Au Doux Raisin

殻ごと、パセリとニンニク風味のバターで調理したエスカルゴ。肉は柔らかく、ハーブの風味が濃厚です。溶けたバターをパンにつけてお召し上がりください。

クリーミーな鴨フォアグラのテリーヌ、甘いイチジクのコンフィ添え。濃厚でとろけるような食感。トーストまたはブリオッシュに乗せてお召し上がりください。

コンテチーズを詰めて焼いたマッシュルーム、オリジナルのポルチーニ茸のアイスクリーム添え。温かいものと冷たいものの組み合わせで、森のような、チーズのような風味です。

丸ごとローストした骨髄。骨髄は脂肪分が多く、ゼラチン質で風味が非常に豊かです。ゲランドの塩をひとつまみ添えて、トーストに乗せてお召し上がりください。

しっかりとした風味のブルー・ドーヴェルニュチーズと、しっとりとしたスパイスケーキを層にしたもの。大胆で香りの良い、甘じょっぱい組み合わせです。

ローストしたクロタン・ド・シャヴィニョル（シェーブルチーズ）をトーストに乗せ、グリーンサラダの上に盛り付けました。温かく溶けたチーズと、サラダのフレッシュさが対照的です。

鶏レバーを使った素朴なテリーヌ、甘いオニオンコンフィ添え。濃厚で塗りやすいテクスチャー、肉の風味に玉ねぎの甘さがアクセントになっています。

パセリ風味のゼリー寄せにしたハムの塊と、マスタードアイスクリーム添え。ブルゴーニュ地方のスペシャリテ。フレッシュで香り高く、驚きの一品です。

殻ごと茹でたポーチドエッグ、スモークサーモン添え。とろりとした黄身が、魚のスモーキーで塩辛い風味と混ざり合います。

赤ワイン、人参、玉ねぎと共に長時間煮込んだ伝統的な牛肉のラグー。肉はとろけるように柔らかく、ソースは濃厚でクリーミーです。

鴨肉のもも肉を自身の脂でじっくりと煮込み、皮がパリッとなるまでローストしました。肉は非常に柔らかく風味豊かです。

フランシュ・コンテ地方の伝統的な大きなスモークポークソーセージ。特徴的なスモーク風味と、しっかりとしたジューシーな食感が特徴です。

オーブンで焼いた野菜料理に、黄金色に焼き色のついたチーズを乗せたもの。肉を使わない、温かく満足感のある一品です。

豚の腸で作られたソーセージで、その品質の高さが認められています。非常に強い風味と独特の食感が特徴です。内臓好きにはたまらない一品です。

ナイフで粗く（挽肉ではない）カットし、味付けした生の牛肉。噛み応えのある食感とフレッシュな味わい。通常フライドポテトまたはサラダと共に提供されます。

細長い形をした魚のムース（パイクパーチ）で、クリーミーなソース（ナンチュアソースが多い）で提供されます。軽くて空気のような、泡のような食感です。

ディジョンの伝統料理：白ワイン、クリーム、マスタード、グリュイエールチーズで煮込んだ鶏肉のソテー。濃厚でクリーミー、ほのかなピリ辛味です。

主に豚肉（ハム、ソーセージ、テリーヌ）を使った様々なシャルキュトリーの盛り合わせ。アペリティフに最適です。

数種類の熟成チーズの盛り合わせ。パンと共に提供され、様々な種類のチーズを味わうのに最適な、親しみやすい選択肢です。

豪華なロイヤルデギュスタシオン盛り合わせ。おそらく上質なシャルキュトリーとチーズの組み合わせ。非常にボリュームがあり、グループに最適です。