Aqualunae
アクアルナエ
始めるにあたって
アスパラガスのトルティーノ、サフラン風味のベルーテソース、キャラメルニンジン添え
Tortino agli Asparagi su vellutata allo zafferano e Carote caramellate
(1,3,7)
アスパラガスを使った繊細な前菜、サフランクリームと甘いキャラメルニンジン添え。甘味と土の香りのバランス。
€14
≈ $16.00ブラックアンガス牛の穏やかなスモーク、クリーミーな中心部、とろけるリンゴ
Black Angus dolcemente affumicato con cuore Cremoso e mela fondente
(5,7)
スモークブラックアンガス牛、クリーミーなフィリングと焼きリンゴ添え。スモーク肉の旨味とフルーツの甘さを組み合わせた一皿。
€16
≈ $19.00クリーミーなバッカラ（塩漬け鱈）のミートボール、アマトリチャーナソース添え
Polpette di Baccalà mantecato su salsa Amatriciana
(1,3,7,5)
クリーミーなバッカラ（塩漬け鱈）のミートボール、クラシックなローマ風アマトリチャーナソース添え。海の幸とラツィオの伝統の出会い。
€16
≈ $19.00自家製サーモン、アボカド、ディルヨーグルト、ポーチドうずら卵
Salmone lavorato home made, Avocado, yogurt all’aneto e sodo di quaglia
(4,3,1,7)
自家製サーモンにアボカドのクリーミーさとディルヨーグルトのフレッシュさを添えて。ポーチドうずら卵で仕上げ。
€17
≈ $20.00当店のビーフタルタルとアーティチョーク
La nostra tartare di manzo e Carciofi
(1,5,11,4,3)
新鮮なビーフタルタル、アーティチョーク添え。クラシックな生肉料理で、肉の質とアーティチョークの野菜の風味を際立たせます。
€18
≈ $21.00カンタブリア産イワシ、マスタードとピンクペッパーのスプンジェ、自家製クローク
Alici del Cantabrico, spuma alla Senape e pepe rosa, crock Home made
(4,9,17)
厳選されたカンタブリア産イワシ、マスタードとピンクペッパーのスパイシーなスプンジェ、自家製クローク添え。
€19
≈ $22.00鴨の胸肉、エンドウ豆のクリーミーなスプンジェ、ターメリック、キクイモ添え
Petto d’anatra con spugna soffice ai Piselli, Curcuma e topinambur
（3,5,7）
鴨の胸肉、エンドウ豆のクリーミーなピューレ添え、ターメリックとキクイモの風味。濃厚でアロマティックな一皿。
€19
≈ $22.00テーブルで炙るエクストラマーブリングビーフの刺身、有機卵黄、醤油、IGPヘーゼルナッツ
Sashimi di manzo extra marezzato scottato al tavolo, tuorlo Bio, soia e Nocciole IGP
(3,13,6)
薄切りの非常にマーブリングされた牛肉をテーブルで直接炙ります。有機卵黄、醤油、カリカリのヘーゼルナッツで味付け。
€25
≈ $29.00パスタ
カプリノチーズ、エンドウ豆、ゴジベリーを詰めたフレッシュパスタのキャラメル、リンゴとマンゴー添え
Caramelle di pasta fresca con Caprino, piselli, goji su Mela e mango
(1,3,7,13)
カプセル型のフレッシュパスタ、カプリノチーズ詰め、エンドウ豆とゴジベリー、リンゴとマンゴーのフルーティーなベース添え。
€16
≈ $19.00「カルボナーラではありません」：リガトーニ、マンガリッツァ豚のグアンチャーレ、ズッキーニ、キャラメルオニオン
“Non è una carbonara”: sedani, Guanciale di mangalitza, zucchine e Cipolla caramellata
(1,3,7,13)
グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）、ズッキーニ、キャラメルオニオンを使ったクリエイティブなパスタのアレンジ。伝統を呼び起こす味の遊びだが、異なる食材を使用。
€17
≈ $20.00ガンベローニ、アーモンド、アーティチョーク入りトンナレッリ
Tonnarelli con Gamberoni, Mandorle e carciofi
