caillou

フランス・ロワール地方産のホワイトアスパラガスを茹で上げ、温かい状態で提供する一品。柔らかく甘みのある食感と特有の風味が楽しめる。

肉のパテをパイ生地で包んで焼き上げたフランスの伝統料理。サクサクとしたパイと濃厚な肉の旨味、香辛料の風味が一体となっている。

季節の山菜をゼリー寄せにしたテリーヌ。新玉ねぎの甘みのあるピューレが添えられ、山菜のほろ苦さと野菜の甘みのバランスを楽しめる。

濃厚なフォアグラを使用し、クレームブリュレ仕立てにした前菜。表面のキャラメリゼの香ばしさとパリッとした食感、中の滑らかで塩気のある濃厚なクリームが特徴。

脂の乗ったサーモンを燻製にした一品。スモーキーな香りが食欲をそそり、しっとりとした食感と凝縮された旨味が楽しめる。

柔らかく煮込んだ豚足に衣をつけて揚げ焼きにした料理。外はカリッと香ばしく、中はトロトロのコラーゲンたっぷりの食感。

ツブ貝をパセリとガーリックの効いたバター（エスカルゴバター）と共にココットで焼き上げた一品。コリコリとした貝の食感と香草バターの香りが特徴。

食事と共に提供されるパン。料理のソースを拭って食べるのにも適している。

有名精肉店「サカエヤ」の新保氏が手掛けた熟成肉など、こだわりの肉料理。肉本来の力強い旨味や熟成香を最大限に引き出した焼き上がりを楽しめる。

真鯛の皮目をパリッと、身をふっくらと焼き上げた魚料理。シンプルな調理法で魚の繊細な旨味を引き出している。

仔牛の胸腺（リ・ド・ヴォー）をバターで焼き上げたムニエル。表面は香ばしく、中はミルキーでふわふわとした独特の食感が楽しめる希少部位。

北海道産蝦夷鹿のスペアリブを香ばしくグリルしたジビエ料理。鹿肉特有の濃い旨味と適度な歯ごたえがあり、骨周りの肉の美味しさを堪能できる。

母乳だけで育った幼い羊（アニョー・ド・レ）のもも肉をローストした一品。非常に柔らかく、癖のない繊細な味わいとミルキーな香りが特徴。

仔鴨の胸肉をしっとりとローストした料理。鴨肉ならではの濃い旨味と脂の甘みがあり、噛むほどに味わいが広がる。

バニラビーンズの香り豊かなアイスクリーム。濃厚なミルクの味わいと甘い香りが楽しめる定番のデザート。

ヨーグルトを使用したさっぱりとしたシャーベット。酸味と甘みのバランスが良く、食後の口直しに最適。

チョコレートを低温でじっくり焼き上げた、生チョコのように濃厚で滑らかな口溶けのケーキ。カカオの香りと甘みが凝縮されている。

ほろ苦いカラメルソースと合わせたカスタードプリン。卵の風味と滑らかな舌触りが楽しめる、クラシックな味わい。

厳選された赤、白、ロゼのワインをグラスで提供。料理に合わせて気軽に楽しめる。

フランス産を中心に揃えられたボトルワイン。豊富なラインナップから好みや料理に合わせて選べる。