Chez Mademoiselle

Name: Chez Mademoiselle
Address: 16 Rue Charlemagne, 75004 Paris, France, París
Price range: €11 - €115

Restaurant Chez Mademoiselle Le Marais Carta de vinos elaborada por la sumiller y maestra bodeguera Christelle Taret. AB: certificado en agricultura ecológica HVE: certificado de explotación de alta valor ambiental CR: cultivo razonado Precios netos en €, bebidas no incluidas.

★ 4.6 (1,405) $$Moderate 📍 16 Rue Charlemagne, 75004 Paris, France

Las entradas

Caviar de berenjena, pimientos confitados y almendras tostadas.

Caviar d'aubergine, poivrons confits et amandes grillées.

Un puré de berenjenas asadas servido frío, con pimientos dulces confitados y almendras crujientes. Textura fundente y sabor ligeramente ahumado. Se suele disfrutar con pan.

€14

Piperada tibia, huevo escalfado y ventresca de atún.

Piperade tiède, œuf poché et ventrèche de thon.

Mezcla vasca de pimientos, cebollas y tomates guisados, servida tibia con un huevo de yema líquida y atún sabroso. Sabor suave y confitado.

€18

Ceviche de dorada con leche de coco y granadas.

Ceviche de daurade au lait de coco et grenades.

Dados de pescado crudo marinados en zumo de limón y leche de coco. Fresco, ácido y cremoso, con el crujiente de las semillas de granada.

€22

Ensalada de mollejas de pato confitadas.

Salade de gésiers de canard confits.

Ensalada compuesta con mollejas de pato cocidas lentamente en su grasa hasta quedar tiernas. Sabor rico y rústico típico del suroeste de Francia.

€16

Pulpo a la plancha en persillade.

Poulpe poêlé en persillade.

Trozos de pulpo salteados con ajo y perejil. Textura tierna por dentro y ligeramente asada por fuera.

€20

Burrata de las Pouilles, espárragos verdes, pesto de rúcula y piñones.

Burrata des Pouilles, asperges vertes, pesto de roquette et pignons de pin.

Queso fresco italiano muy cremoso, servido con espárragos y una salsa de hierbas y piñones. Sabor lácteo y suave que contrasta con la frescura de las verduras.

€18

Los platos

Solomillo de ternera chateaubriand, salsa de pimienta y puré cremoso.

Filet de bœuf chateaubriand, sauce au poivre et purée crémeuse.

Pieza de ternera gruesa y tierna, servida con una salsa picante de pimienta y un cremoso puré de patatas. Un clásico rico y sabroso.

€39

Costilla de ternera, mantequilla de romero, judías verdes y zanahorias pequeñas.

Côte de veau, beurre de romarin, haricots verts et petites carottes.

Trozo de ternera a la parrilla sobre el hueso, bañado en mantequilla perfumada con hierbas. Servido con verduras de temporada.

€28

Roastbeef frío, alioli, patatas gajo y rúcula.

Roastbeef froid, aïoli, pommes grenaille et roquette.

Lonchas de ternera asada servidas frías, acompañadas de una mayonesa de ajo (alioli) y patatas pequeñas. Un plato fresco y veraniego.

€26

Gambas salteadas a la provenzal y tagliatelle.

Gambas poêlées à la provençale et tagliatelles.

Langostinos grandes salteados con tomates, ajo y hierbas, servidos sobre pasta. Sabores mediterráneos soleados.

€29

Lomo de bacalao, mantequilla blanca a la persillade y puré cremoso.

Dos de cabillaud, beurre blanc en persillade et purée crémeuse.

Filete de pescado blanco grueso y escamoso, cubierto con una rica salsa de mantequilla y hierbas. Sabor delicado y textura fundente.

€33

Tataki de atún con sésamo negro, patatas gajo y pak choi asado.

Tataki de thon au sésame noir, pommes grenaille et pak choï rôti.

Atún justo marcado por fuera y crudo por dentro, rebozado en sésamo. Acompañado de col china asada. Un plato con influencias japonesas.

€31

Risotto cremoso con verduras, zanahorias y guisantes.

Risotto crémeux aux légumes, carottes et petits pois.

Arroz italiano cocido lentamente en caldo hasta quedar cremoso, con verduras frescas. Plato vegetariano reconfortante.

€23

Los postres y quesos

Tomme de oveja de Saboya y chutney de higos.

Tomme de brebis de Savoie et chutney de figues.

Queso de pasta prensada de leche de oveja, servido con mermelada de higos agridulce. Sabor afrutado y textura firme.

€11

Mousse de chocolate.

Mousse au chocolat.

Postre aireado y rico en chocolate. Textura ligera y sabor intenso a cacao.

€11

Tarta de limón y spéculoos.

Tartelette citron-spéculoos.

Tarta individual con una crema de limón ácida sobre una base de galletas de canela (spéculoos).

€11

Tarta de queso con frutos rojos.

Cheesecake aux fruits rouges.

Tarta de queso fresco sobre base de galleta, cubierta con coulis de frutos rojos. Cremoso y afrutado.

€11

Pastel de pistacho.

Moelleux à la pistache.

Pequeño bizcocho tierno perfumado a pistacho. Textura suave y esponjosa.

€11

Charlotte de mango.

Charlotte à la mangue.

Postre moldeado rodeado de bizcochos de soletilla, relleno de mousse de mango. Fresco y ligero.

€11

Vinos Blancos

Loira

Label Terra Vitis • IGP Val de Loire, Sauvignon 2023 Domaine Foliette

100% sauvignon, refrescante, afrutado, notas cítricas.

