BucaVino

カリカリに揚がったポテトの皮。爽やかで風味豊かなコントラストのために、柑橘系風味のマヨネーズを添えて提供されます。シェアに最適な、気の利いた前菜。

カリカリに揚がったアンチョビのフリット。シーフードの風味は、別添えの柑橘系マヨネーズで引き立てられます。軽くてカリカリした一品。

軽い衣で揚げた季節の野菜。塩味のザバイオーネをベースに提供され、クリーミーさとコクを加えます。カリカリとした食感とベルベットのような滑らかさの組み合わせ。

ユダヤ系ローマ料理の伝統に従って二度揚げした丸ごとアーティチョーク。外側の葉はポテトチップスのようにカリカリになり、中心部は柔らかいままで。ローマ料理の欠かせない定番。

揚げたポレンタのスティックまたはピースに、クラシックなアマトリチャーナソースをかけたもの。トマト、グアンチャーレ、ペコリーノが、カリカリのコーンベースを豊かにします。素朴で風味豊かな前菜。

ローマのクラシックなパスタ料理の「ストリートフード」または揚げ物バージョン。卵、ペコリーノ、グアンチャーレで和えたパスタにパン粉をまぶして揚げたもの。外はカリカリ、中はカルボナーラのとろりとした中心部。

カチョ・エ・ペペソースで和えたライスコロッケのフリット。詰め物はペコリーノ・ロマーノによるクリーミーさと黒胡椒の香り豊かさがあります。クラシックなスップリの美味しいバリエーション。

アマトリチャーナソースをかけたライスコロッケのフリット。中にはトマト、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノが入っています。ローマの伝統的な力強い味わいを、揚げ物のカリカリ感と組み合わせています。

ローマのストリートフードの王様：トマトソースのライスコロッケに、とろーり溶けるモッツァレラチーズの中心部が入っており、パン粉をまぶして揚げられています。モッツァレラの「電話線」効果のために、必ず熱いうちに食べてください。

塩抜きしたタラの切り身を衣につけて揚げたもの。外は黄金色でカリカリ、中は柔らかくジューシーです。ローマの伝統的なクラシックな前菜。

ズッキーニの花のフリット。伝統的にモッツァレラとアンチョビを詰めています。軽い衣が、とろーりとした風味豊かな詰め物を包み込みます。温かくカリカリに揚げて提供。

クラシックなカルボナーラパスタにトリュフの削り節を加えました。卵とペコリーノのクリームが、トリュフの土のような香りとグアンチャーレの塩味と調和します。

生パスタ（トンナレッリ）をペコリーノ・ロマーノと黒胡椒のクリームで和え、トリュフを添えたもの。伝統のシンプルさを引き立てる、濃厚で香り高い一品。

唐辛子、ニンニク、パセリのトマトソースで和えたショートパスタ。唐辛子のおかげで、シンプルながらも力強く断固とした味わいの料理です。

季節の新鮮な野菜で和えた、大きな筒状のパスタ、パッケリ。軽やかで彩り豊かで、畑の味が詰まった一品。

ジャガイモのニョッキにトマトソース、モッツァレラ、バジルを和え、オーブンでグラタンにしたもの。とろーりとしていて、カンパーニャ料理の定番です。

トマトソース、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノで和えたパスタ。ローマ料理の柱の一つで、トマトの甘みとハムの塩味の完璧なバランスが特徴です。

カルボナーラの祖先とされるパスタ。カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒で和えたもの（卵やトマトは使用しません）。濃厚で塩味の効いた味わい。

クラシックなグリーチャ（グアンチャーレとペコリーノ）にアーティチョークを加えたもの。アーティチョークの甘みが、ペコリーノとグアンチャーレの塩味と完璧に調和します。

世界で最も有名なローマのパスタ。卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、カリカリのグアンチャーレ、たっぷりの黒胡椒のクリームで和えたパスタ。

太めのスパゲッティのような生パスタ。ペコリーノ・ロマーノと黒胡椒のエマルジョンクリームで和えたもの。シンプルながらもクリーミーさを出すには高度な技術が必要な一品。

クラシックなカチョ・エ・ペペに、生のまたは軽く火を通したエビのタルタルを加えたもの。甲殻類の甘みが、ペコリーノの塩味と洗練されたコントラストを生み出します。

フライパンで炒めた細切りの牛肉に、フレッシュルッコラ、チェリートマト、チーズの削り節を添えたもの。軽やかで素早いメインディッシュ。

グリルした子羊のあばら肉を、「指を火傷するほど熱いうちに」食べるスタイル。柔らかく風味豊かな肉で、祝祭やラツィオ州の料理の定番です。

生ハムとセージで調理した仔牛の薄切り肉を白ワインでフランベしたもの。ローストポテトを添えて提供。ローマのクラシックなメインディッシュで、柔らかく風味豊かです。

小麦粉をまぶして焼いた薄切り肉に、お好みのソース（白ワインまたはレモン）を添えて。ローストポテトを添えて。

低温調理（CBT）で柔らかさとジューシーさを保証した豚ヒレ肉を、その後焼き色をつけました。ローストポテトを添えて提供。

低温で調理し、その後グリルした鶏むね肉をスライスして提供。ミックスサラダとチェリートマトを添えて。

柔らかいミートボールを、濃厚なトマトソースでじっくり煮込んだもの。家庭的で満足感のある一品で、パンでソースを拭う（「スカルペッタ」）のに最適です。

クラシックなサルティンボッカのシーフードバージョン：プロシュート（または同様の塩味のあるもの）とセージで調理した鯛の切り身。独創的で美味しい魚料理のメインディッシュ。

フライパンまたはグリルで焼いた鯛の切り身。季節のソテー野菜（通常はチコリまたはほうれん草）を添えて提供。軽くてヘルシーな一品。

パン粉をまぶして揚げた薄切り肉（カツレツに似ています）、カリカリに揚げて提供。ポテトを添えて。シンプルでみんなに愛されています。

お好みの焼き加減でグリルした牛肉のステーキ。季節の付け合わせを添えて。

クラシックなティラミスのフレッシュバージョン。コーヒーの代わりにフレッシュストロベリーを使用。甘くクリーミーでフルーティーなデザート。

イタリアを代表するデザート：コーヒーに浸したサヴォイアルディ、マスカルポーネクリームを重ね、ココアパウダーを振りかけたもの。

パンナ、牛乳、砂糖を固めた、軽くて爽やかなスプーンデザート。シルクのような滑らかな食感で、ベリーソース、キャラメル、またはチョコレートソースを添えて提供されることが多いです。

パンナコッタに、カリカリにキャラメリゼした砂糖の層をかけたもの。クレームブリュレに似ていますが、通常は柑橘類とシナモンで風味付けされています。

デストラクチャード（「分解された」）デザート。サクサクのショートクラストペストリー（ここでは「塩味」と表現され、甘味と塩味のコントラストを示唆）をベースにクリームを添えて。

サクサクのビスケットベースと柔らかいクリームのチーズケーキ。国際的な定番デザート。

温かいチョコレートケーキ。中は溶けてクリーミーなまま。チョコレート好きにはたまらない、贅沢なデザートです。

ローマの定番スップリの甘いバージョン：パン粉をまぶして揚げたライスコロッケ（通常は牛乳で炊いたもの）に、ヌテラとチョコレートの贅沢な詰め物が入っています。

レモン汁ベースの、軽くて爽やかな氷菓。食後の口直しに最適です。

お客様が持ち込んだケーキのカットと盛り付けのサービス料。