(1,2,13,7)
新鮮なロングパスタ、ガンベローニ、カリカリアーモンド、アーティチョーク添え。大地を思わせる海のプリモ。
€17
≈ $20.00セナトーレ・カッペッリ・リグーレ、新鮮な魚介のタルタルとマリネした卵のボッタルガ添え
Linguine Senatore Cappelli con battuto di Pescato fresco e Bottarga d’uovo marinato
(1,4,3,13)
セナトーレ・カッペッリ・リグーレ、新鮮な今日の魚介のタルタルとマリネした卵のボッタルガ添え。濃厚な海の味。
€18
≈ $21.00アスパラガス入りカルナローリ・オスキエナのリゾット、ビーフタルタルとアマレッティ添え
Mantecato di Carnaroli Oschiena agli asparagi con battuto di manzo e Amaretti
（7）
クリーミーなアスパラガスリゾットにビーフタルタルとアマレッティのクランブルを添えて。塩味と甘味の興味深いコントラスト。
€19
≈ $22.00メインコース
黒キャベツのファゴッティ、ズッキーニ、ラグザーノチーズでグラタン、フムス添え
Fagotti di cavolo nero con zucchine, gratinato al Ragusano e humus
(1,13,7)
黒キャベツのロール、ラグザーノチーズでグラタンにし、フムスとズッキーニ添え。風味豊かなベジタリアン料理。
€21
≈ $24.00イカ、エビ、詰め物入りイワシ、アーティチョーク：当店のフリット
Calamari, gamberoni, alici “piene” e Carciofi: la nostra frittura
(1,3,7,4,5)
イカ、エビ、詰め物入りイワシ、アーティチョークを含むミックスフライ。カリカリで風味豊か。
€23
≈ $27.00黒豚のサイコロ状低温調理、ポテトクリーム、ニンジン、ジンジャー、濃厚ソース添え
Cubo di maiale nero CBT con crema di Patate, carote e Zenzero e fondo goloso
(13)
黒豚の低温調理、非常に柔らかく仕上げ、ポテト、ニンジン、ジンジャーのクリーム添え。
€24
≈ $28.00マグロのタタキ、チコリ、アボカド、ターメリックのロスティ添え
Tataki di tonno con rösti alla Cicoria, avocado e Curcuma
(3,7,4,9)
外側は焼き、内側は生の本マグロ、チコリ、アボカド、ターメリックのロスティ添え。フレッシュでスパイシー。
€25
≈ $29.00当店の有名なホロホロ鶏の腿肉、アメリカンポテトのピューレ、カリカリベーコン添え
Il nostro famoso cosciotto di Faraona con morbido di patata americana e Pancetta croccante
ローストホロホロ鶏のもも肉、アメリカンサツマイモのピューレ、カリカリベーコン添え。ジューシーで満足感のある肉料理。
€25
≈ $29.00テイスティングメニュー
ルビーノ
Rubino
サイコロ状にカットした仔牛の低温調理、ピエモンテ風ソース パルミジャーノチーズを詰めたラビオリ、リコリス風味の鹿肉のタルタル トスカーナ産黒豚のグアンチャーレ、シラー、スモークパプリカのタリアテッリーニ 鶏肉の低温調理、グレーズしたネギ、濃厚なポテト、コーヒーの香り ドルチェルーナ2.1 ラム酒風味のカカオスプンジ、ジャンドゥイアのクレーム、IGPヘーゼルナッツ
肉料理からクリエイティブなパスタ、チョコレートデザートまで、5皿のフルコーステイスティングメニュー。お店のスペシャリテを試したい方に最適です。
€106~
スメラルド
Smeraldo
アスパラガスのトルティーノ、サフラン風味パルミジャーノクリーム、ニンジン スパゲッティ・アッラ・ヴィニャローロ：エンドウ豆、アーティチョーク、ソラマメ、ジャガイモ 偽カルボナーラ風リゾット、乾燥ミニトマトの「グアンチャーレ」添え アメリカンポテトのタリアータ、トリュフストラッチャテッラ、半熟卵 イチゴとそのバリエーション：イチゴのスプンジェ、イチゴのスポンジ、マルドン塩、チョコレート
アスパラガス、アーティチョーク、クリエイティブな「偽カルボナーラ」を使ったベジタリアンまたは野菜中心のテイスティングメニュー。5皿のフレッシュで季節感のある料理。
€98~
私の流儀の伝統
La Tradizione a Modo Mio
