アクアルナエ

（3,5,7）

（7）

サイコロ状にカットした仔牛の低温調理、ピエモンテ風ソース パルミジャーノチーズを詰めたラビオリ、リコリス風味の鹿肉のタルタル トスカーナ産黒豚のグアンチャーレ、シラー、スモークパプリカのタリアテッリーニ 鶏肉の低温調理、グレーズしたネギ、濃厚なポテト、コーヒーの香り ドルチェルーナ2.1 ラム酒風味のカカオスプンジ、ジャンドゥイアのクレーム、IGPヘーゼルナッツ

アスパラガスのトルティーノ、サフラン風味パルミジャーノクリーム、ニンジン スパゲッティ・アッラ・ヴィニャローロ：エンドウ豆、アーティチョーク、ソラマメ、ジャガイモ 偽カルボナーラ風リゾット、乾燥ミニトマトの「グアンチャーレ」添え アメリカンポテトのタリアータ、トリュフストラッチャテッラ、半熟卵 イチゴとそのバリエーション：イチゴのスプンジェ、イチゴのスポンジ、マルドン塩、チョコレート

ペコリーノチーズのスプンジェ入りパンザネッラ カルボナーラまたはアマトリチャーナ レモンチェッロ風味のビーフミートボール コーヒー（デカフェ）クリーム

前菜またはプリモ ~メインコース~デザート

ドライエイジングサーモンのタルタル、アボカド、マスタードマヨネーズ、洋梨とレモン 炙り車エビ添えカチョエペペニョッキ バッカラ（塩漬け鱈）のクレーム、タッジャスカ産オリーブ、ミニトマトのラビオリ マグロのタタキ、チコリ、アボカド、ターメリックのロスティ添え 赤果実のソルベ、ヨーグルト添え

鴨の胸肉、エンドウ豆のクリーミーなスプンジェ、ターメリック、キクイモ添え 「カルボナーラではありません」：リガトーニ、マンガリッツァ豚のグアンチャーレ、ズッキーニ、キャラメルオニオン アスパラガス入りカルナローリ・オスキエナのリゾット、ビーフタルタルとアマレッティ添え 黒豚のサイコロ状低温調理、ポテトクリーム、ニンジン、ジンジャー、濃厚ソース添え ドルチェルーナ2.1 ラム酒風味のカカオスプンジ、ジャンドゥイアのクレーム、IGPヘーゼルナッツ

自家製サーモン、アボカド、ディルヨーグルト、ポーチドうずら卵 セナトーレ・カッペッリ・リグーレ、新鮮な魚介のタルタルとマリネした卵のボッタルガ添え ガンベローニ、アーモンド、アーティチョーク入りトンナレッリ マグロのタタキ、チコリ、アボカド、ターメリックのロスティ添え 「ラズベリー」：ラズベリーのムース、ホワイトチョコレート、ラベンダー

アスパラガスのトルティーノ、サフラン風味のベルーテソース、キャラメルニンジン添え カプリノチーズ、エンドウ豆、ゴジベリーを詰めたフレッシュパスタのキャラメル、リンゴとマンゴー添え サフラン風味カルナローリ・オスキエナのリゾット、ポルチーニパウダー、キクイモ添え 黒キャベツのファゴッティ、ズッキーニ、ラグザーノチーズでグラタン、フムス添え ピスタチオ、ピスタチオ、ピスタチオ：ピスタチオスプンジェ、自家製ピスタチオアマレッティのクランブル、マルドン塩、ピスタチオチョコレート

（サルデーニャ）

（ローマ）

（ローマ）

（トスカーナ）