Chez Fernand

بيض مطهو بلطف في ماء مغلي حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً. يقدم مع صلصة كريمة فطر غنية ولذيذة. نكهات كريمية وترابية.

فاصوليا خضراء طازجة تقدم باردة أو في درجة حرارة الغرفة. مخلوطة ببذور اليقطين المقرمشة والبصل الأخضر المفروم ناعماً. مقبلات خفيفة ومقرمشة.

شريحة من تيرين البط الخشن المتبل والمدمج بالفستق. يقدم باردًا مع طبق جانبي من أوراق السلطة الطازجة. غني، لذيذ، ولحمي.

بيض محشو على الطريقة الفرنسية حيث يُهرس صفار البيض المسلوق مع المايونيز ويُعاد حشوه في البياض. كريمي، منعش، وناعم.

نخاع عظم بقري مشوي يقدم في العظم. افرد النخاع الغني والدهني على خبز محمص ورش بملح البحر عالي الجودة. غني جدًا ودسم.

طبق بيسترو كلاسيكي من شرائح الرنجة المخللة تقدم في الزيت مع البطاطا المسلوقة الدافئة. السمك المالح والمنعش يتناقض مع البطاطا اللطيفة والناعمة.

حساء بارد مصنوع من الخضروات النيئة الممزوجة، بشكل أساسي الطماطم والفلفل والخيار. منعش، نابض بالحياة، ولذيذ.

محار نيء يقدم على نصف قشرته، مختار من قبل الشيف. مالح ومنعش مثل المحيط. يؤكل عادة مع عصرة ليمون أو صلصة مينونيت.

حلزون بورغندي كلاسيكي. حلزون أرضي مطبوخ في قشرته مع صلصة زبدة غنية بالثوم والبقدونس. قوام مطاطي مع نكهة ثوم عشبية مكثفة.

شرائح سلمون نيئة رفيعة تقدم مع صلصة حارة. قوام ناعم يذوب في الفم مع لمسة من الحرارة.

قطعة من تيرين الكبد الغني والزبداني من البط أو الأوز. تقدم مع هلام التفاح الحلو والمنعش لتقطيع الدهون. افردها على الخبز المحمص.

يخنة لحم بقري فرنسية تقليدية مطهوة ببطء في النبيذ الأحمر مع بصل لؤلؤي، فطر، ولحم مقدد. اللحم طري والصلصة غنية وداكنة. تقدم مع بطاطا مسلوقة سادة.

طبق من لحم الأعضاء الفاخر، كلية عجل كاملة مشوية وتقدم مع صلصة خردل منعشة. تقدم مع بطاطا مهروسة. الكلية لها قوام صلب ونكهة مميزة وقوية.

قطعة ممتازة من شريحة لحم البقر، مقلية في المقلاة حسب رغبتك. تقدم مع عظم نخاع مشوي وبطاطا مهروسة كريمية. طرية ولذيذة.

شريحة لحم ضلع كبيرة بالعظم (كوت دو بوف) لشخصين. مشوية أو مقلية وتقدم مع عظام نخاع مشوية وبطاطا مهروسة. وليمة لمحبي اللحوم.

قطعة طرية من لحم الخاصرة مع القليل جدًا من الدهون. تقدم مع صلصة فلفل كريمية وحارة وبطاطا مهروسة. قوام ناعم ونكهة أنيقة.

لحم بقري مفروم نيء متبل بالكيبر، البصل، والصلصات. يقدم جاهزًا للأكل مع بطاطا مقلية وسلطة. منعش، بارد، ولذيذ.

شرائح من كبد العجل الطري مغبرة بالدقيق ومقلية بالزبدة (على طريقة المينيير). مزينة بالبصل والزبيب للحلاوة، تقدم مع هريس البطاطا المهروسة.

قطعة من شريحة لحم البقر تقدم مع صلصة البيرنيز - صلصة كريمية زبدية بنكهة الطرخون. تقدم مع بطاطا مهروسة.

شريحة سمك أبو سيف سميكة مشوية وتقدم مع راتاتوي، وهو يخنة خضروات بروفنسالية من الكوسا والباذنجان والفلفل والطماطم. دسم ومتوسطي.

فيليه سمك أبيض خفيف، مشوي حتى يصبح الجلد مقرمشًا واللحم متفتتًا. يقدم مع طبق جانبي من الخضروات الموسمية. خفيف ورقيق.