Aqualunae

Name: Aqualunae
Address: Roma
Price range: €3 - €79

★ 4.6 (597) $$Moderate

Para Empezar

Pastelito de Espárragos sobre crema de azafrán y Zanahorias caramelizadas

Tortino agli Asparagi su vellutata allo zafferano e Carote caramellate

(1,3,7)

Un delicado entrante de espárragos, servido sobre una crema de azafrán y acompañado de zanahorias dulces caramelizadas. Un equilibrio de sabores dulces y terrosos.

€14

Black Angus suavemente ahumado con corazón cremoso y manzana fundente

Black Angus dolcemente affumicato con cuore Cremoso e mela fondente

(5,7)

Carne de Black Angus ahumada servida con un relleno cremoso y manzana asada. Un plato que combina la salinidad de la carne ahumada con la dulzura de la fruta.

€16

Albóndigas de Bacalao cremoso sobre salsa Amatriciana

Polpette di Baccalà mantecato su salsa Amatriciana

(1,3,7,5)

Albóndigas suaves de bacalao cremoso servidas sobre una clásica salsa romana a la matriciana. Un encuentro entre los sabores del mar y la tradición del Lacio.

€16

Salmón elaborado casero, Aguacate, yogur de eneldo y huevo de codorniz duro

Salmone lavorato home made, Avocado, yogurt all’aneto e sodo di quaglia

(4,3,1,7)

Salmón preparado en casa maridado con la cremosidad del aguacate y la frescura del yogur de eneldo. Completado con un huevo de codorniz duro.

€17

Nuestro tartar de ternera y Alcachofas

La nostra tartare di manzo e Carciofi

(1,5,11,4,3)

Tartar de ternera fresca servido con alcachofas. Un plato crudo clásico que realza la calidad de la carne y el sabor vegetal de las alcachofas.

€18

Anchoas del Cantábrico, espuma de Mostaza y pimienta rosa, crujiente Casero

Alici del Cantabrico, spuma alla Senape e pepe rosa, crock Home made

(4,9,17)

Excelentes anchoas del Cantábrico servidas con una espuma picante de mostaza y pimienta rosa, acompañadas de crujiente casero.

€19

Pechuga de pato con esponja suave de Guisantes, Cúrcuma y topinambur

Petto d’anatra con spugna soffice ai Piselli, Curcuma e topinambur

(3,5,7)

Pechuga de pato servida con una textura suave de guisantes, aromatizada con cúrcuma y topinambur. Un plato rico y aromático.

€19

Sashimi de ternera extra marmoleada a la plancha en la mesa, yema Bio, soja y Avellanas IGP

Sashimi di manzo extra marezzato scottato al tavolo, tuorlo Bio, soia e Nocciole IGP

(3,13,6)

Finas láminas de ternera muy marmoleada marcadas a la plancha directamente en la mesa. Sazonadas con yema de huevo ecológico, salsa de soja y avellanas crujientes.

€25

Las Pastas

Caramelos de pasta fresca con Queso de cabra, guisantes, bayas de goji sobre Manzana y mango

Caramelle di pasta fresca con Caprino, piselli, goji su Mela e mango

(1,3,7,13)

Pasta fresca rellena en forma de caramelo con queso de cabra, servida con guisantes y bayas de goji sobre una base frutal de manzana y mango.

€16

“No es una carbonara”: tallarines, Panceta de mangalitza, calabacines y Cebolla caramelizada

“Non è una carbonara”: sedani, Guanciale di mangalitza, zucchine e Cipolla caramellata

(1,3,7,13)

Una revisión creativa de la pasta, con panceta selecta, calabacines y cebolla caramelizada. Un juego de sabores que evoca la tradición pero con ingredientes diferentes.

€17

Tonnarelli con Gambones, Almendras y alcachofas

Tonnarelli con Gamberoni, Mandorle e carciofi

(1,2,13,7)

Pasta larga fresca servida con gambones, almendras crujientes y alcachofas. Un primer plato de mar con notas de tierra.

€17

Linguine Senatore Cappelli con picadillo de pescado fresco y huevas de huevo marinadas

Linguine Senatore Cappelli con battuto di Pescato fresco e Bottarga d’uovo marinato

(1,4,3,13)

Linguine de trigo duro servidas con un picadillo de pescado fresco del día y huevas de huevo marinadas para un intenso sabor a mar.

