BucaVino

Pieles de patata fritas servidas crujientes y doradas. Acompañadas de una mayonesa aromatizada con cítricos para un contraste fresco y sabroso. Un entrante delicioso ideal para compartir.

Anchoas frescas empanadas y fritas hasta obtener un dorado perfecto. El sabor a mar se realza con la mayonesa de cítricos servida aparte. Plato ligero y crujiente.

Verduras de temporada envueltas en una masa ligera y frita. Servidas sobre una base de zabayone salado que añade cremosidad y riqueza. Una mezcla de texturas crujientes y aterciopeladas.

Alcachofa entera frita dos veces según la tradición judeo-romana. Las hojas exteriores se vuelven crujientes como patatas fritas, mientras que el corazón permanece tierno. Un clásico imperdible de la cocina romana.

Bastones o trozos de polenta frita aderezados con la clásica salsa amatriciana. El tomate, el guanciale y el pecorino enriquecen la base crujiente de maíz. Un entrante rústico y sabroso.

Versión 'street food' o frita del clásico primer plato romano. Pasta aderezada con huevo, pecorino y guanciale, empanada y frita. Crujiente por fuera con un corazón cremoso de carbonara.

Croqueta de arroz frita con aderezo cacio e pepe. El relleno es cremoso gracias al Pecorino Romano y perfumado por la pimienta negra. Una variante sabrosa del clásico supplì.

Croqueta de arroz frita aderezada con salsa amatriciana. En su interior se encuentran tomate, guanciale crujiente y pecorino. Combina la crocancia del frito con el sabor intenso de la tradición romana.

El rey del street food romano: arroz a la tomate con un corazón de mozzarella fundida, empanado y frito. Para comer rigurosamente caliente para el efecto 'al teléfono' de la mozzarella.

Filete de bacalao desalado, rebozado y frito. Queda dorado y crujiente por fuera, suave y jugoso por dentro. Un clásico entrante de la tradición romana.

Flor de calabacín frita, tradicionalmente rellena de mozzarella y anchoas. La masa ligera envuelve un relleno filante y sabroso. Servido caliente y crujiente.

La clásica pasta alla carbonara enriquecida con láminas de trufa. La crema de huevo y pecorino se combina con el aroma terroso de la trufa y la salinidad del guanciale.

Pasta fresca (tonnarelli) mantecada con crema de Pecorino Romano y pimienta negra, completada con trufa. Un plato rico y aromático que realza la sencillez de la tradición.

Pasta corta aderezada con una salsa de tomate picante, ajo y perejil. Un plato sencillo pero con un carácter fuerte y decidido gracias al chile.

Paccheri (pasta grande en forma de tubo) servidos con un aderezo de verduras frescas de temporada. Un plato ligero, colorido y rico en sabores de la huerta.

Gnocchi de patata aderezados con salsa de tomate, mozzarella y albahaca, luego gratinados al horno. Filantes y reconfortantes, típicos de la cocina de Campania.

Pasta aderezada con salsa de tomate, guanciale crujiente y Pecorino Romano. Uno de los pilares de la cocina romana, con un perfecto equilibrio entre la dulzura del tomate y la salinidad del embutido.

Considerada la antecesora de la carbonara, es una pasta aderezada con guanciale crujiente, Pecorino Romano y pimienta negra (sin huevo ni tomate). Sabor intenso y salado.

La clásica Gricia (guanciale y pecorino) enriquecida con alcachofas. La dulzura de la alcachofa equilibra perfectamente la salinidad del pecorino y del guanciale.

El plato romano más famoso del mundo. Pasta aderezada con una crema de yemas de huevo, Pecorino Romano, guanciale crujiente y abundante pimienta negra.

Pasta fresca gruesa similar a los espaguetis, aderezada con una crema emulsionada de Pecorino Romano y pimienta negra. Un plato sencillo pero que requiere gran técnica para la cremosidad.

La clásica Cacio e Pepe enriquecida con un picadillo de gambas crudas o recién salteadas. La dulzura de los crustáceos crea un contraste refinado con la salinidad del pecorino.

Sutiles tiras de ternera salteadas en sartén, servidas con rúcula fresca, tomates cherry y láminas de queso Grana. Un segundo plato fresco y rápido.

Costillas de cordero a la parrilla, para comer 'quemándose los dedos'. Carne tierna y sabrosa, típica de las fiestas y de la cocina del Lacio.

Filetes de ternera cocinados con jamón crudo y salvia, flambeados con vino blanco. Servidos con patatas asadas. Un clásico segundo plato romano tierno y sabroso.

Filete de carne enharinado y dorado, servido con una salsa a elegir entre vino blanco o limón. Acompañado de patatas asadas.

Solomillo de cerdo cocinado a baja temperatura (CBT) para garantizar suavidad y jugosidad, luego dorado. Servido con guarnición de patatas asadas.

Pechuga de pollo cocinada a baja temperatura y luego a la parrilla, servida cortada en filetes. Acompañada de ensalada mixta y tomates datterini.

Suaves albóndigas de carne cocidas lentamente en una rica salsa de tomate. Un plato casero y reconfortante, perfecto para mojar pan.

Reinterpretación marinera del clásico saltimbocca: filetes de dorada cocinados con jamón (o similar salinidad) y salvia. Un segundo plato de pescado original y sabroso.

Filete de dorada cocinado a la sartén o plancha, servido con verduras de temporada salteadas (normalmente achicoria o espinacas). Plato ligero y saludable.

Filete de carne empanado y frito (similar a la cotoletta), servido crujiente con guarnición de patatas. Sencillo y amado por todos.

Filete de ternera a la parrilla cocinado al gusto. Servido con una guarnición de temporada.

Versión fresca del tiramisú clásico, preparada con fresas frescas en lugar de café. Dulce, cremoso y afrutado.

El postre italiano por excelencia: bizcochos de soletilla empapados en café, alternados con crema de mascarpone y espolvoreados con cacao amargo.

Postre de cuchara a base de nata, leche y azúcar espesados. Tiene una consistencia sedosa y suave, a menudo servida con salsa de frutos del bosque, caramelo o chocolate.

Crema pastelera cubierta por una costra de azúcar caramelizado crujiente. Similar a la crème brûlée pero aromatizada típicamente con cítricos y canela.

Postre servido deconstruido ('scomposto') con base de pasta frola quebradiza (aquí definida 'salada', sugiriendo un contraste dulce-salado) y crema.

Tarta de queso con base de galleta crujiente y crema suave. Un clásico postre internacional.

Pastel de chocolate servido caliente, con el interior que permanece fundido y cremoso. Un postre goloso para los amantes del chocolate.

Versión dulce del supplì romano: croqueta de arroz (normalmente cocido en leche) empanada y frita, con un relleno goloso de Nutella y chocolate.

Postre helado ligero y refrescante a base de zumo de limón. Ideal para limpiar el paladar al final de la comida.

Coste del servicio por el corte y emplatado de una tarta traída por el cliente.