Vino blanco seco y vivo. Aromas típicos de limón y hierba recién cortada. Perfecto para el aperitivo o con marisco.

€8~

Conversión AB • VDF "Tandem" 2022 Domaine Sequentis

Conversion AB • VDF "Tandem" 2022 Domaine Sequentis

Souvignier Gris, cruce de Cabernet Sauvignon y Bronner, y Floréal, unión de Villaris y Muscadinia. Expresivo y equilibrado, opulento, carnoso y complejo con aromas de cítricos, frutas exóticas y miel, y una bella frescura al final de boca.

Vino blanco original de nuevas variedades de uva resistentes. Perfil aromático complejo que mezcla frutas exóticas y miel, con una buena textura en boca.

€10~

AOC Pouilly fumé Domaine des Fines Caillottes (J. Pabiot et Fils)

Afrutado, amplio y equilibrado, aromas muy expresivos de cítricos y frutas exóticas.

Vino blanco del Loira prestigioso (Sauvignon Blanc), conocido por sus notas de piedra de fusil (ahumado). Elegante y mineral.

€68

Borgoña

HVE • AOP Tonnerre Chevalier d'Éon, Dampt 2023

El equilibrio perfecto de la expresión del Chardonnay, entre tensión y frescura, golosidad y redondez... Su final es goloso con notas de repostería.

Clásico Chardonnay de Borgoña. Vino blanco seco con cuerpo, notas de mantequilla fresca y brioche, equilibrado por una buena acidez.

€10~

Ródano

AB • IGP Coteaux de Béziers Viognier "Flore & Sens" 2023, Pierre Belle

Aromas de frutas amarillas bien maduras, boca untuosa, un viognier graso y redondo.

Vino blanco muy aromático (Viognier) con notas de albaricoque y melocotón. Textura rica y redonda en boca.

€9~

Alsacia

AB • AOC Gewurztraminer, Domaine Karcher 2019

Bouquet único y extremadamente complejo y variado, encontramos en este vino notas de lichi, piña, pero también de rosa y especias. Es un vino muy afrutado sin pesadez, que conserva una bella frescura.

Vino blanco muy perfumado, típico de Alsacia. Aromas potentes de lichi, rosa y especias dulces. A menudo ligeramente dulce.

€12~

Vinos Rosados

AB • AOC Côtes de Provence, Lou, Domaine Peyrassol 2023

Vino ligero y afrutado, muy refrescante con aromas de pomelo, melocotón y albaricoque fresco.

Clásico rosado de Provenza, color pálido. Seco, ligero y refrescante, con notas cítricas. El vino de verano por excelencia.

€8~

Champagnes

AOC Champagne Extra-Brut Blanc de Blancs Etienne Chéré

Un 100% Chardonnay extra brut, con muy poco azúcar.

Champagne muy seco y mineral, elaborado únicamente con uvas blancas (Chardonnay). Burbujas finas y sabor puro.

€14~

AOC Champagne "La Cuvée" Brut, Maison Laurent-Perrier

La firma de la prestigiosa Maison de Champagne, con predominancia de Chardonnay para mucha frescura y elegancia, y una larga crianza en bodega que aporta finura a la burbuja.

Champagne de una gran casa conocida. Equilibrado, elegante y refinado con burbujas persistentes. Ideal para celebraciones.

€115

Vinos Tintos

Burdeos

HVE • AOC Graves, Trébiac 2019

Aromas intensos de frutos rojos, taninos ligeros, un vino ligero para la región y muy goloso.

Vino tinto de Burdeos accesible y afrutado. Estructura flexible, menos tánico que otros vinos de la región.

€8~

AOC Lalande de Pomerol, Chevalier 2018

Gran potencia aromática, especias, aromas de frutos negros sobre una materia muy aterciopelada, envolvente y carnosa. El final es persistente y revela notas de especias dulces.

Vino tinto rico y sedoso (predominio Merlot). Aromas de ciruela y especias. Boca redonda y elegante.

€70

SSA • AOC Blaye Côtes-de-Bordeaux "Terre D'Oiseaux" 2020 Vignoble Terrigeol

Un 100% Merlot muy ligero y afrutado, una bola de golosidad con frutos negros, sin azufre añadido.

Vino natural sin azufre. Puro sabor a fruta (Merlot), muy fácil de beber y digerible.

€11~

AOC Margaux, Château Moulin De Tricot 2019

Gran vino con aromas concentrados y evolucionados de frutos negros y especias. Su materia sedosa y sus taninos fundidos le confieren una bella persistencia y una gran elegancia.

Vino prestigioso de Médoc. Complejo, estructurado pero elegante. Ideal con una carne roja refinada.

€90

Borgoña

HVE • AOP Bourgogne, Chevalier d'Eon, Dampt 2022

Este Pinot Noir se abre con un bouquet de pequeños frutos rojos y negros, un vino muy ligero y aromático.

Clásico Pinot Noir. Vino tinto de color claro, ligero en taninos, con aromas de cereza y frambuesa.

€11~

AB • Volnay Premier cru, Les Militants, 2021

Refinado Pinot Noir, con notas de frutos rojos vibrantes, rosa y especias sutiles, una textura sedosa y bella profundidad. La bodega Serrigny está dirigida por dos hermanas apasionadas, reconocidas por su trabajo de orfebrería en Borgoña. Firman vinos de gran precisión, con un verdadero respeto por el terruño.

Vino de Borgoña muy fino y elegante (Premier Cru). Aromas delicados y textura de terciopelo.

€110