Bistro SAUVAGE

シェフのおすすめ料理5品を楽しめるコースです。旬の食材を使用した前菜やメインディッシュが含まれます。

猪、鹿、鳥などのジビエ料理を中心とした全7品のコースです。野趣あふれる味わいを洗練されたフレンチスタイルで楽しめます。

山形県産のふじりんごとレモンを使用した温かいスープです。フルーツの甘みと酸味が調和した、爽やかで優しい味わいが特徴です。

新鮮なマッシュルームを薄切りにし、パルミジャーノチーズをたっぷりとかけたサラダです。キノコの香りとチーズのコクがシンプルに楽しめます。

ナガスクジラを低温でじっくりと火を通し、カルパッチョ仕立てにした一品です。しっとりとした肉質と独特の旨味が味わえます。

自家製の山形豚ロースハムに、りんごとクルミを合わせたサラダ仕立ての前菜です。ハムの塩気、りんごの甘み、クルミの食感が絶妙にマッチします。

長崎県五島列島で獲れた新鮮なチカメキントキ（白身魚）のカルパッチョです。上品な甘みと適度な歯ごたえが楽しめます。

仔豚の頭肉などを煮込み、その煮汁でゼリー寄せにしたフランスの伝統料理です。コラーゲンたっぷりで濃厚な旨味が凝縮されています。

旬の野菜を香ばしく焼き上げ、黒オリーブとアンチョビで作ったタプナードソースを添えた一皿です。野菜本来の甘みとソースの塩気がよく合います。

ふっくらと焼いたアナゴに古代米のリゾットを合わせ、バルサミコソースで仕上げた料理です。アナゴの香ばしさとバルサミコの酸味が食欲をそそります。

柔らかな仔牛の肉と濃厚なゴルゴンゾーラチーズを使ったクリームグラタンです。ブルーチーズ特有の風味とクリーミーなソースが絡み合う濃厚な一品です。

肉厚で甘みのあるアオリイカをソテーし、風味豊かな焦がしバターソースをかけた料理です。バターのコクがイカの旨味を引き立てます。

山形豚のバラ肉を使用した自家製ベーコンを厚切りにし、温泉卵を乗せた料理です。ジューシーな肉の脂と卵の黄身が絡み合います。

もちもちとした食感のニョッキを濃厚なクリームソースで和え、トリュフの香りを加えた贅沢な一皿です。芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

高級魚として知られるヤガラをローストし、甲殻類の旨味が凝縮されたアメリケーヌソースでいただく魚料理です。上品な白身と濃厚なソースの相性が抜群です。

岡山県産の鹿肉の異なる部位を調理し、味わいの違いを楽しめる一皿です。ジビエ特有の力強い旨味と、部位ごとの食感の違いを堪能できます。

希少な土佐あか牛のバラ肉をバルサミコ酢でじっくりと柔らかくなるまで煮込んだ料理です。お肉の脂の甘みとバルサミコの酸味が絶妙なバランスです。

山形豚の肩ロース肉と小さなホタテ貝を合わせたメインディッシュです。豚肉の旨味と魚介の出汁が組み合わさった奥深い味わいです。

ウズラを丸ごとローストし、香り高いモリーユ茸（アミガサタケ）と酸味のあるシェリービネガークリームソースを合わせたクラシックなフレンチです。

羊のすね肉を骨付きのままほろほろになるまで煮込んだ料理です。唐辛子ベースの調味料アリッサを添えて、スパイシーなアクセントとともに楽しみます。

島根県産の猪肉を煮込み料理に仕上げたジビエ料理です。猪肉ならではの濃厚なコクと脂の甘みが、煮込むことでさらに引き立ちます。

山形豚を使用した田舎風パテです。肉の旨味が凝縮されており、ワインのお供に最適です。

滑らかな口当たりの鶏レバームースに、甘酸っぱいダークチェリーソースを合わせた一品です。

鴨の砂肝とキノコをさっぱりとしたマリネ液に漬け込んだ前菜です。コリコリとした食感が楽しめます。

豚肉を繊維がほぐれるまで煮込み、ペースト状にしたフランスの保存食です。パンにつけてお召し上がりください。

熟成されたスペイン産の生ハムです。塩気と脂の旨味が特徴で、お酒が進む一品です。

ひよこ豆のペースト「フムス」にビーツを混ぜ込んだ、鮮やかな赤色のディップです。大地の香りと優しい甘みが感じられます。

おすすめのチーズ3種類を盛り合わせにした一皿です。

濃厚なチョコレートムースに、薄く焼いたカカオ風味のクッキー（チュイル）を添えたデザートです。

ナッツやドライフルーツが入った冷たいメレンゲベースのデザートです。ピスタチオの風味がアクセントになっています。

鮮やかな紫色のさつまいもクリームを使用したモンブランです。芋の自然な甘みが楽しめます。

口の中でとろけるような滑らかな食感のカスタードプリンです。

アーモンド風味のミルクデザート「ブランマンジェ」に、柑橘類「せとか」のシロップ煮を合わせた爽やかな一品です。

甘みが凝縮された干し柿です。食後のお茶請けに最適です。

グラスで提供されるワインです。スパークリング、白、赤から選べます。

自然派ワイン（ナチュラルワイン）のボトルです。セラーにあるラインナップから選べます。

食後酒やデザートワインです。種類についてはスタッフにお尋ねください。

フルーツを使用したカクテルです。

ポルトガルの酒精強化ワイン、ポートワインです。オーガニック（BIO）のものを使用しています。

ルビータイプのポートワインです。鮮やかな色とフルーティーな甘みが特徴です。

熟成されたトウニータイプのポートワインです。琥珀色でナッツやキャラメルのような複雑な香りが楽しめます。

フランス・ジュラ地方の特産ワイン「黄ワイン」です。独特の酸化熟成香とナッツのような風味が特徴の希少なワインです。

日本の伝統的なラガービールです。熱処理ビールならではの厚みのある味わいが特徴です。

静岡県修善寺にあるブルワリーのクラフトビールです。様々なスタイルがあります。

東京・八王子で作られたクラフトジンです。スパイスの香りが効いた個性的な味わいです。

フランス・アルザス地方の自然派ワイン生産者が手掛けるジンです。

アイリッシュウイスキー「バスカー」を使用したハイボールです。フルーティーでスムースな飲み口です。

ニッカウヰスキーのカフェ式蒸溜機で作られたグレーンウイスキーです。甘い香りとやわらかな味わいが特徴です。

山椒の香りを抽出したスピリッツのソーダ割りです。ピリッとした山椒の風味と爽快感が楽しめます。

山形県で収穫されたりんごを使用した果汁100%ジュースです。りんご本来の自然な甘みが味わえます。

山形県産の山ぶどうを使用したジュースです。濃厚な甘みと程よい酸味、ポリフェノールが豊富です。