Aux Lyonnais

Name: Aux Lyonnais
Address: París
Price range: €12 - €40

EN COCINA VICTORIA BOLLER DESDE 1890 PRECIOS NETOS EN EUROS, IMPUESTOS Y SERVICIO INCLUIDOS SEGÚN LAS DISPOSICIONES REGULADAS POR EL DECRETO N°2002-1465 DE FECHA 17 12 2000. UN DOCUMENTO RESUMEN DE ALÉRGENOS ESTÁ DISPONIBLE Y SE PUEDE CONSULTAR CON NUESTROS EQUIPOS. INVIERNO 2025

★ 4.4 (1,099)

ENTRADAS

Velouté de Potimarron, Trompetas de la Muerte y Castañas

Velouté de Potimarron, Trompettes de la Mort et Marrons

Un cremoso velouté preparado con calabaza potimarron, una calabaza con sabor a castaña. Se adorna con trompetas de la muerte (setas silvestres) y castañas desmenuzadas. Una entrada caliente con sabores otoñales.

€16

Huevo Cocotte a la Nata, Tocino Campesino

Œuf Cocotte à la Crème, Lard Paysan

Un huevo cocido al horno en un pequeño ramequín con nata espesa. Adornado con trozos de tocino campesino ahumado para un toque salado y sabroso. Para disfrutar caliente, a menudo con pan mojado.

€18

Quenelle de Lucio con Cangrejos de Río, Nantua

Quenelle de Brochet aux Ecrevisses, Nantua

Una especialidad emblemática de Lyon. Se trata de una albóndiga suave y ligera a base de pescado (lucio), servida gratinada en una rica y cremosa salsa Nantua, elaborada con mantequilla de cangrejo de río.

€24

Terrina de Campo, Pan Tostado

Terrine de Campagne, Pain Toasté

Una rebanada de paté de campo rústico, preparado con una mezcla de carnes de cerdo picadas y especias. Servido simplemente con pan tostado crujiente y probablemente pepinillos.

€16

Ensalada Rizada, Tocino Campesino, Huevo Perfecto

Salade Frisée, Lard Paysan, Oeuf Parfait

La versión revisitada de la ensalada lionesa. Se compone de lechuga rizada crujiente, gruesos trozos de tocino ahumado y un huevo perfecto (cocido a baja temperatura para una yema cremosa y una clara tierna).

€16

Caracoles de Borgoña grandes por 6

Gros escargots de Bourgogne par 6

Seis caracoles de Borgoña grandes servidos en sus conchas. Se preparan tradicionalmente con una mantequilla de caracoles (mantequilla, ajo, perejil) derretida y perfumada. Un gran clásico francés.

€16

PLATOS

Vieiras Doradas, Col de Huerto, Salsa de Acedera

Noix de Saint-Jacques Dorées, Chou Maraîcher, Sauce à l’Oseille

Vieiras salteadas para que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Se acompañan de col y una salsa de acedera, una hierba con un sabor ligeramente cítrico y acidulado.

€36

Hígado de Ternera al Sautoir, Patatas Grenailles y Jugo Avinagrado

Foie de Veau au Sautoir, Pommes Grenailles et Jus Vinaigré

Una rebanada de hígado de ternera cocida a la sartén (al sautoir), tierna y rosada. Se sirve con pequeñas patatas grenailles y un jugo de cocción desglasado con vinagre para aportar una acidez que equilibra la riqueza del hígado.

€38

Ave de Corral a la Nata y Trompetas de la Muerte.

Volaille Fermière à la Crème et Trompettes de la Mort.

Un plato de pollo de granja de calidad, servido con una generosa salsa de nata y trompetas de la muerte (setas negras aromáticas). Un plato principal rústico y sabroso.

€40

Apionabo Asado con Mantequilla Avellanada Cítrica y Ensalada de Temporada

Céleri Rave Rôti au Beurre Noisette Agrumes et Salade de Saison

Un plato vegetariano que destaca el apionabo, asado entero y bañado en mantequilla avellanada para un sabor a nuez. Realzado por la frescura de los cítricos y acompañado de una ensalada.

