマグロのたたき、小玉ねぎ、ローストパクチョイ添え。
Tataki de thon au sésame noir, pommes grenaille et pak choï rôti.
外側は軽く炙り、内側は生のマグロをセサミでコーティング。ローストしたチンゲン菜添え。和風の影響を受けた一皿。
€31 ≈ ¥5,617
野菜、人参、グリーンピースを使ったクリーミーなリゾット。
Risotto crémeux aux légumes, carottes et petits pois.
イタリア米をブイヨンでゆっくりとクリーミーに煮込み、新鮮な野菜を加えたもの。心温まるベジタリアン料理。
€23 ≈ ¥4,167

デザートとチーズ

サヴォワ産羊乳チーズ(トム・ド・ブレン)とイチジクのチャツネ添え。
Tomme de brebis de Savoie et chutney de figues.
プレスした羊乳チーズに、甘酸っぱいイチジクのコンフィチュールを添えたもの。フルーティーな風味としっかりした食感。
€11 ≈ ¥1,993
チョコレートムース。
Mousse au chocolat.
軽やかで濃厚なチョコレートデザート。軽い食感と濃厚なカカオの風味。
€11 ≈ ¥1,993
レモンとスペキュロス(シナモンビスケット)のタルトレット。
Tartelette citron-spéculoos.
レモンクリームとシナモンビスケット(スペキュロス)のベースで作られた個別のタルト。
€11 ≈ ¥1,993
ベリーのチーズケーキ。
Cheesecake aux fruits rouges.
ビスケットベースのフレッシュチーズケーキに、ベリーソースをかけたもの。クリーミーでフルーティー。
€11 ≈ ¥1,993
ピスタチオのモワルー(しっとりしたケーキ)。
Moelleux à la pistache.
ピスタチオ風味の柔らかく軽いケーキ。繊細でふわふわした食感。
€11 ≈ ¥1,993
マンゴーのシャルロット。
Charlotte à la mangue.
マンゴームースを詰めた、ビスキュイで囲まれた型抜きデザート。フレッシュで軽やか。
€11 ≈ ¥1,993

白ワイン

ロワール

テラ・ヴィティス認証 • IGP ヴァル・ド・ロワール、ソーヴィニヨン 2023 ドメーヌ・フォリエット
Label Terra Vitis • IGP Val de Loire, Sauvignon 2023 Domaine Foliette
100% ソーヴィニヨン。爽やかでフルーティー、柑橘系のニュアンス。
辛口でキレのある白ワイン。レモンと刈った草の典型的なアロマ。食前酒やシーフードによく合います。
€8~ ≈ ¥1,449
有機転換 • VDF 「タンデム」2022 ドメーヌ・セクエンティス
Conversion AB • VDF "Tandem" 2022 Domaine Sequentis
カベルネ・ソーヴィニヨンとブロンナーの交配種であるスヴィニエ・グリと、ヴィラリスとムスカディニアの交配種であるフロレアル。柑橘類、エキゾチックフルーツ、蜂蜜のアロマが豊かでバランスが取れており、口当たりは豊かで肉感的、複雑です。後味は爽やかです。
新しい耐性品種から生まれた、独創的な白ワイン。エキゾチックフルーツと蜂蜜が混ざり合った複雑なアロマプロファイルで、口当たりはしっかりしています。
€10~ ≈ ¥1,812
AOC プイィ・フュメ ドメーヌ・デ・フィン・カイヨット(J. パビオ・エ・フィス)
AOC Pouilly fumé Domaine des Fines Caillottes (J. Pabiot et Fils)
フルーティーで豊か、バランスが取れており、柑橘類とエキゾチックフルーツの非常に表現力豊かなアロマ。
火打石(スモーキー)の香りで知られる、ロワール地方の有名な白ワイン(ソーヴィニヨン・ブラン)。エレガントでミネラル感があります。
€68 ≈ ¥12,320

