Bistro Volnay

Name: Bistro Volnay
Address: パリ
Price range: €15 - €52

★ 4.6 (571)

前菜

マロン

Le Marron

クリーム仕立て、キノコのソテー、ヘーゼルナッツ、ミルクアイス、タマリンドコンディメント

クリーミーな前菜で、栗の風味を際立たせ、ソテーしたキノコとヘーゼルナッツを添えています。ミルクアイスが甘さを加え、タマリンドが酸味をもたらします。ベルベットのような食感と秋の風味。

€16 ≈ ¥2,899

仔牛

Le Veau

ヴィテロ・トンナート風、ツナマヨネーズ、ケッパー、ピスタチオ、オリーブオイル

冷たい仔牛の薄切りに、クリーミーなツナソース（ヴィテロ・トンナート風）を添えています。ケッパーの塩味とピスタチオの食感がアクセントになっています。イタリアのクラシックをアレンジした、濃厚でフレッシュな一品です。

€22 ≈ ¥3,986

サバ

Le Maquereau

フランベしてマリネ、キクイモのクリーム、コーヒー、マンダリン

炙り焼きにしたサバの皮目をフランベし、スモーク風味に仕上げ、マリネしました。クリーミーなキクイモのピュレを添えています。コーヒーとマンダリンの香りが、苦味とフルーティーな複雑さを加えています。

€18 ≈ ¥3,261

イベリコ豚生ハム 36ヶ月熟成 "プルデンシア"

Assiette de Jambon Ibérique 36 mois "Prudencia"

高品質のスペイン産生ハム、36ヶ月熟成。豚の餌により、とろけるような食感と濃厚なナッツのような風味があります。薄切りにしてシェアするか、前菜として提供します。

€22 ≈ ¥3,986

コレーズ産フォアグラ

Le Foie-Gras de Corrèze

エスカロップ風ソテー、マスコバド糖でキャラメリゼ、クルミ、ピーナッツペースト、ほうれん草、グレープフルーツジュ

温かい鴨のフォアグラをフライパンでソテーし、外はカリカリ、中はとろとろにしました。マスコバド糖でキャラメリゼし、クルミとピーナッツを添えています。グレープフルーツのジュが、脂っこさを和らげるのに必要な酸味をもたらします。

€26 ≈ ¥4,711

メイン

タコ

Le Poulpe

フリット、コーンピュレ、ポップコーン、グリーンカレーソース

タコの触手をフリットにし、カリカリの食感にしました。コーン（ピュレとポップコーン）を添え、甘さを加えています。グリーンカレーソースが、マイルドなスパイスで全体をまとめます。

€36 ≈ ¥6,522

ホタテ

La Saint Jacques

ソテー、フェンネルのピュレ、グリルしたフェンネル、バルデスソース

フライパンでソテーしたホタテは、柔らかくパールのような輝きです。フェンネルのピュレとグリルしたフェンネルを添え、アニスの香りを加えています。バルデスソースが海の風味をさらに引き立てます。

€42 ≈ ¥7,610

豚肉

Le Porc

ロースト肩ロース、セロリピュレ、サツマイモ、スパイス風味の肉汁

ローストした豚肩ロースの塊で、風味豊かで霜降りです。セロリとサツマイモのピュレを添え、土のような風味と甘さを加えています。スパイシーな肉汁が料理をまとめます。

€34 ≈ ¥6,160

仔牛のリード

Le Ris de Veau

クリスピー、パムポールの白いんげん豆のラグー、サヴォラソースコンディメント、仔牛のジュ

仔牛のリード（デリケートな内臓）を、外はカリカリ、中はクリーミーに調理しました。パムポールの白いんげん豆の煮込みを添えています。サヴォラソースがマスタードの風味を加えています。

€52 ≈ ¥9,421

シャロレー種牛肉

Le Boeuf Simmental

フィレ、グレインポテト、キノコのソテー、シャロレー種ペッパーソース

シャロレー種牛フィレ肉、その柔らかさで知られています。クラシックに、小さなグレインポテトとマッシュルームを添えて提供します。クリーミーなペッパーソースをかけています。

€43 ≈ ¥7,791

スペルト小麦

L'Epautre

リゾット風、パルメザン、カリフラワー、芽キャベツ、ニンニク、24ヶ月熟成コンテチーズ

スペルト小麦（古代穀物）を使ったベジタリアン料理で、リゾットのようにクリーミーに調理されています。熟成コンテチーズとパルメザンチーズが使われています。キャベツとニンニクを加えて風味豊かに仕上げています。

€29 ≈ ¥5,254

当店おすすめのチーズ

サン・ネクテール・フェルミエ

Saint-Nectaire Fermier

パリ産マッシュルームのカルパッチョ、カカオパウダー

ウォッシュタイプのオーブラックチーズ。クリーミーな生地と灰色の皮が特徴です。生のキノコの薄切りとほろ苦いカカオを添えた、独創的な盛り付けです。

€15 ≈ ¥2,718

旬のチーズ盛り合わせ

Assiette de Fromages du Moment

熟成チーズのセレクション

シェフが厳選した数種類の熟成チーズの盛り合わせ。様々な種類のフランス産チーズの風味と食感を発見できます。通常はパンと一緒に提供されます。

€19 ≈ ¥3,442

デザート

チョコレート

Le Chocolat

サマナ産チョコレートのフォンダン、ペッパーアイスクリーム、キャラメリゼしたピーカンナッツ

サマナ産チョコレートを使用した、とろりとした中心部の濃厚なチョコレートケーキ。驚きのペッパーアイスクリームと、カリカリにキャラメリゼしたピーカンナッツを添えています。

€15 ≈ ¥2,718

栗

La Châtaigne

ホイップクリーム、カカオサブレ、ベリーソース、コンフィにした栗

コンフィにした栗（マロン）と軽いクリームを主役にしたデザート。カカオのサブレ生地の上にあります。ベリー系の赤いフルーツのクーリが、甘さとのコントラストに鮮やかな酸味をもたらします。

€18 ≈ ¥3,261

パイナップル

L'Ananas

グリル、パッションフルーツのクーリ、キャラメリゼしたチュイル、ココナッツソルベ

新鮮なパイナップルをスライスしてグリルし、自然な糖分をキャラメリゼしました。酸味のあるパッションフルーツのクーリと爽やかなココナッツソルベを添えています。エキゾチックで軽いデザート。

€17 ≈ ¥3,080

メニューの最後

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お店情報

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4.6

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