Aux Lyonnais

밤 맛이 나는 호박으로 만든 크리미한 벨루테입니다. 죽단버섯(야생 버섯)과 으깬 밤으로 장식했습니다. 가을 풍미의 따뜻한 애피타이저입니다.

크림을 듬뿍 넣은 작은 그릇에 오븐에서 구운 계란입니다. 훈제 농부 베이컨으로 풍미를 더했습니다. 따뜻하게 빵과 함께 즐기기 좋습니다.

리옹의 상징적인 요리입니다. 파이크 생선으로 만든 부드럽고 가벼운 미트볼로, 가재 버터로 만든 풍부하고 크리미한 낭투아 소스에 그라탱으로 구워 제공됩니다.

돼지고기 다짐육과 향신료를 섞어 만든 소박한 컨트리 테린입니다. 바삭하게 구운 빵과 피클과 함께 간단히 제공됩니다.

리옹식 샐러드의 재해석. 바삭한 프리제 샐러드, 훈제 베이컨, 완벽하게 조리된 계란(저온에서 조리하여 크리미한 노른자와 부드러운 흰자)으로 구성됩니다.

6개의 큰 부르고뉴 달팽이가 껍질째 제공됩니다. 버터, 마늘, 파슬리로 만든 녹인 버터 소스로 전통적으로 준비되었습니다. 프랑스의 고전입니다.

겉은 노릇하고 속은 부드럽게 팬에 구운 가리비입니다. 양배추와 약간의 레몬 향과 산미가 있는 소렐 소스와 함께 제공됩니다.

팬에 구운 송아지 간 스테이크로, 부드럽고 핑크빛입니다. 작은 감자 그레네와 비네거로 디글레이즈한 육즙이 함께 제공되어 간의 풍부함을 균형 있게 잡아줍니다.

고품질 닭고기 요리로, 풍부한 크림 소스와 죽단버섯(향긋한 검은 버섯)을 곁들입니다. 소박하고 푸짐한 메인 요리입니다.

콜라비의 풍미를 살린 채식 요리로, 통째로 구워 견과류 풍미의 브라운 버터를 뿌렸습니다. 감귤류의 신선함과 샐러드로 마무리했습니다.

철분이 풍부한 순대인 검은 순대를 팬에 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다. 익힌 사과와 생사과를 함께 곁들여 달콤하고 짭짤한 맛의 조화를 이룹니다.

유명한 밥보스네 샤퀴테리에서 만든 정통 리옹식 안두이예(내장 소시지)입니다. 크림과 머스터드 소스, 루꼴라 잎과 함께 제공됩니다.

전통적인 프랑스식 소고기 스튜로, 고기와 채소를 향긋한 육수에 오랫동안 끓입니다. 뼈에 붙은 골수와 머스터드 소스가 함께 제공됩니다.

오베르뉴 지역 돼지 뱃살을 녹을 때까지 천천히 익힌 요리입니다. 유명 셰프 페르낭 퐁의 레시피에 따라 준비된 그라탱 도피누아(크림과 마늘을 넣은 감자 그라탱)와 함께 제공됩니다.

구운 소고기 스테이크로, 샤르퀴티에 소스(화이트 와인, 양파, 피클, 머스터드 베이스)를 곁들입니다. 구운 작은 감자 그레네와 함께 제공됩니다.

도피네 지역에서 나는 부드러운 껍질의 소젖 연성 치즈입니다. 리옹의 명소인 메르 리샤르가 숙성시킨 치즈로, 일반적으로 매우 크리미하거나 흐르는 듯합니다.

신선한 화이트 치즈를 파이셀에 담아 제공합니다. 디저트로는 크림과 함께, 또는 짭짤하게 소금과 후추를 곁들여 드실 수 있습니다.

필라 산맥 지역에서 나는 생우유 염소 치즈입니다. 섬세한 질감과 은은한 헤이즐넛 풍미를 가지고 있습니다.

바닐라 커스터드 크림 위에 떠 있는 수란입니다. 이 버전에는 으깬 핑크 프랄린이 뿌려져 있으며, 아몬드로 만든 리옹의 달콤한 특산품입니다.

알랭 샤펠 셰프의 섬세하고 향긋한 시그니처 요리로, 재스민 차를 우려낸 크리미한 디저트입니다.

풍부하고 가벼운 초콜릿 무스입니다. 식감을 더하는 카카오 니브(생 카카오 콩 조각)와 강렬한 프랄린 맛을 더하는 카제트(구운 헤이즐넛)가 곁들여집니다.

가메 와인에 부드럽게 졸인 통배로, 아름다운 자주색과 과일 향을 냅니다. 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 제공됩니다.

오븐에서 구운 전통적인 계란 플랜으로, 황금빛 캐러멜 소스가 뿌려져 있습니다. 부드럽고 녹는 듯한 질감에 바닐라와 캐러멜 맛이 납니다.

세 가지 맛의 아이스크림 또는 소르베 모음입니다. 식사를 산뜻하고 가볍게 마무리합니다.