Aux Lyonnais

Name: Aux Lyonnais
Address: パリ
Price range: €12 - €40

VICTORIA BOLLER KITCHEN 1890年よりユーロでの正味価格、税金およびサービス込み 2000年12月17日付の法令第2002-1465号の規定に従います。アレルゲンに関する要約文書は自由に閲覧でき、スタッフにご確認いただけます。2025年冬

★ 4.4 (1,099)

前菜

カボチャのポタージュ、トランペット・デ・ラ・モール、マロン

Velouté de Potimarron, Trompettes de la Mort et Marrons

カボチャのような栗のような風味のカボチャで作ったクリーミーなベルーテ。トランペット・デ・ラ・モール（野生のキノコ）と砕いたマロンを添えています。秋の味覚の温かい前菜です。

€16 ≈ ¥2,899

クレームと田舎風ベーコンのポーチドエッグ

Œuf Cocotte à la Crème, Lard Paysan

小さなラメキンに濃厚な生クリームと卵を入れてオーブンで焼いたもの。風味豊かな塩味を加えるために、田舎風のスモークベーコンを添えています。温かい状態で、しばしば細長いパンと一緒に提供されます。

€18 ≈ ¥3,261

ザリガニのパイクのクネル、ナントゥア

Quenelle de Brochet aux Ecrevisses, Nantua

リヨンの象徴的な名物料理。パイク（カワカマス）を使ったふわふわで軽い団子で、濃厚でクリーミーなナントゥアソース（ザリガニバター使用）でグラタンにされています。

€24 ≈ ¥4,348

田舎風テリーヌ、トースト

Terrine de Campagne, Pain Toasté

田舎風パテのスライス。豚肉のひき肉とスパイスを混ぜて作られています。カリカリのトーストとピクルスを添えてシンプルに提供されます。

€16 ≈ ¥2,899

フリゼレタス、田舎風ベーコン、ポーチドエッグ

Salade Frisée, Lard Paysan, Oeuf Parfait

リヨン風サラダの再解釈。カリカリのフリゼレタス、大きめのスモークベーコン、ポーチドエッグ（低温調理でクリーミーな黄身と柔らかい白身）で構成されています。

€16 ≈ ¥2,899

大粒ブルゴーニュ産エスカルゴ 6個

Gros escargots de Bourgogne par 6

ブルゴーニュ産の大粒エスカルゴ6個を殻付きで提供。バター、ニンニク、パセリを使ったエスカルゴバターで伝統的に調理されています。フランスのクラシックな一品です。

€16 ≈ ¥2,899

メイン

焼きホタテ、旬のキャベツ、ソルレルのソース

Noix de Saint-Jacques Dorées, Chou Maraîcher, Sauce à l’Oseille

外は香ばしく、中は柔らかく焼き上げたホタテ。キャベツと、わずかにレモン風味で酸味のあるソルレルのソースを添えて提供されます。

€36 ≈ ¥6,522

仔牛レバーのソテー、ジャガイモ、ビネガー風味のジュ

Foie de Veau au Sautoir, Pommes Grenailles et Jus Vinaigré

仔牛のレバーをフライパンでソテーし、柔らかくロゼ色に仕上げました。小さなジャガイモと、レバーの濃厚さを和らげるビネガーでデグラッセしたジュを添えて提供されます。

€38 ≈ ¥6,885

鶏肉のクリームソースとトランペット・デ・ラ・モール添え

Volaille Fermière à la Crème et Trompettes de la Mort.

上質な地鶏を、濃厚なクリームソースとトランペット・デ・ラ・モール（香りの良い黒キノコ）を添えて提供します。素朴で贅沢なメインディッシュです。

€40 ≈ ¥7,247

セロリラブの焦がしバターと柑橘類のロースト、季節のサラダ

Céleri Rave Rôti au Beurre Noisette Agrumes et Salade de Saison

セロリラブを丸ごとローストし、ナッツのような風味の焦がしバターをかけたベジタリアン料理。柑橘類の爽やかさとサラダを添えて提供されます。

€26 ≈ ¥4,711

焼きブーダンノワール、リンゴのコンポートと生

Boudin Noir Snacké, Pommes Cuites et Crues

豚の血のソーセージ（鉄分豊富なブーダンノワール）をフライパンで焼き、皮をカリカリに仕上げます。クラシックな甘塩っぱい組み合わせのために、2種類の調理法（煮込みと生）のリンゴを添えて提供されます。

€26 ≈ ¥4,711

ボボスの仔牛の胃袋のアンドゥイエット。クリームとマスタード、ルッコラ

Andouillette à la Fraise de Veau de Chez Bobosse. Crème et Moutarde, Roquette

有名なシャルキュトリー、ボボスの本物のリヨン風アンドゥイエット（牛の胃袋のソーセージ）。クリームとマスタードのピリッとしたソースとルッコラを添えて提供されます。

€32 ≈ ¥5,798

ポトフ、牛骨髄、マスタードのコンディメント

Pot au Feu Gourmand, Moelle et Condiment Moutarde.

