Aux Lyonnais

カボチャのような栗のような風味のカボチャで作ったクリーミーなベルーテ。トランペット・デ・ラ・モール（野生のキノコ）と砕いたマロンを添えています。秋の味覚の温かい前菜です。

小さなラメキンに濃厚な生クリームと卵を入れてオーブンで焼いたもの。風味豊かな塩味を加えるために、田舎風のスモークベーコンを添えています。温かい状態で、しばしば細長いパンと一緒に提供されます。

リヨンの象徴的な名物料理。パイク（カワカマス）を使ったふわふわで軽い団子で、濃厚でクリーミーなナントゥアソース（ザリガニバター使用）でグラタンにされています。

田舎風パテのスライス。豚肉のひき肉とスパイスを混ぜて作られています。カリカリのトーストとピクルスを添えてシンプルに提供されます。

リヨン風サラダの再解釈。カリカリのフリゼレタス、大きめのスモークベーコン、ポーチドエッグ（低温調理でクリーミーな黄身と柔らかい白身）で構成されています。

ブルゴーニュ産の大粒エスカルゴ6個を殻付きで提供。バター、ニンニク、パセリを使ったエスカルゴバターで伝統的に調理されています。フランスのクラシックな一品です。

外は香ばしく、中は柔らかく焼き上げたホタテ。キャベツと、わずかにレモン風味で酸味のあるソルレルのソースを添えて提供されます。

仔牛のレバーをフライパンでソテーし、柔らかくロゼ色に仕上げました。小さなジャガイモと、レバーの濃厚さを和らげるビネガーでデグラッセしたジュを添えて提供されます。

上質な地鶏を、濃厚なクリームソースとトランペット・デ・ラ・モール（香りの良い黒キノコ）を添えて提供します。素朴で贅沢なメインディッシュです。

セロリラブを丸ごとローストし、ナッツのような風味の焦がしバターをかけたベジタリアン料理。柑橘類の爽やかさとサラダを添えて提供されます。

豚の血のソーセージ（鉄分豊富なブーダンノワール）をフライパンで焼き、皮をカリカリに仕上げます。クラシックな甘塩っぱい組み合わせのために、2種類の調理法（煮込みと生）のリンゴを添えて提供されます。

有名なシャルキュトリー、ボボスの本物のリヨン風アンドゥイエット（牛の胃袋のソーセージ）。クリームとマスタードのピリッとしたソースとルッコラを添えて提供されます。

伝統的なフランスの牛肉の煮込み料理。肉と野菜を風味豊かなブロスで長時間煮込みます。塗って食べるための牛骨髄とマスタードのコンディメントを添えて提供されます。

オーヴェルニュ地方産の豚バラ肉を、とろとろになるまでじっくりと調理しました。有名なシェフ、フェルナン・ポワのレシピに従って作られたグラタン・ドーフィノワ（クリームとニンニク風味のジャガイモ）を添えて提供されます。

グリルした美味しい牛肉の塊。シャルキュトリエソース（白ワイン、玉ねぎ、ピクルス、マスタードベース）を添えて提供されます。小さなジャガイモのローストを添えて。

ドーフィネ地方原産の、柔らかい皮と花のようなカビが生えたウォッシュタイプの牛乳チーズ。リヨンの名店、マール・リシャールによって熟成され、通常は非常にクリーミーで、とろけるような食感です。

フレッシュなフロマージュブラン（カードを固めただけの状態）をそのまま提供。デザートとしてクリームを加えて、または塩コショウで塩味で楽しむことができます。

ピラ山脈地方原産の、生乳を使用した小さなシェーブルチーズ。きめ細やかな食感と繊細なナッツのような風味があります。

メレンゲをポーチドし、バニラ風味のカスタードクリームに浮かべたクラシックなデザート。このバージョンには、リヨンのアーモンド菓子であるピンクプラリネを砕いて散らしています。

ジャスミン茶で風味をつけたクリーミーなデザートクリームを小ポットで提供。有名なシェフ、アラン・シャペルの繊細で香りの良いシグネチャーレシピです。

濃厚でエアリーなチョコレートムース。カカオニブ（生のカカオ豆の粒）のカリカリ感と、カゼット（ローストしたヘーゼルナッツ）の濃厚なプラリネ風味を加えています。

丸ごと1個の洋梨を赤ワイン（ガメイ）シロップで優しく煮込み、美しい紫色とフルーティーな香りを引き出しました。バニラアイスクリームを添えて提供されます。

伝統的なカスタードプリン。オーブンで焼き上げ、黄金色のキャラメルソースをかけています。バニラとキャラメルの風味、滑らかでとろけるような食感です。

3スクープのアイスクリームまたはソルベの盛り合わせ。食後にさっぱりと軽やかに。