€26

Morcilla a la Plancha, Manzanas Cocidas y Crudas

Boudin Noir Snacké, Pommes Cuites et Crues

Morcilla (salchicha de sangre rica en hierro) a la plancha para obtener una piel crujiente. Se sirve con manzanas preparadas de dos maneras (cocidas tiernas y crudas crujientes) para una combinación dulce-salada clásica.

€26

Andouillette de la Fraise de Veau de Chez Bobosse. Nata y Mostaza, Rúcula

Andouillette à la Fraise de Veau de Chez Bobosse. Crème et Moutarde, Roquette

Una auténtica andouillette lionesa (salchicha de tripas) de la famosa charcutería Bobosse. Se sirve con una salsa de nata y mostaza picante, acompañada de hojas de rúcula.

€32

Pot au Feu Gourmand, Médula y Condimento de Mostaza.

Pot au Feu Gourmand, Moelle et Condiment Moutarde.

Un estofado de ternera tradicional francés donde la carne y las verduras se hierven lentamente en un caldo perfumado. Servido con un hueso de tuétano para untar y condimentos de mostaza.

€28

Pechuga de Cerdo de Auvergne Gratinado Dauphinois Fernand Point

Poitrine de Cochon d’Auvergne Gratin Dauphinois Fernand Point

Una pechuga de cerdo de la región de Auvergne, cocida lentamente hasta que esté tierna. Acompañada de un gratinado dauphinois (patatas a la nata y ajo) preparado según la receta del famoso chef Fernand Point.

€34

Entrecot de Ternera, Salsa Charcutera. Patatas Grenailles

Entrecôte de Boeuf, Sauce Charcutière. Pommes Grenailles

Una hermosa pieza de ternera a la parrilla, servida con una salsa charcutera (base de vino blanco, cebolla, pepinillos y mostaza). Acompañada de pequeñas patatas grenailles asadas.

€35

QUESOS

Saint-Marcellin de la Mère Richard

Un pequeño queso de vaca de pasta blanda y corteza florida, originario del Delfinado. Madurado por la Mère Richard, una institución lionesa, suele ser muy cremoso, incluso líquido.

€12

Faisselle de la Maison Beillevaire

con Nata o Pimienta y Sal

Queso blanco fresco en faisselle (no batido), servido al natural. Puede elegir degustarlo en versión postre con nata, o en versión salada con sal y pimienta.

€12~

Rigotte de Condrieu

Un pequeño queso de cabra de leche cruda, originario del macizo del Pilat. Tiene una textura fina y un delicado sabor a avellana.

€12

POSTRES

Isla Flotante con Pralinés Rosas

Ile Flottante aux Pralines Roses

Un postre clásico compuesto por claras de huevo a punto de nieve escalfadas, flotando sobre una crema inglesa de vainilla. Esta versión está espolvoreada con pralinés rosas triturados, una especialidad dulce de Lyon con almendras.

€14

Pequeño Tarro de Té de Jazmín de Alain Chapel

Petit Pot de Thé au Jasmin d’Alain Chapel

Una cremosa crema de postre infusionada con té de jazmín, servida en un pequeño tarro. Una delicada y perfumada receta insignia del célebre chef Alain Chapel.

€14

Mousse de Chocolate*, Nibs de Cacao y Cazette

Mousse au Chocolat*, Grué de Cacao et Cazette

Una mousse de chocolate rica y aireada. Se adorna con nibs de cacao (trozos de habas crudas) para darle un toque crujiente y con cazette (avellanas tostadas) para un intenso sabor a praliné.

€14

Pera Pochada en Gamay, Helado de Vainilla

Poire Pochée au Gamay, Glace Vanille

Una pera entera cocida suavemente en un almíbar de vino tinto (Gamay), lo que le da un hermoso color púrpura y aromas frutales. Se sirve con una bola de helado de vainilla.

€14

Flan Caramelo de Rolande

Crème Caramel de Rolande

Un flan de huevos tradicional, horneado y cubierto con un caramelo líquido dorado. Una textura suave y fundente con sabor a vainilla y caramelo.

€14

Helados y Sorbete* (3 bolas)

Glaces et Sorbets* (3boules)

Un surtido de tres bolas de helados o sorbetes. Refrescante y ligero para terminar la comida.

€12

Fin del menú

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