ブルゴーニュ

HVE • AOP トネール シュヴァリエ・デオン、ダム 2023
HVE • AOP Tonnerre Chevalier d'Éon, Dampt 2023
シャルドネの表現の完璧なバランス。緊張感と爽やかさ、そして豊かさと丸み...。後味は、ペストリーのようなニュアンスがあります。
ブルゴーニュのクラシックなシャルドネ。しっかりとしたボディを持つ辛口白ワインで、フレッシュバターとブリオッシュのニュアンスがあり、良い酸味とのバランスが取れています。
€10~ ≈ ¥1,812

ローヌ

AB • IGP コトー・ド・ベジエ ヴィオニエ 「フロール・エ・サンス」2023、ピエール・ベル
AB • IGP Coteaux de Béziers Viognier "Flore & Sens" 2023, Pierre Belle
熟した黄色い果実のアロマ、クリーミーな口当たり。豊かで丸みのあるヴィオニエ。
アプリコットと桃のニュアンスを持つ、非常に香りの高い白ワイン(ヴィオニエ)。口当たりは豊かで丸みがあります。
€9~ ≈ ¥1,631

アルザス

AB • AOC ゲヴュルツトラミネール、ドメーヌ・カーシュ 2019
AB • AOC Gewurztraminer, Domaine Karcher 2019
ユニークで非常に複雑で多様なブーケ。ライチ、パイナップル、バラ、スパイスのニュアンスがあります。重すぎず、非常にフルーティーで、爽やかさを保っています。
アルザス地方特有の非常に香りの高い白ワイン。ライチ、バラ、甘いスパイスの力強いアロマ。しばしばわずかに甘口です。
€12~ ≈ ¥2,174

ロゼワイン

AB • AOC コート・ド・プロヴァンス、ルー、ドメーヌ・ペイラソル 2023
AB • AOC Côtes de Provence, Lou, Domaine Peyrassol 2023
グレープフルーツ、桃、フレッシュアプリコットのアロマを持つ、軽やかでフルーティー、非常に爽やかなワイン。
プロヴァンス地方のクラシックなロゼ。淡い色合い。辛口で軽やか、爽やかで柑橘系のニュアンスがあります。夏のワインとして最適です。
€8~ ≈ ¥1,449

シャンパーニュ

AOC シャンパーニュ エクストラ・ブリュット ブラン・ド・ブラン エティエンヌ・シェレ
AOC Champagne Extra-Brut Blanc de Blancs Etienne Chéré
非常に甘さ控えめのエクストラ・ブリュットの100%シャルドネ。
非常に辛口でミネラル感のあるシャンパーニュ。白いブドウ(シャルドネ)のみを使用。きめ細やかな泡立ちとすっきりとした味わい。
€14~ ≈ ¥2,537
AOC シャンパーニュ "ラ・キュヴェ" ブリュット、メゾン・ローラン・ペリエ
AOC Champagne "La Cuvée" Brut, Maison Laurent-Perrier
有名なシャンパーニュメゾンのシグネチャー。シャルドネを主体とし、爽やかさとエレガントさを持ち合わせています。カーヴでの長期熟成により、きめ細やかな泡立ちが生まれます。
有名メゾンによるシャンパーニュ。バランスが取れており、エレガントで洗練されており、持続的な泡立ちが特徴です。お祝いに最適です。
€115 ≈ ¥20,836