ペコリーノチーズのスプンジェ入りパンザネッラ カルボナーラまたはアマトリチャーナ レモンチェッロ風味のビーフミートボール コーヒー（デカフェ）クリーム
伝統的なローマ料理をアレンジしたメニュー。カルボナーラやアマトリチャーナ、ミートボールなどの定番料理。4皿で地元の味を発見。
€40~
ペスカ・ダル・マッツォ
Pesca Dal Mazzo
前菜またはプリモ ~メインコース~デザート
アラカルトから前菜またはプリモ、セコンド、デザートを3品選んで、自分だけのコースを組み立てられるメニューです。
€68~
ザッフィロ
Zaffiro
ドライエイジングサーモンのタルタル、アボカド、マスタードマヨネーズ、洋梨とレモン 炙り車エビ添えカチョエペペニョッキ バッカラ（塩漬け鱈）のクレーム、タッジャスカ産オリーブ、ミニトマトのラビオリ マグロのタタキ、チコリ、アボカド、ターメリックのロスティ添え 赤果実のソルベ、ヨーグルト添え
サーモンのタルタルやガンベローニのニョッキなど、洗練された料理を提供する魚介中心のテイスティングメニュー。5皿のフレッシュで風味豊かな海の幸。
€108~
ティエピデ・シンティッレ
Tiepide Scintille
鴨の胸肉、エンドウ豆のクリーミーなスプンジェ、ターメリック、キクイモ添え 「カルボナーラではありません」：リガトーニ、マンガリッツァ豚のグアンチャーレ、ズッキーニ、キャラメルオニオン アスパラガス入りカルナローリ・オスキエナのリゾット、ビーフタルタルとアマレッティ添え 黒豚のサイコロ状低温調理、ポテトクリーム、ニンジン、ジンジャー、濃厚ソース添え ドルチェルーナ2.1 ラム酒風味のカカオスプンジ、ジャンドゥイアのクレーム、IGPヘーゼルナッツ
肉料理とパスタをクリエイティブで洗練された組み合わせで提供する、多様なメニュー。5皿で充実した食体験。
€101~
ブレッツァ・ディ・マーレ
Brezza Di Mare
自家製サーモン、アボカド、ディルヨーグルト、ポーチドうずら卵 セナトーレ・カッペッリ・リグーレ、新鮮な魚介のタルタルとマリネした卵のボッタルガ添え ガンベローニ、アーモンド、アーティチョーク入りトンナレッリ マグロのタタキ、チコリ、アボカド、ターメリックのロスティ添え 「ラズベリー」：ラズベリーのムース、ホワイトチョコレート、ラベンダー
サーモンから前菜、プリモ、炙りマグロまで、海に特化したメニュー。5皿のフレッシュで香り高い料理。
€103~
ルジアダ・カンペストレ
Rugiada Campestre
アスパラガスのトルティーノ、サフラン風味のベルーテソース、キャラメルニンジン添え カプリノチーズ、エンドウ豆、ゴジベリーを詰めたフレッシュパスタのキャラメル、リンゴとマンゴー添え サフラン風味カルナローリ・オスキエナのリゾット、ポルチーニパウダー、キクイモ添え 黒キャベツのファゴッティ、ズッキーニ、ラグザーノチーズでグラタン、フムス添え ピスタチオ、ピスタチオ、ピスタチオ：ピスタチオスプンジェ、自家製ピスタチオアマレッティのクランブル、マルドン塩、ピスタチオチョコレート
アスパラガス、フレッシュパスタ、ピスタチオデザートが主役の、大地の恵みを活かしたベジタリアンテイスティングコース。5皿のナチュラルな味わい。
€96~
ドリンクとパン
マイクロフィルター水
Acqua microfiltrata
マイクロフィルター水。
€3
≈ $3.00ミネラルウォーター
Acqua minerale
ボトル入りミネラルウォーター。
€5
≈ $6.00自家製パン
Pane home made
自家製パンをテーブルにお出しします。
€4
≈ $5.00モンド100%アラビカコーヒー
Caffè 100% arabica Mondi
厳選アラビカブレンドのエスプレッソコーヒー。
€3.50
≈ $4.00月替わりワインセレクション
ヴェルメンティーノ DOC「ノルデスト」
Vermentino DOC “Nordest”
（サルデーニャ）
サルデーニャ州の白ワイン。土着品種ヴェルメンティーノ。フレッシュでアロマティック。
€27
≈ $31.00ベッローネ IGT「アレ・ピアンターネ」
Bellone IGT “ale Piantane”
（ローマ）
ラツィオ州ローマ産の白ワイン。土着品種ベッローネ。
€25
≈ $29.00チェザネーゼ IGT「レ・ピアンターネ」
Cesanese IGT “Le Piantane”
（ローマ）
ラツィオ州ローマ産の赤ワイン。土着品種チェザネーゼ。
€27
≈ $31.00トスカーノ IGP「ロッジア・デル・ソーレ」
Toscano IGP “Loggia del sole”
（トスカーナ）
トスカーナ州の赤ワイン。
