Chez Fernand

白身が固まり、黄身がとろりとするまで、穏やかに煮込んだ卵。濃厚で風味豊かなマッシュルームクリームソースを添えて提供。クリーミーで土のような風味。

冷たい、または常温の新鮮なインゲン豆。カリカリのパンプキンシードと細かく刻んだマイルドなエシャロットと和えています。軽くてパリッとした前菜。

ピスタチオを散りばめた、鴨肉を味付けして作った粗挽きパテのひと切れ。新鮮なサラダを添えて冷製で提供。濃厚で風味豊かで肉らしい。

ゆで卵の黄身をマヨネーズで潰し、白身に詰めた、フレンチ風デビルドエッグ。クリーミーで酸味があり、滑らか。

骨付きのままローストした牛骨髄。濃厚で脂っこい髄をトーストしたパンに塗り広げ、高品質の海塩を振りかけます。非常に濃厚でコクがあります。

オイル漬けのニシンの切り身を温かい茹でポテトと共にいただく、ビストロの定番料理。塩味の効いた魚と、マイルドで柔らかいポテトの対比。

トマト、ピーマン、キュウリを主原料とした、生の野菜をブレンドした冷たいスープ。爽やかで鮮やかで風味豊か。

シェフが厳選した、殻付きの生牡蠣。海の香りがする、新鮮で塩辛い。通常、レモン汁またはミニョネットソースを添えて食べます。

ブルゴーニュ風エスカルゴの定番。殻付きのカタツムリを、バター、ニンニク、パセリをたっぷり使ったソースで調理。噛み応えのある食感と、ハーブとニンニクの濃厚な風味。

スパイシーなドレッシングを添えた、薄切りの生のサーモン。滑らかでとろけるような食感に、ピリッとした辛さがアクセント。

濃厚でバター風味の鴨またはガチョウのレバーパテのブロック。脂肪をカットするために、甘酸っぱいシードルゼリーを添えて提供。トーストに塗って。

赤ワインで煮込んだ伝統的なフランスのビーフシチュー。パールオニオン、マッシュルーム、ベーコン入り。肉は柔らかく、ソースは濃厚でダーク。プレーンな蒸しポテトを添えて提供。

丸ごとローストした仔牛の腎臓を使った、濃厚な内臓料理。ピリッとしたマスタードソースを添えて提供。マッシュポテトを添えて。腎臓はしっかりした食感と、独特で濃厚な風味。

お好みの焼き加減にソテーした、最高級のリブアイステーキ。ローストした骨髄とクリーミーなマッシュポテトを添えて提供。ジューシーで風味豊か。

骨付きリブステーキ（コート・ド・ブッフ）2名様用。グリルまたはソテーし、ローストした骨髄とマッシュポテトを添えて提供。肉好きにはたまらない一品。

脂肪が非常に少ない、牛ヒレ肉の柔らかい部位。クリーミーでスパイシーなペッパーコーンソースとマッシュポテトを添えて。柔らかい食感とエレガントな風味。

ケッパー、玉ねぎ、ソースで味付けした、生の刻み牛肉。すぐに食べられるように、フライドポテトとサラダを添えて提供。新鮮で冷たく、風味豊か。

小麦粉をまぶしてバターで焼いた（ムニエル風）柔らかい仔牛のレバーのスライス。甘みのある玉ねぎとレーズンを添え、マッシュポテトのピュレを添えて提供。

ベアルネーズソース（タラゴン風味のクリーミーでバター風味のソース）を添えた牛ステーキ。マッシュポテトを添えて。

グリルしたメカジキのステーキに、ズッキーニ、ナス、ピーマン、トマトなどのプロヴァンス風野菜の煮込みラタトゥイユを添えて。ボリュームがあり、地中海風。

皮はパリッと、身はほぐれるようにローストした、淡白な白身魚のフィレ。季節の野菜を添えて提供。軽くて繊細。