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Chez Fernand

★ 4.5 (1,422)

前菜

水波蛋，蘑菇奶油
Poached eggs, mushrooms cream
鸡蛋在慢炖水中轻柔煮制，蛋白凝固但蛋黄保持流淌状态。配以浓郁鲜美的蘑菇奶油酱。口感柔滑，带有泥土的芬芳。
€13.50 ≈ ¥111
青豆沙拉，南瓜籽，小葱
Green beans salad, pumpkin seed, shallots
新鲜青豆，冷食或常温食用。拌以香脆的南瓜籽和切碎的温和小葱。清淡爽脆的开胃菜。
€11.50 ≈ ¥94
带开心果的鸭肉酱冻，青沙拉
Duck terrine with pistachios, green salad
一块粗糙的肉酱面包，由调味鸭肉制成，内嵌开心果。冷食，配以新鲜沙拉。浓郁、鲜美、肉感十足。
€11.50 ≈ ¥94
水煮蛋，蛋黄酱
Boiled eggs mimosa mayonnaise
法式魔鬼蛋，将煮熟的蛋黄捣碎与蛋黄酱混合，再重新填入蛋白中。口感奶油般柔滑，味道酸甜。
€10.50 ≈ ¥86
骨髓，吐司，格朗德海盐
Marrow bones, toast, salt from guérande
烤牛骨髓，装在骨头里。将浓郁的骨髓涂抹在烤面包上，撒上高品质海盐。非常浓郁油润。
€12.50 ≈ ¥103
温热土豆，油浸鲱鱼
Warm potatoes Herrings in oil
经典的法式小酒馆菜肴，腌鲱鱼柳浸在油中，配温热的水煮土豆。咸鲜的鱼肉与温和软糯的土豆形成对比。
€10.50 ≈ ¥86
安达卢西亚冷汤
Andalou's gaspacho
一种冷汤，由生蔬菜混合而成，主要为番茄、辣椒和黄瓜。清爽、鲜艳、鲜美。
€10.50 ≈ ¥86
厨师精选生蚝
Chef's oysters selection
厨师精选生蚝，半壳生食。鲜美如海，带有海水的咸鲜味。通常搭配柠檬汁或红葱醋汁。
€18.50~ ≈ ¥152
农家法式蜗牛，蒜蓉黄油
Farmer french snails, garlic butter
经典的勃艮第蜗牛。陆地蜗牛带壳烹制，配以浓郁的黄油、大蒜和欧芹酱。口感有嚼劲，带有浓郁的香草蒜香味。
€14~ ≈ ¥115
辣味三文鱼薄片
Spicy salmon carpaccio
薄切生三文鱼，配以辣味酱汁。口感顺滑，入口即化，带有辣味。
€12.50 ≈ ¥103
鹅肝酱冻，苹果酒冻
Foie gras terrine, cider geleé
一块浓郁油润的鸭肉或鹅肝酱。配以甜酸的苹果酒冻，以平衡其油腻感。涂抹在吐司上食用。
€23.50 ≈ ¥193

主菜

勃艮第红酒炖牛肉，蒸土豆
Beef Bourguignon, steamed potatoes
经典的法式炖牛肉，用红酒慢炖，配以珍珠洋葱、蘑菇和培根。肉质鲜嫩，酱汁浓郁深邃。配原味蒸土豆。
€26.50 ≈ ¥217
烤全套小牛肾，芥末酱，土豆泥，欧芹，小葱
Whole Roasted Veal Kidney, mustard sauce, mashed potatoes, parsney, shallots
内脏美味，整只烤小牛肾，配以酸甜的芥末酱。佐以土豆泥。肾脏口感紧实，风味独特浓烈。
€24.50 ≈ ¥201
香煎肋眼牛排，骨髓，土豆泥
Pan fried Rib-eye steak, marrow bone, mashed potatoes
优质牛排，按您的喜好香煎。配烤骨髓和奶油土豆泥。多汁美味。
€34.50 ≈ ¥283
两人份战斧牛排，骨髓，土豆泥
Beef chop to share x2, marrow bones, mashed potatoes
一块两人份的带骨肋眼牛排（Côte de Bœuf）。烤制或香煎，配烤骨髓和土豆泥。肉食爱好者的盛宴。
€78.50 ≈ ¥644
菲力牛肉配胡椒酱，土豆泥
Beef filet with pepper sauce, mashed potatoes
嫩滑的牛里脊肉，脂肪含量极少。配以奶油般柔滑、辛辣的胡椒酱和土豆泥。口感柔软，风味优雅。
€38.50 ≈ ¥316
牛肉他他，炒土豆，青沙拉
Beef tartar prepared, sauted potatoes, green salad
生牛肉末，配以续随子、洋葱和酱汁。即食，配炸土豆和沙拉。新鲜、清爽、鲜美。
€24.50 ≈ ¥201
香煎小牛肉肝配黄油酱汁、洋葱和葡萄干，土豆泥
Pan-fried Calf's Liver meuniere, onions and raisins, purée
薄切小牛肉肝，裹面粉后用黄油煎（梅耶尔式）。配以洋葱和葡萄干增添甜味，佐以土豆泥。
€26.50 ≈ ¥217
一块牛肉，荷兰酱，土豆泥
Piece of Beef, bearnaise sauce, mashed potatoes
一块牛排，配荷兰酱——一种奶油般柔滑、黄油味浓郁、带有龙蒿香气的酱汁。配土豆泥。
€24.50 ≈ ¥201
烤剑鱼，普罗旺斯杂烩
Grilled Swordfish, ratatouille
厚切剑鱼排，烤制后配以普罗旺斯杂烩（西葫芦、茄子、辣椒和番茄的蔬菜炖菜）。丰盛的地中海风味。
€26.50 ≈ ¥217
烤海鲈鱼柳，蔬菜
Roasted Seabass filet, vegetables
一块温和的白鱼柳，烤至鱼皮酥脆，鱼肉呈片状。配时令蔬菜。清淡细腻。
€26.50 ≈ ¥217

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商店信息

★
4.5
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