Chez Fernand

Name: Chez Fernand
Address: パリ
Price range: €10.5 - €78.5

★ 4.5 (1,422)

前菜

ポーチドエッグ、マッシュルームクリーム

Poached eggs, mushrooms cream

白身が固まり、黄身がとろりとするまで、穏やかに煮込んだ卵。濃厚で風味豊かなマッシュルームクリームソースを添えて提供。クリーミーで土のような風味。

€13.50 ≈ ¥2,446

インゲンのサラダ、パンプキンシード、エシャロット

Green beans salad, pumpkin seed, shallots

冷たい、または常温の新鮮なインゲン豆。カリカリのパンプキンシードと細かく刻んだマイルドなエシャロットと和えています。軽くてパリッとした前菜。

€11.50 ≈ ¥2,084

鴨肉のテリーヌ、ピスタチオ入り、グリーンサラダ

Duck terrine with pistachios, green salad

ピスタチオを散りばめた、鴨肉を味付けして作った粗挽きパテのひと切れ。新鮮なサラダを添えて冷製で提供。濃厚で風味豊かで肉らしい。

€11.50 ≈ ¥2,084

ゆで卵、ミモザ風マヨネーズ

Boiled eggs mimosa mayonnaise

ゆで卵の黄身をマヨネーズで潰し、白身に詰めた、フレンチ風デビルドエッグ。クリーミーで酸味があり、滑らか。

€10.50 ≈ ¥1,902

骨髄、トースト、ゲランドの塩

Marrow bones, toast, salt from guérande

骨付きのままローストした牛骨髄。濃厚で脂っこい髄をトーストしたパンに塗り広げ、高品質の海塩を振りかけます。非常に濃厚でコクがあります。

€12.50 ≈ ¥2,265

温かいポテト、オイル漬けニシン

Warm potatoes Herrings in oil

オイル漬けのニシンの切り身を温かい茹でポテトと共にいただく、ビストロの定番料理。塩味の効いた魚と、マイルドで柔らかいポテトの対比。

€10.50 ≈ ¥1,902

アンダルシア風ガスパチョ

Andalou's gaspacho

トマト、ピーマン、キュウリを主原料とした、生の野菜をブレンドした冷たいスープ。爽やかで鮮やかで風味豊か。

€10.50 ≈ ¥1,902

シェフ厳選の牡蠣

Chef's oysters selection

シェフが厳選した、殻付きの生牡蠣。海の香りがする、新鮮で塩辛い。通常、レモン汁またはミニョネットソースを添えて食べます。

€18.50~ ≈ ¥3,352

田舎風エスカルゴ、ガーリックバター

Farmer french snails, garlic butter

ブルゴーニュ風エスカルゴの定番。殻付きのカタツムリを、バター、ニンニク、パセリをたっぷり使ったソースで調理。噛み応えのある食感と、ハーブとニンニクの濃厚な風味。

€14~ ≈ ¥2,537

スパイシーサーモンのカルパッチョ

Spicy salmon carpaccio

スパイシーなドレッシングを添えた、薄切りの生のサーモン。滑らかでとろけるような食感に、ピリッとした辛さがアクセント。

€12.50 ≈ ¥2,265

フォアグラのテリーヌ、シードルゼリー

Foie gras terrine, cider geleé

濃厚でバター風味の鴨またはガチョウのレバーパテのブロック。脂肪をカットするために、甘酸っぱいシードルゼリーを添えて提供。トーストに塗って。

€23.50 ≈ ¥4,258

メインディッシュ

ビーフブルギニョン、蒸しポテト

Beef Bourguignon, steamed potatoes

赤ワインで煮込んだ伝統的なフランスのビーフシチュー。パールオニオン、マッシュルーム、ベーコン入り。肉は柔らかく、ソースは濃厚でダーク。プレーンな蒸しポテトを添えて提供。

€26.50 ≈ ¥4,801

仔牛の腎臓の丸ごとロースト、マスタードソース、マッシュポテト、パセリ、エシャロット

Whole Roasted Veal Kidney, mustard sauce, mashed potatoes, parsney, shallots

丸ごとローストした仔牛の腎臓を使った、濃厚な内臓料理。ピリッとしたマスタードソースを添えて提供。マッシュポテトを添えて。腎臓はしっかりした食感と、独特で濃厚な風味。

€24.50 ≈ ¥4,439

リブアイステーキのソテー、骨髄、マッシュポテト

Pan fried Rib-eye steak, marrow bone, mashed potatoes

お好みの焼き加減にソテーした、最高級のリブアイステーキ。ローストした骨髄とクリーミーなマッシュポテトを添えて提供。ジューシーで風味豊か。

€34.50 ≈ ¥6,251

牛チョップ（2名様用）、骨髄、マッシュポテト

Beef chop to share x2, marrow bones, mashed potatoes

骨付きリブステーキ（コート・ド・ブッフ）2名様用。グリルまたはソテーし、ローストした骨髄とマッシュポテトを添えて提供。肉好きにはたまらない一品。

€78.50 ≈ ¥14,223

牛フィレ肉のペッパーソース、マッシュポテト

Beef filet with pepper sauce, mashed potatoes

脂肪が非常に少ない、牛ヒレ肉の柔らかい部位。クリーミーでスパイシーなペッパーコーンソースとマッシュポテトを添えて。柔らかい食感とエレガントな風味。

€38.50 ≈ ¥6,975

ビーフタルタル、ソテーしたポテト、グリーンサラダ

Beef tartar prepared, sauted potatoes, green salad

ケッパー、玉ねぎ、ソースで味付けした、生の刻み牛肉。すぐに食べられるように、フライドポテトとサラダを添えて提供。新鮮で冷たく、風味豊か。

€24.50 ≈ ¥4,439

仔牛のレバーのムニエル、玉ねぎとレーズン添え、ピュレ

Pan-fried Calf's Liver meuniere, onions and raisins, purée

小麦粉をまぶしてバターで焼いた（ムニエル風）柔らかい仔牛のレバーのスライス。甘みのある玉ねぎとレーズンを添え、マッシュポテトのピュレを添えて提供。

€26.50 ≈ ¥4,801

牛肉のステーキ、ベアルネーズソース、マッシュポテト

Piece of Beef, bearnaise sauce, mashed potatoes

ベアルネーズソース（タラゴン風味のクリーミーでバター風味のソース）を添えた牛ステーキ。マッシュポテトを添えて。

€24.50 ≈ ¥4,439

メカジキのグリル、ラタトゥイユ

Grilled Swordfish, ratatouille

グリルしたメカジキのステーキに、ズッキーニ、ナス、ピーマン、トマトなどのプロヴァンス風野菜の煮込みラタトゥイユを添えて。ボリュームがあり、地中海風。

€26.50 ≈ ¥4,801

ローストシーバスのフィレ、野菜

Roasted Seabass filet, vegetables

皮はパリッと、身はほぐれるようにローストした、淡白な白身魚のフィレ。季節の野菜を添えて提供。軽くて繊細。

€26.50 ≈ ¥4,801

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お店情報

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4.5

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