Bistro Volnay

クリーミーな前菜で、栗の風味を際立たせ、ソテーしたキノコとヘーゼルナッツを添えています。ミルクアイスが甘さを加え、タマリンドが酸味をもたらします。ベルベットのような食感と秋の風味。

冷たい仔牛の薄切りに、クリーミーなツナソース（ヴィテロ・トンナート風）を添えています。ケッパーの塩味とピスタチオの食感がアクセントになっています。イタリアのクラシックをアレンジした、濃厚でフレッシュな一品です。

炙り焼きにしたサバの皮目をフランベし、スモーク風味に仕上げ、マリネしました。クリーミーなキクイモのピュレを添えています。コーヒーとマンダリンの香りが、苦味とフルーティーな複雑さを加えています。

高品質のスペイン産生ハム、36ヶ月熟成。豚の餌により、とろけるような食感と濃厚なナッツのような風味があります。薄切りにしてシェアするか、前菜として提供します。

温かい鴨のフォアグラをフライパンでソテーし、外はカリカリ、中はとろとろにしました。マスコバド糖でキャラメリゼし、クルミとピーナッツを添えています。グレープフルーツのジュが、脂っこさを和らげるのに必要な酸味をもたらします。

タコの触手をフリットにし、カリカリの食感にしました。コーン（ピュレとポップコーン）を添え、甘さを加えています。グリーンカレーソースが、マイルドなスパイスで全体をまとめます。

フライパンでソテーしたホタテは、柔らかくパールのような輝きです。フェンネルのピュレとグリルしたフェンネルを添え、アニスの香りを加えています。バルデスソースが海の風味をさらに引き立てます。

ローストした豚肩ロースの塊で、風味豊かで霜降りです。セロリとサツマイモのピュレを添え、土のような風味と甘さを加えています。スパイシーな肉汁が料理をまとめます。

仔牛のリード（デリケートな内臓）を、外はカリカリ、中はクリーミーに調理しました。パムポールの白いんげん豆の煮込みを添えています。サヴォラソースがマスタードの風味を加えています。

シャロレー種牛フィレ肉、その柔らかさで知られています。クラシックに、小さなグレインポテトとマッシュルームを添えて提供します。クリーミーなペッパーソースをかけています。

スペルト小麦（古代穀物）を使ったベジタリアン料理で、リゾットのようにクリーミーに調理されています。熟成コンテチーズとパルメザンチーズが使われています。キャベツとニンニクを加えて風味豊かに仕上げています。

ウォッシュタイプのオーブラックチーズ。クリーミーな生地と灰色の皮が特徴です。生のキノコの薄切りとほろ苦いカカオを添えた、独創的な盛り付けです。

シェフが厳選した数種類の熟成チーズの盛り合わせ。様々な種類のフランス産チーズの風味と食感を発見できます。通常はパンと一緒に提供されます。

サマナ産チョコレートを使用した、とろりとした中心部の濃厚なチョコレートケーキ。驚きのペッパーアイスクリームと、カリカリにキャラメリゼしたピーカンナッツを添えています。

コンフィにした栗（マロン）と軽いクリームを主役にしたデザート。カカオのサブレ生地の上にあります。ベリー系の赤いフルーツのクーリが、甘さとのコントラストに鮮やかな酸味をもたらします。

新鮮なパイナップルをスライスしてグリルし、自然な糖分をキャラメリゼしました。酸味のあるパッションフルーツのクーリと爽やかなココナッツソルベを添えています。エキゾチックで軽いデザート。