Bistro SAUVAGE

Un menú de degustación de 5 platos del chef. Incluye entrantes y platos principales con ingredientes de temporada.

Un menú de 7 platos centrado en platos de caza como jabalí, ciervo y ave. Disfruta de sabores salvajes en un estilo francés refinado.

Una sopa caliente hecha con manzanas Fuji y limones de la prefectura de Yamagata. Se caracteriza por su sabor refrescante y suave, con una armonía de dulzura y acidez de frutas.

Ensalada de champiñones frescos en rodajas finas, cubierta con abundante queso Parmesano. Disfruta del aroma de los champiñones y la riqueza del queso de forma sencilla.

Un plato de rabil cocinado a baja temperatura y servido como carpaccio. Disfruta de su tierna textura y su sabor único.

Una entrada de ensalada hecha con jamón de cerdo Yamagata casero, manzanas y nueces. La salinidad del jamón, la dulzura de la manzana y la textura de las nueces combinan a la perfección.

Carpaccio de Chika-meki-kintoki fresco (pez blanco) capturado en las islas Goto, prefectura de Nagasaki. Disfruta de su delicada dulzura y su firme textura.

Un plato tradicional francés hecho con carne de cerdo cocida, como la cabeza de lechón, y gelatina hecha con su caldo. Rico en colágeno y con un sabor intenso.

Verduras de temporada asadas a la parrilla, servidas con salsa tapenade de aceitunas negras y anchoas. La dulzura natural de las verduras combina bien con la salinidad de la salsa.

Congrio tierno asado a la parrilla, servido con risotto de arroz ancestral y salsa balsámica. El aroma ahumado del congrio y la acidez del balsámico abren el apetito.

Gratinado cremoso de ternera tierna y queso Gorgonzola intenso. Un plato rico donde el sabor del queso azul se mezcla con la salsa cremosa.

Calamares de aleta amarilla gruesos y dulces salteados y cubiertos con una sabrosa salsa de mantequilla quemada. La riqueza de la mantequilla realza el sabor del calamar.

Bacon casero grueso de panceta de cerdo Yamagata, servido con un huevo escalfado. La jugosa grasa de la carne se mezcla con la yema del huevo.

Un lujoso plato de gnocchi masticables con una rica salsa cremosa y aroma a trufa. El aroma fragante llena la boca.

Un plato de pescado de rodaballo, conocido como un pez de alta calidad, asado y servido con salsa Americaine, rica en el sabor del marisco. La combinación del delicado pescado blanco y la rica salsa es excelente.

Degustación de carne de ciervo de Okayama. Disfruta de la diferencia de sabor entre las distintas partes de la carne de ciervo. Saborea la potente riqueza del jabalí y las diferentes texturas de cada parte.

Un plato de costilla de res Akaushi de Tosa rara, cocida a fuego lento en vinagre balsámico hasta que esté tierna. Un equilibrio perfecto entre la dulzura de la grasa de la carne y la acidez del balsámico.

Plato principal de lomo de cerdo Yamagata y pequeñas vieiras. Un sabor profundo que combina la riqueza del cerdo y el caldo de mariscos.

Un clásico francés de codorniz entera asada, servida con morillas aromáticas (hongo de red) y una salsa cremosa de vinagre de jerez ácida.

Un plato de jarrete de cordero cocido a fuego lento hasta que esté tierno, servido con harissa picante.

Un plato de caza hecho con carne de jabalí de la prefectura de Shimane. La riqueza y la dulzura de la grasa, características de la carne de jabalí, se realzan aún más al guisarla.

Paté rústico de cerdo Yamagata. Rico en sabor a carne, perfecto para acompañar el vino.

Una mousse de hígado de pollo suave con una salsa de cereza negra agridulce.

Una entrada de mollejas de pato y champiñones marinados en un aderezo ligero. Disfruta de su textura crujiente.

Un paté de cerdo francés conservado, cocido hasta que la carne se deshaga. Sírvalo con pan.

Jamón serrano español curado. Se caracteriza por su salinidad y la riqueza de la grasa, ideal para acompañar bebidas.

Un dip de color rojo vibrante hecho de pasta de garbanzos "hummus" mezclada con remolacha. Siente el aroma terroso y la dulzura suave.

Una selección de tres tipos de queso recomendados.

Un postre de mousse de chocolate intenso, acompañado de finas galletas de cacao (tuiles).

Un postre frío a base de merengue con frutos secos y frutas confitadas. El sabor a pistacho es un acento.

Un Mont Blanc hecho con una crema de batata de color púrpura vibrante. Disfruta de la dulzura natural de la batata.

Un pudín de natillas con una textura suave y sedosa que se derrite en la boca.

Un refrescante plato de "blancmange", un postre de leche con sabor a almendra, combinado con "Setoka", una fruta cítrica confitada.

Caquis secos con dulzura concentrada. Perfecto para acompañar el té después de la comida.

Vino servido por copa. Se puede elegir entre espumoso, blanco y tinto.

Botella de vino natural. Seleccione de nuestra selección en la bodega.

Vinos de postre o licores. Pregunte al personal por la selección.

Cócteles con frutas.

Vino fortificado portugués, Oporto. Utilizamos productos orgánicos (BIO).

Vino de Oporto tipo Ruby. Se caracteriza por su color vibrante y su dulzura afrutada.

Un vino de Oporto tipo Tawny envejecido. Disfruta de su color ámbar y sus complejos aromas a frutos secos y caramelo.

Un vino especial de la región del Jura, Francia, conocido como "Vino Amarillo". Un vino raro con un aroma único a oxidación envejecida y un sabor a frutos secos.

Una lager tradicional japonesa. Se caracteriza por su sabor profundo, propio de las cervezas tratadas térmicamente.

Cerveza artesanal de una cervecería en Shuzenji, Shizuoka. Tenemos varios estilos.

Ginebra artesanal hecha en Hachioji, Tokio. Tiene un sabor distintivo con un toque especiado.

Ginebra elaborada por un productor de vino natural de la región de Alsacia, Francia.

Un highball hecho con whisky irlandés "Busker". Tiene un sabor afrutado y suave.

Whisky de grano elaborado en el alambique Coffey de Nikka Whisky. Se caracteriza por su dulce aroma y sabor suave.

Un highball de espíritu de pimienta de Sichuan. Disfruta del sabor picante de la pimienta de Sichuan y su refrescante sensación.

Jugo 100% de manzanas de la prefectura de Yamagata. Disfruta de la dulzura natural de las manzanas.

Jugo hecho con uvas de la prefectura de Yamagata. Rico en dulzura, acidez moderada y polifenoles.