Chez Fernand

Huevos cocidos suavemente en agua hirviendo hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas líquidas. Servido con una rica y sabrosa salsa de crema de champiñones. Sabores cremosos y terrosos.

Judías verdes frescas servidas frías o a temperatura ambiente. Aderezadas con semillas de calabaza crujientes y chalotas suaves finamente picadas. Un aperitivo ligero y crujiente.

Una rebanada de paté rústico hecho de carne de pato sazonada y incrustada con pistachos. Servido frío con una guarnición de ensalada verde fresca. Rico, sabroso y carnoso.

Huevos rellenos al estilo francés donde las yemas cocidas se machacan con mayonesa y se vuelven a rellenar en las claras. Cremosos, ácidos y suaves.

Tuétano de ternera asado servido en el hueso. Untar el tuétano rico y graso sobre pan tostado y espolvorear con sal marina de alta calidad. Muy rico y untuoso.

Un plato clásico de bistró de filetes de arenque encurtido servido en aceite con patatas cocidas calientes. El pescado salado y ácido contrasta con las patatas suaves y tiernas.

Una sopa fría hecha de verduras crudas trituradas, principalmente tomates, pimientos y pepinos. Refrescante, vibrante y sabrosa.

Ostras crudas servidas en su media concha, seleccionadas por el chef. Salobres y frescas como el océano. Típicamente se comen con un chorrito de limón o salsa mignonette.

Clásicos caracoles de Borgoña. Caracoles de tierra cocidos en sus conchas con una rica salsa de mantequilla, ajo y perejil. Textura masticable con intenso sabor a ajo y hierbas.

Salmón crudo en finas láminas servido con un aderezo picante. Textura suave y fundente con un toque picante.

Un bloque de paté rico y mantecoso de hígado de pato o ganso. Servido con una gelatina de sidra dulce y ácida para cortar la grasa. Untar sobre tostadas.

Un estofado tradicional de ternera francesa braseado en vino tinto con cebollitas, champiñones y panceta. La carne es tierna y la salsa es rica y oscura. Servido con patatas al vapor sencillas.

Delicadeza de casquería que presenta un riñón de ternera entero asado y servido con una salsa de mostaza ácida. Acompañado de puré de patatas. El riñón tiene una textura firme y un sabor distintivo e intenso.

Un corte premium de filete de ternera, sellado a la sartén a su gusto. Servido con un tuétano asado y un cremoso puré de patatas. Jugoso y sabroso.

Un gran chuletón de ternera con hueso (Côte de Bœuf) para dos personas. A la parrilla o sellado y servido con tuétanos asados y puré de patatas. Un festín para los amantes de la carne.

Un tierno corte de solomillo de ternera con muy poca grasa. Servido con una cremosa y picante salsa de pimienta y puré de patatas. Textura suave y sabor elegante.

Carne de ternera cruda picada sazonada con alcaparras, cebollas y salsas. Servido listo para comer con patatas fritas y ensalada. Fresco, frío y sabroso.

Filetes de ternera tierna enharinados y fritos en mantequilla (estilo meunière). Guarnecidos con cebollas y pasas para dar dulzor, servidos con puré de patatas.

Un corte de filete de ternera servido con salsa bearnesa, una salsa cremosa y mantecosa con sabor a estragón. Acompañado de puré de patatas.

Filete de pez espada a la parrilla servido con ratatouille, un guiso provenzal de calabacín, berenjena, pimientos y tomates. Sustancioso y mediterráneo.

Un filete de pescado blanco suave, asado hasta que la piel esté crujiente y la carne escamosa. Servido con una guarnición de verduras de temporada. Ligero y delicado.