Au Doux Raisin

Caracoles cocidos en su concha con mantequilla de perejil y ajo. La carne es tierna con un intenso sabor herbáceo. Utilice el pan para mojar la mantequilla derretida.

Terrina de foie gras de pato untuosa servida con confitura de higos dulce. Textura rica y fundente. Se disfruta sobre pan tostado o brioche.

Champiñones rellenos de queso Comté fundido, acompañados de un original helado de boletus. Una mezcla de caliente y frío con sabores amaderados y de queso.

Tuétano asado servido entero. La médula es grasa, gelatinosa y muy rica en sabor. Para untar sobre pan tostado con una pizca de sal de Guérande.

Montaje en capas de queso azul de Auvergne intenso y pan de especias tierno. Una audaz y perfumada alianza dulce-salada.

Queso de cabra Crottin de Chavignol asado sobre tostada, servido sobre una cama de ensalada verde. El queso está caliente y fundente, contrastando con la frescura de la ensalada.

Paté rústico a base de hígados de ave, servido con confitura de cebolla dulce. Textura densa y untable, sabor cárnico realzado por la dulzura de la cebolla.

Especialidad de Borgoña compuesta por trozos de jamón en gelatina de perejil, acompañada de un helado de mostaza. Fresco, aromático y sorprendente.

Huevo cocido sin cáscara en agua hirviendo, servido con salmón ahumado. La yema líquida se mezcla con el sabor ahumado y salado del pescado.

Estofado de ternera tradicional cocido a fuego lento en vino tinto con zanahorias y cebollas. La carne se deshace y la salsa es rica y untuosa.

Muslo de pato cocido lentamente en su propia grasa, luego asado para que la piel quede crujiente. La carne es muy tierna y sabrosa.

Salchicha grande de cerdo ahumada tradicional de Franche-Comté. Posee un sabor ahumado característico y una textura firme y jugosa.

Plato de verduras cocidas al horno cubiertas con una capa de queso dorada y gratinada. Un plato caliente y reconfortante sin carne.

Salchicha elaborada a partir de tripas de cerdo, con etiqueta de calidad superior. Sabor muy pronunciado y textura particular. Un clásico para los amantes de las casquerías.

Carne de ternera cruda cortada gruesamente con cuchillo (no picada) y aderezada. Textura masticable y sabor fresco. Generalmente se sirve con patatas fritas o ensalada.

Tipo de soufflé de pescado (lucio) de forma alargada, servido en una salsa cremosa (a menudo Nantua). Textura ligera, aireada y espumosa.

Plato tradicional de Dijon: trozos de pollo cocidos en una salsa de vino blanco, nata, mostaza y queso Comté gratinado. Rico, untuoso y ligeramente picante.

Tabla de embutidos variados, principalmente a base de cerdo (jamones, salchichones, terrinas). Ideal para compartir al aperitivo.

Surtido de diversos quesos curados. Servida con pan, es una opción convivial para degustar varios tipos de quesos.

Gran tabla de degustación real, que combina probablemente embutidos finos y quesos. Muy copiosa, perfecta para un grupo.