赤ワイン

ボルドー

HVE • AOC グラーヴ、トレビアック 2019
HVE • AOC Graves, Trébiac 2019
赤い果実の強烈なアロマ、軽いタンニン。この地域にしては軽めで、非常に飲みやすいワイン。
親しみやすくフルーティーなボルドー赤ワイン。タンニンは少なく、しなやかな構造です。
€8~ ≈ ¥1,449
AOC ラランド・ド・ポムロール、シュヴァリエ 2018
AOC Lalande de Pomerol, Chevalier 2018
スパイス、黒い果実のアロマが豊かで、非常にベルベットのような質感で、包み込むような肉感があります。余韻は長く、甘いスパイスのニュアンスが感じられます。
メルロー主体で、シルクのような滑らかな口当たりの赤ワイン。プラムとスパイスのアロマ。丸みがありエレガントな口当たり。
€70 ≈ ¥12,683
SSA • AOC ブライ・コート・ド・ボルドー「テール・ドワゾー」2020 ヴィニョブル・テリジオル
SSA • AOC Blaye Côtes-de-Bordeaux "Terre D'Oiseaux" 2020 Vignoble Terrigeol
非常に軽やかでフルーティーな100%メルロー。黒い果実の風味が豊かで、無添加。
無添加(亜硫酸塩不使用)の自然派ワイン。純粋な果実味(メルロー)、非常に飲みやすく消化も良い。
€11~ ≈ ¥1,993
AOC マルゴー、シャトー・ムーラン・ド・トリコ 2019
AOC Margaux, Château Moulin De Tricot 2019
黒い果実とスパイスの凝縮された熟成香を持つ偉大なワイン。シルクのような質感と溶け込んだタンニンが、長い余韻とエレガントさをもたらします。
メドック地方の有名なワイン。複雑で構造がありますがエレガントです。洗練された赤身肉によく合います。
€90 ≈ ¥16,306

ブルゴーニュ

HVE • AOP ブルゴーニュ、シュヴァリエ・デオン、ダム 2022
HVE • AOP Bourgogne, Chevalier d'Eon, Dampt 2022
赤い果実と黒い果実のブーケが広がるピノ・ノワール。非常に軽やかでアロマティックなワイン。
クラシックなピノ・ノワール。淡い色合いの赤ワインで、タンニンは軽く、チェリーとラズベリーのアロマ。
€11~ ≈ ¥1,993
AB • ヴォルネイ プルミエ・クリュ、レ・ミタント、2021
AB • Volnay Premier cru, Les Militants, 2021
洗練されたピノ・ノワール。鮮やかな赤い果実、バラ、繊細なスパイスの香り。シルクのような質感と深みがあります。セリーヌとソフィーのドメーヌ・セリニーは、ブルゴーニュで卓越した仕事で知られる情熱的な姉妹によって運営されています。彼女たちはテロワールを尊重した、非常に正確なワインを生み出しています。
非常に繊細でエレガントなブルゴーニュワイン(プルミエ・クリュ)。繊細なアロマとベルベットのような質感。
€110 ≈ ¥19,930

ローヌ

HVE • AOC コート・デュ・ローヌ、「フルイアンドゥーズ」ドメーヌ・ド・ラ・ブーヴァード 2022
HVE • AOC Côtes du Rhône, "Fruiandise" Domaine de la Bouvade 2022
グルナッシュとシラーのブレンド。ローヌ渓谷南部のワインで、しなやかで調和が取れており、繊細な果実味とバランスの良さが特徴です。
南仏産の赤ワイン。温かくスパイシー。黒い果実のコンポートと胡椒のニュアンス。
€9~ ≈ ¥1,631
AB • AOC クローズ・エルミタージュ、「レ・クラレール」、ドメーヌ・ヴァン ドーム 2022
AB • AOC Crozes Hermitage, "Les Coulaires", Domaine Vendôme 2022
ローヌ渓谷北部産のシラー。黒い果実のコンポートと甘いスパイスの香りが豊かでバランスが取れています。
100% シラー。すみれ、ブラックベリー、黒オリーブのアロマを持つ、濃く深いワイン。
€76 ≈ ¥13,770

ラングドック・ルーション

IGP ペイ・ドック、シャトー・ラ・バスティッド・ルージュ・ペール、シラー 2022
IGP Pays D'Oc, Château La Bastide Rouge Peyre, Syrah 2022
フルーティーでスパイシーな表現のワイン。ブラックベリーとすみれの香りに、肉感的で生き生きとした口当たり。
南フランス産の太陽を浴びた赤ワイン。風味豊かでフルーティー、スパイシー。コストパフォーマンスに優れています。
€9~ ≈ ¥1,631

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