伝統的なフランスの牛肉の煮込み料理。肉と野菜を風味豊かなブロスで長時間煮込みます。塗って食べるための牛骨髄とマスタードのコンディメントを添えて提供されます。

€28 ≈ ¥5,073

オーヴェルニュ産豚バラ肉、グラタン・ドーフィノワ、フェルナン・ポワのスタイル

Poitrine de Cochon d’Auvergne Gratin Dauphinois Fernand Point

オーヴェルニュ地方産の豚バラ肉を、とろとろになるまでじっくりと調理しました。有名なシェフ、フェルナン・ポワのレシピに従って作られたグラタン・ドーフィノワ（クリームとニンニク風味のジャガイモ）を添えて提供されます。

€34 ≈ ¥6,160

牛肉のリブアイステーキ、シャルキュトリエソース。ジャガイモ

Entrecôte de Boeuf, Sauce Charcutière. Pommes Grenailles

グリルした美味しい牛肉の塊。シャルキュトリエソース（白ワイン、玉ねぎ、ピクルス、マスタードベース）を添えて提供されます。小さなジャガイモのローストを添えて。

€35 ≈ ¥6,341

チーズ

マール・リシャールのサン・マルセラン

Saint-Marcellin de la Mère Richard

ドーフィネ地方原産の、柔らかい皮と花のようなカビが生えたウォッシュタイプの牛乳チーズ。リヨンの名店、マール・リシャールによって熟成され、通常は非常にクリーミーで、とろけるような食感です。

€12 ≈ ¥2,174

メゾン・ベイユヴェールのフロマージュ・フェイユ

Faisselle de la Maison Beillevaire

クリームソースまたはコショウと塩

フレッシュなフロマージュブラン（カードを固めただけの状態）をそのまま提供。デザートとしてクリームを加えて、または塩コショウで塩味で楽しむことができます。

€12~ ≈ ¥2,174

コンドリューのロリゴット

Rigotte de Condrieu

ピラ山脈地方原産の、生乳を使用した小さなシェーブルチーズ。きめ細やかな食感と繊細なナッツのような風味があります。

€12 ≈ ¥2,174

デザート

ピンクプラリネのフロートアイランド

Ile Flottante aux Pralines Roses

メレンゲをポーチドし、バニラ風味のカスタードクリームに浮かべたクラシックなデザート。このバージョンには、リヨンのアーモンド菓子であるピンクプラリネを砕いて散らしています。

€14 ≈ ¥2,537

アラン・シャペルのジャスミン茶の小ポット

Petit Pot de Thé au Jasmin d’Alain Chapel

ジャスミン茶で風味をつけたクリーミーなデザートクリームを小ポットで提供。有名なシェフ、アラン・シャペルの繊細で香りの良いシグネチャーレシピです。

€14 ≈ ¥2,537

チョコレートムース*、カカオニブ、カゼット

Mousse au Chocolat*, Grué de Cacao et Cazette

濃厚でエアリーなチョコレートムース。カカオニブ（生のカカオ豆の粒）のカリカリ感と、カゼット（ローストしたヘーゼルナッツ）の濃厚なプラリネ風味を加えています。

€14 ≈ ¥2,537

ガメイで煮込んだ洋梨、バニラアイスクリーム

Poire Pochée au Gamay, Glace Vanille

丸ごと1個の洋梨を赤ワイン（ガメイ）シロップで優しく煮込み、美しい紫色とフルーティーな香りを引き出しました。バニラアイスクリームを添えて提供されます。

€14 ≈ ¥2,537

ロランド風クレームキャラメル

Crème Caramel de Rolande

伝統的なカスタードプリン。オーブンで焼き上げ、黄金色のキャラメルソースをかけています。バニラとキャラメルの風味、滑らかでとろけるような食感です。

€14 ≈ ¥2,537

アイスクリームとソルベ*（3スクープ）

Glaces et Sorbets* (3boules)

3スクープのアイスクリームまたはソルベの盛り合わせ。食後にさっぱりと軽やかに。

€12 ≈ ¥2,174

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お店情報

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4.4

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