テイスティングメニュー
Menu Dégustation
生赤座エビ、ハーブの天ぷら、ポロネギオイルのマヨネーズ、クレメンタイン（水のささやき、2023年）
ローストマッシュルームのタルトレット、パルメザンエマルジョン、ブリックシートのチップス（ジェントルモンスター、2023年）
豚のカイエット、ほうれん草、還元ソース、ラード風味のサイフォン（初読、2021年）
チーズ盛り合わせ（フロマジェリー・デ・プラトー）、ピクルスフルーツペースト（月の冬、2021年）
栗と洋梨のフォンダン（月の冬、2022年）
複数の料理（シーフード、肉、チーズ、デザート）で構成されたフルコースメニュー。それぞれに特定のワインが丁寧にペアリングされています。洗練された味覚と調和のとれたペアリングを発見するための食体験。
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