おまかせコース 5品
シェフのおすすめ料理5品を楽しめるコースです。旬の食材を使用した前菜やメインディッシュが含まれます。
¥5,500
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Bistro SAUVAGE
Bistro SAUVAGE
※サービス料別途 10%頂戴いたします
Course Menu
猪鹿鳥コース 7品
猪、鹿、鳥などのジビエ料理を中心とした全7品のコースです。野趣あふれる味わいを洗練されたフレンチスタイルで楽しめます。
¥8,000
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Entrées 前菜
山形県産ふじりんごとレモンの温かいポタージュ
1人前
山形県産のふじりんごとレモンを使用した温かいスープです。フルーツの甘みと酸味が調和した、爽やかで優しい味わいが特徴です。
¥600
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★フレッシュマッシュルームとパルミジャーノのサラダ
新鮮なマッシュルームを薄切りにし、パルミジャーノチーズをたっぷりとかけたサラダです。キノコの香りとチーズのコクがシンプルに楽しめます。
¥1,500
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★ナガスクジラの低温コンフィカルパッチョ
ナガスクジラを低温でじっくりと火を通し、カルパッチョ仕立てにした一品です。しっとりとした肉質と独特の旨味が味わえます。
¥1,950
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山形豚ロースハムとりんご,クルミのサラダ 仕立て
自家製の山形豚ロースハムに、りんごとクルミを合わせたサラダ仕立ての前菜です。ハムの塩気、りんごの甘み、クルミの食感が絶妙にマッチします。
¥1,600
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五島列島産活〆チカメキントキのカルパッチョ
長崎県五島列島で獲れた新鮮なチカメキントキ（白身魚）のカルパッチョです。上品な甘みと適度な歯ごたえが楽しめます。
¥1,900
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花悠仔豚のフロマージュドテッド～豚のゼリー寄せ～
仔豚の頭肉などを煮込み、その煮汁でゼリー寄せにしたフランスの伝統料理です。コラーゲンたっぷりで濃厚な旨味が凝縮されています。
¥1,600
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温前菜
季節の焼き野菜 タプナードソース
旬の野菜を香ばしく焼き上げ、黒オリーブとアンチョビで作ったタプナードソースを添えた一皿です。野菜本来の甘みとソースの塩気がよく合います。
¥1,900
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焼きアナゴと古代米 バルサミコソース
ふっくらと焼いたアナゴに古代米のリゾットを合わせ、バルサミコソースで仕上げた料理です。アナゴの香ばしさとバルサミコの酸味が食欲をそそります。
¥2,000
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仔牛とゴルゴンゾーラのクリームグラタン
柔らかな仔牛の肉と濃厚なゴルゴンゾーラチーズを使ったクリームグラタンです。ブルーチーズ特有の風味とクリーミーなソースが絡み合う濃厚な一品です。
¥1,800
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☆五島列島産アオリイカ 焦がしバターソース
肉厚で甘みのあるアオリイカをソテーし、風味豊かな焦がしバターソースをかけた料理です。バターのコクがイカの旨味を引き立てます。
¥2,100
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★山形豚バラ肉のバスク風ベーコン 温玉のせ
山形豚のバラ肉を使用した自家製ベーコンを厚切りにし、温泉卵を乗せた料理です。ジューシーな肉の脂と卵の黄身が絡み合います。
¥1,800
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★クリームニョッキとトリュフ
もちもちとした食感のニョッキを濃厚なクリームソースで和え、トリュフの香りを加えた贅沢な一皿です。芳醇な香りが口いっぱいに広がります。
¥2,400
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Plat メイン
☆高知県産ヤガラのロースト アメリケーヌソース
高級魚として知られるヤガラをローストし、甲殻類の旨味が凝縮されたアメリケーヌソースでいただく魚料理です。上品な白身と濃厚なソースの相性が抜群です。
¥3,000
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★岡山県真庭市より鹿肉の食べ比べ
岡山県産の鹿肉の異なる部位を調理し、味わいの違いを楽しめる一皿です。ジビエ特有の力強い旨味と、部位ごとの食感の違いを堪能できます。
¥4,200
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土佐あか牛ばら肉のバルサミコ煮込み
希少な土佐あか牛のバラ肉をバルサミコ酢でじっくりと柔らかくなるまで煮込んだ料理です。お肉の脂の甘みとバルサミコの酸味が絶妙なバランスです。
¥3,800
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山形豚肩ロースとホタテの稚貝
山形豚の肩ロース肉と小さなホタテ貝を合わせたメインディッシュです。豚肉の旨味と魚介の出汁が組み合わさった奥深い味わいです。
