Bistro Volnay

Una entrada cremosa que realza la castaña, servida con champiñones salteados y avellanas. El helado lácteo aporta dulzura mientras que el tamarindo ofrece una nota acidulada. Textura aterciopelada y sabores otoñales.

Finas rodajas de ternera fría servidas con una cremosa salsa de atún (estilo Vitello Tonnato). Adornado con alcaparras saladas y pistachos para el crujiente. Un clásico italiano revisitado, rico y fresco.

Filete de caballa cuya piel se quema a la llama para un sabor ahumado, servido marinado. Acompañado de un puré suave de topinambur. Las notas de café y mandarina aportan una complejidad amarga y afrutada.

Jamón crudo español de alta calidad, curado durante 36 meses. Presenta una textura fundente y un intenso sabor a nuez gracias a la alimentación de los cerdos. Servido en finas lonchas para compartir o como entrante.

Foie gras de pato caliente, sellado a la sartén para estar crujiente por fuera y fundente por dentro. Caramelizado con azúcar muscovado y servido con nueces y cacahuetes. El jugo de pomelo aporta una acidez necesaria para equilibrar la grasa.

Tentáculos de pulpo fritos para una textura crujiente. Servidos con una variedad de maíz (puré y soufflé) para la dulzura. Una salsa de curry verde realza el conjunto con especias suaves.

Vieiras salteadas a la sartén, tiernas y nacaradas. Acompañadas de hinojo en puré y asado, aportando una nota anisada. La salsa de bardes realza el sabor marino.

Trozo de lomo de cerdo asado, sabroso y veteado. Servido con purés de apio y batata para sabores terrosos y dulces. Un jugo de carne especiado une el plato.

Timo de ternera (molleja delicada) preparado para ser muy crujiente por fuera y cremoso por dentro. Acompañado de judías blancas coco de Paimpol estofadas. La salsa Savora aporta un toque de mostaza condimentada.

Filete de buey de raza Simmental, reconocido por su ternura. Servido clásicamente con patatas pequeñas grenailles y champiñones. Cubierto con una cremosa salsa de pimienta.

Plato vegetariano a base de espelta (cereal antiguo) cocinado cremoso como un risotto. Enriquecido con Comté viejo y Parmesano. Servido con coles y ajo para darle carácter.

Queso de Auvernia de leche de vaca, de pasta cremosa y corteza gris. Servido de manera original con finas lonchas de champiñones crudos y un toque de cacao amargo.

Un plato compuesto por varios quesos curados seleccionados por el chef. Permite descubrir diferentes variedades y texturas de quesos franceses. Se sirve generalmente con pan.

Pastel de chocolate rico con un corazón líquido, elaborado con chocolate de Samaná. Servido con un sorprendente helado de pimienta y nueces pecanas crujientes y dulces.

Postre estructurado alrededor de la castaña confitada y en crema ligera. Reposa sobre una galleta sablé de cacao. Un coulis de frutos rojos aporta una acidez viva para contrastar la dulzura.

Rodajas de piña fresca asadas para caramelizar los azúcares naturales. Acompañadas de un coulis acidulado de maracuyá y un refrescante sorbete de coco. Postre exótico y ligero.