Bistro Volnay

طبق مقبلات كريمي يبرز نكهة الكستناء، يقدم مع فطر مقلي وبندق. الآيس كريم الحليبي يضيف حلاوة بينما يوفر التمر الهندي لمسة منعشة. قوام مخملي ونكهات خريفية.

شرائح رقيقة من لحم العجل البارد تقدم مع صلصة تونة كريمية (على طريقة فيتيلو توناتو). مزينة بالكبر واللوز المقرمش. طبق إيطالي كلاسيكي معاد تفسيره، غني وطازج.

شريحة سمك ماكريل محروقة بالكامل للحصول على نكهة مدخنة، تقدم متبلة. تقدم مع هريس طرطبة حلو. نكهات القهوة واليوسفي تضيف تعقيدًا مرًا وفاكهيًا.

لحم خنزير إسباني مقدد عالي الجودة، معتق لمدة 36 شهرًا. يتميز بقوام ذائب ونكهة بندق مكثفة بفضل تغذية الخنازير. يقدم في شرائح رقيقة للمشاركة أو كمقبلات.

كبد أوز بط مدخن، مشوي في المقلاة ليصبح مقرمشًا من الخارج وذائبًا من الداخل. مكرمل بسكر موسكوفادو ويقدم مع الجوز والفول السوداني. صلصة بوميلو تضيف حموضة ضرورية لموازنة الدهون.

أذرع أخطبوط مقلية للحصول على قوام مقرمش. تقدم مع تشكيلة من الذرة (هريس ومنفوش) للحلاوة. صلصة الكاري الأخضر تعزز الطبق بالتوابل الحلوة.

محار سانت جاك مشوي في المقلاة، طري ولامع. يقدم مع هريس الشمر المشوي، مما يضيف لمسة يانسون. صلصة الباردز تعزز النكهة البحرية.

قطعة كتف لحم خنزير مشوي، لذيذة ومزركشة. تقدم مع هريس الكرفس والبطاطا الحلوة لنكهات ترابية وحلوة. صلصة لحم متبلة تربط الطبق.

غدة البنكرياس (مخ صغير) من لحم العجل، محضرة لتكون مقرمشة من الخارج وكريمية من الداخل. تقدم مع فاصوليا بيضاء مطهوة. صلصة سافورا تضيف لمسة من الخردل المتبل.

شريحة لحم بقري من سلالة سيمينتال، معروفة بطراوتها. تقدم كلاسيكياً مع بطاطس صغيرة مشوية وفطر. مغطاة بصلصة فلفل كريمية.

طبق نباتي يعتمد على الحنطة (حبوب قديمة) مطبوخ بشكل كريمي مثل الريزوتو. غني بجبنة كومتي وبارميزان قديمة. يقدم مع الكرنب والثوم لإضافة نكهة مميزة.

جبنة من أوفرني من حليب البقر، ذات قوام كريمي وقشرة رمادية. تقدم بطريقة مبتكرة مع شرائح رقيقة من الفطر النيء ولمسة من الكاكاو المر.

طبق يتكون من عدة أنواع من الأجبان المعتقة المختارة بعناية من قبل الشيف. يتيح اكتشاف أنواع وقوامات مختلفة من الأجبان الفرنسية. يقدم عادة مع الخبز.

كعكة شوكولاتة غنية بقلب سائل، محضرة بشوكولاتة سامانا. تقدم مع آيس كريم فلفل مفاجئ وجوز بيكان مقرمش وحلو.

حلوى مبنية على الكستناء (مارون) المسكرة وكريمة خفيفة. تقدم على قاعدة بسكويت كاكاو. هريس الفواكه الحمراء يضيف حموضة حادة لموازنة الحلاوة.

شرائح أناناس طازجة مشوية لتكرمل السكريات الطبيعية. تقدم مع هريس فاكهة الباشن المنعش وآيس كريم جوز الهند المنعش. حلوى استوائية وخفيفة.