¥3,600
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ウズラのロースト モリーユ茸とシェリービネガークリーム
ウズラを丸ごとローストし、香り高いモリーユ茸（アミガサタケ）と酸味のあるシェリービネガークリームソースを合わせたクラシックなフレンチです。
¥3,800
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骨付き羊すね肉の煮込みとアリッサ
羊のすね肉を骨付きのままほろほろになるまで煮込んだ料理です。唐辛子ベースの調味料アリッサを添えて、スパイシーなアクセントとともに楽しみます。
¥4,400
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☆島根県産猪の煮込み
島根県産の猪肉を煮込み料理に仕上げたジビエ料理です。猪肉ならではの濃厚なコクと脂の甘みが、煮込むことでさらに引き立ちます。
¥3,900
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Petite 前菜
ALL ¥800
山形豚のパテドカンパーニュ
山形豚を使用した田舎風パテです。肉の旨味が凝縮されており、ワインのお供に最適です。
¥800
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鶏白レバームース ダークチェリーソース
滑らかな口当たりの鶏レバームースに、甘酸っぱいダークチェリーソースを合わせた一品です。
¥800
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岩手鴨の砂肝ときのこのマリネ
鴨の砂肝とキノコをさっぱりとしたマリネ液に漬け込んだ前菜です。コリコリとした食感が楽しめます。
¥800
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まるみ豚のリエット
豚肉を繊維がほぐれるまで煮込み、ペースト状にしたフランスの保存食です。パンにつけてお召し上がりください。
¥800
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スペイン産生ハム
熟成されたスペイン産の生ハムです。塩気と脂の旨味が特徴で、お酒が進む一品です。
¥800
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ビーツのフムス
ひよこ豆のペースト「フムス」にビーツを混ぜ込んだ、鮮やかな赤色のディップです。大地の香りと優しい甘みが感じられます。
¥800
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チーズ3種盛り
おすすめのチーズ3種類を盛り合わせにした一皿です。
¥800
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DESSERT デザート
ALL ¥650
ムースショコラ カカオのチュイル
濃厚なチョコレートムースに、薄く焼いたカカオ風味のクッキー（チュイル）を添えたデザートです。
¥650
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ヌガーグラッセとピスタチオ
ナッツやドライフルーツが入った冷たいメレンゲベースのデザートです。ピスタチオの風味がアクセントになっています。
¥650
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紫さつまいものモンブラン
鮮やかな紫色のさつまいもクリームを使用したモンブランです。芋の自然な甘みが楽しめます。
¥650
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とろとろプリン
口の中でとろけるような滑らかな食感のカスタードプリンです。
¥650
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ブランマンジェとせとかのコンポート
アーモンド風味のミルクデザート「ブランマンジェ」に、柑橘類「せとか」のシロップ煮を合わせた爽やかな一品です。
¥650
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干し柿1個
甘みが凝縮された干し柿です。食後のお茶請けに最適です。
¥200
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DRINK MENU
グラスワイン
泡 白 赤
グラスで提供されるワインです。スパークリング、白、赤から選べます。
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なちゅーるワインボトル
セラーよりお選びください
自然派ワイン（ナチュラルワイン）のボトルです。セラーにあるラインナップから選べます。
¥5,500
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シェリー酒・マール・甘口ワイン
お声がけください
食後酒やデザートワインです。種類についてはスタッフにお尋ねください。
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フルーツカクテル
フルーツを使用したカクテルです。
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ポートワイン (BIO)
ポルトガルの酒精強化ワイン、ポートワインです。オーガニック（BIO）のものを使用しています。
¥1,800
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PORTO RESERVA RUBY BIO / QUINTA DO INFANTADO
