Bistro Volnay

버섯 볶음과 헤이즐넛을 곁들여 제공되는 크리미한 밤 요리. 우유 아이스크림이 부드러움을 더하고 타마린드가 산미를 더합니다. 벨벳 같은 질감과 가을 풍미.

얇게 썬 차가운 송아지 고기 슬라이스에 크리미한 참치 소스 (비텔로 토나토 스타일)를 곁들입니다. 짭짤한 케이퍼와 피스타치오를 곁들여 바삭한 식감을 더합니다. 이탈리아 고전 요리를 재해석한 풍부하고 신선한 요리입니다.

불로 껍질을 태워 훈제 향을 낸 고등어 필레, 절임과 함께 제공됩니다. 부드러운 돼지감자 퓨레와 함께 제공됩니다. 커피와 만다린 향이 쓴맛과 과일 향의 복합성을 더합니다.

36개월 숙성한 고품질 스페인 생햄. 돼지의 먹이 덕분에 입안에서 녹는 듯한 식감과 강렬한 견과류 풍미를 선사합니다. 얇게 썰어 나눠 먹거나 애피타이저로 제공됩니다.

따뜻한 오리 푸아그라, 팬에 구워 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 머스코바도 설탕으로 캐러멜화하고 호두와 땅콩과 함께 제공됩니다. 자몽 주스가 지방의 균형을 잡는 데 필요한 산미를 더합니다.

바삭한 식감을 위해 튀긴 문어 다리. 달콤함을 더하는 옥수수 변형 (퓨레와 수플레)과 함께 제공됩니다. 녹색 카레 소스가 부드러운 향신료로 전체적인 맛을 더합니다.

팬에 구워 부드럽고 진주 빛깔의 가리비 관자. 아니스 향을 더하는 펜넬 퓨레와 구운 펜넬과 함께 제공됩니다. 바드 소스가 해산물의 풍미를 더합니다.

구운 돼지 목살 스테이크, 풍미 있고 지방이 적절히 섞여 있습니다. 흙내음과 달콤한 맛을 더하는 셀러리와 고구마 퓨레와 함께 제공됩니다. 향신료를 더한 육즙이 요리의 풍미를 더합니다.

송아지 흉선 (섬세한 내장)은 겉은 바삭하고 속은 크리미하게 조리되었습니다. 팜폴 흰 강낭콩 스튜와 함께 제공됩니다. 사보라 소스는 겨자 조미료의 톡 쏘는 맛을 더합니다.

부드러움으로 유명한 심멘탈 품종의 비프 필레. 작은 감자와 버섯과 함께 클래식하게 제공됩니다. 크리미한 후추 소스를 곁들입니다.

크리미하게 조리된 고대 곡물인 스펠트를 베이스로 한 채식 요리로, 리조또처럼 만듭니다. 숙성된 콩테와 파르미지아노 치즈를 더했습니다. 양배추와 마늘을 곁들여 풍미를 더합니다.

소젖으로 만든 오베르뉴 치즈, 크리미한 속과 회색 껍질. 얇게 썬 생 버섯과 쓴 코코아 터치와 함께 독창적으로 제공됩니다.

셰프가 선정한 여러 숙성 치즈로 구성된 플래터. 다양한 프랑스 치즈 종류와 질감을 맛볼 수 있습니다. 일반적으로 빵과 함께 제공됩니다.

사마나 초콜릿으로 만든 풍부한 초콜릿 케이크로 흐르는 듯한 속이 특징입니다. 놀라운 후추 아이스크림과 바삭하고 달콤한 호두와 함께 제공됩니다.

설탕에 절인 밤과 가벼운 크림을 중심으로 구성된 디저트. 코코아 쇼트브레드 위에 놓입니다. 붉은 과일 쿨리가 단맛과 대조를 이루는 상큼함을 더합니다.

천연 당분을 캐러멜화하기 위해 구운 신선한 파인애플 슬라이스. 새콤한 패션프루트 쿨리와 상쾌한 코코넛 소르베와 함께 제공됩니다. 이국적이고 가벼운 디저트입니다.