ルビータイプのポートワインです。鮮やかな色とフルーティーな甘みが特徴です。
¥1,200
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PORTO RESERVA TAWNY BIO / QUINTA DO INFANTADO
熟成されたトウニータイプのポートワインです。琥珀色でナッツやキャラメルのような複雑な香りが楽しめます。
¥1,400
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ヴァンジョーヌ グラス 50ml
フランス・ジュラ地方の特産ワイン「黄ワイン」です。独特の酸化熟成香とナッツのような風味が特徴の希少なワインです。
¥2,000
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サッポロ 赤星 中瓶
日本の伝統的なラガービールです。熱処理ビールならではの厚みのある味わいが特徴です。
¥800
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伊豆 修善寺のベアードビール 各種
静岡県修善寺にあるブルワリーのクラフトビールです。様々なスタイルがあります。
¥1,100
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東京八王子蒸留所 TOKYO SPICE GIN
東京・八王子で作られたクラフトジンです。スパイスの香りが効いた個性的な味わいです。
¥1,000
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フランス産 GIN JULIEN MEYER
フランス・アルザス地方の自然派ワイン生産者が手掛けるジンです。
¥1,400
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ハイボール BUSKER(アイリッシュ)
アイリッシュウイスキー「バスカー」を使用したハイボールです。フルーティーでスムースな飲み口です。
¥800
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ニッカ カフェグレーン
ニッカウヰスキーのカフェ式蒸溜機で作られたグレーンウイスキーです。甘い香りとやわらかな味わいが特徴です。
¥1,300
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AKAYANE 山椒 ソーダ割
山椒の香りを抽出したスピリッツのソーダ割りです。ピリッとした山椒の風味と爽快感が楽しめます。
¥900
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山形県産りんごジュース
山形県で収穫されたりんごを使用した果汁100%ジュースです。りんご本来の自然な甘みが味わえます。
¥800
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山形県産山ぶどうジュース
山形県産の山ぶどうを使用したジュースです。濃厚な甘みと程よい酸味、ポリフェノールが豊富です。
¥800
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山形県の日本酒グラス
☆高木酒造 朝日鷹 本醸造
「十四代」で有名な高木酒造の地元向け銘柄です。フレッシュでフルーティーな香りとスッキリとした味わいの日本酒です。
¥800
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初孫 爽快辛口 生酛純米醸造 +7
昔ながらの生酛造りで醸された辛口の純米酒です。キレの良い後味と米の旨味が特徴です。
¥800
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楯野川 凌駕 純米大吟醸 +10
非常に辛口に仕上げられた純米大吟醸酒です。透明感のある香りと鋭いキレが楽しめます。
¥800
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米鶴 純米超辛口 生酒
超辛口に仕上げられた純米の生酒です。フレッシュな風味とドライな味わいが食事を引き立てます。
¥800
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山川光男 ふゆ
山形県の4つの酒蔵が共同で立ち上げたプロジェクトのお酒です。季節限定の味わいが楽しめます。
¥800
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☆東光 純米 白い酒 にごり酒
米の粒子を残した白く濁った日本酒（にごり酒）です。とろりとした口当たりと米の濃厚な甘みと旨味が特徴です。
¥800
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食後のお飲み物
山口県萩市 NeroBake 焙煎豆使用 浅煎りコーヒー≪グアテマラ産パカマラ種≫
山口県のロースタリーNeroBakeの豆を使用した浅煎りコーヒーです。グアテマラ産パカマラ種特有の華やかな香りと酸味が楽しめます。
¥600
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TEA TOPIA TOKYO のオーガニック紅茶
厳選されたオーガニック茶葉を使用した紅茶です。セイロンティーやフレーバーティーから選べます。
¥600~
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メニューの最後
料理を追加してスタッフに見せてください
お店情報
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