€18

Risotto cremoso de Carnaroli Oschiena con espárragos, picadillo de ternera y Amaretti

Mantecato di Carnaroli Oschiena agli asparagi con battuto di manzo e Amaretti

(7)

Risotto cremoso de espárragos enriquecido con tartar de ternera y migas de amaretti. Un contraste interesante entre salado y dulce.

€19

Los Platos Principales

Rollitos de col rizada con calabacines, gratinados al Ragusano y hummus

Fagotti di cavolo nero con zucchine, gratinato al Ragusano e humus

(1,13,7)

Rollitos de col rizada rellenos, gratinados con queso Ragusano y servidos con hummus y calabacines. Un plato vegetariano lleno de sabor.

€21

Calamares, gambones, anchoas “rellenas” y Alcachofas: nuestro frito

Calamari, gamberoni, alici “piene” e Carciofi: la nostra frittura

(1,3,7,4,5)

Un frito mixto de pescado y verduras que incluye calamares, gambones, anchoas rellenas y alcachofas. Crujiente y sabroso.

€23

Cubo de cerdo negro CBT con crema de Patatas, zanahorias y Jengibre y fondo goloso

Cubo di maiale nero CBT con crema di Patate, carote e Zenzero e fondo goloso

(13)

Carne de cerdo negro cocinada a baja temperatura para que resulte muy tierna, servida con una crema de patatas, zanahorias y jengibre.

€24

Tataki de atún con rösti de Achicoria, aguacate y Cúrcuma

Tataki di tonno con rösti alla Cicoria, avocado e Curcuma

(3,7,4,9)

Atún marcado por fuera y crudo por dentro, acompañado de un rösti de achicoria, aguacate y cúrcuma. Fresco y ligeramente especiado.

€25

Nuestro famoso muslo de Pintada con puré de batata americana y Panceta crujiente

Il nostro famoso cosciotto di Faraona con morbido di patata americana e Pancetta croccante

Muslo de pintada asado servido con puré de batata americana y panceta crujiente. Un plato de carne jugoso y reconfortante.

€25

Menú Degustación

Rubí

Rubino

Ternera CBT en cubos con salsa a la piamontesa Raviolis con parmesano en el corazón y picadillo de ciervo con aroma a regaliz Tagliolini con papada de cerdo negro toscano, Syrah y pimentón ahumado Pollo CBT, cebolleta glaseada, patata golosa y toques de café Dolceluna 2.1 Esponja de cacao perfumada al Ron, cremoso de Gianduja, avellanas IGP

Un recorrido de degustación completo de cinco platos que abarca desde la carne hasta los primeros platos creativos, terminando con un postre de chocolate. Ideal para quienes desean probar las especialidades de la casa.

€106~

Esmeralda

Smeraldo

Pastelito de espárragos, crema de parmesano al azafrán y zanahoria Spaghettoni alla Vignarolo: guisantes, alcachofas, habas y patatas Risotto a la falsa carbonara con “panceta” de Tomates secos Tagliata de batata, stracciatella a la trufa, huevo suave La fresa y su declinación: espuma de fresa, esponja de fresa, Sal Maldon y chocolate

Menú degustación vegetariano o enfocado en las verduras, con platos a base de espárragos, alcachofas y una 'falsa carbonara' creativa. Cinco platos frescos y de temporada.

€98~

La Tradición a Mi Manera

La Tradizione a Modo Mio

Panzanella con espuma de pecorino Carbonara o Amatriciana Albóndigas de ternera al limoncello Crema de café (descafeinado)

Un menú dedicado a la cocina romana tradicional revisitada, con clásicos como la carbonara o la amatriciana y albóndigas. Cuatro platos para descubrir los sabores locales.

€40~

Pesca del Día

Pesca Dal Mazzo

Entrante o primer plato ~Plato principal~postre

Un menú a elegir que permite componer tu propio recorrido culinario seleccionando tres platos de la carta: un entrante o primer plato, un segundo y un postre.

€68~

Zafiro

Zaffiro

Tartar de Salmón Dry age, aguacate, mayonesa de mostaza, pera y limón Ñoquis cacio e pepe con gambones a la plancha Raviolis con bacalao cremoso, aceitunas Taggiasche y tomatitos Tataki de atún con rösti de Achicoria, aguacate y Cúrcuma Sorbete de frutos rojos con yogur

Un menú degustación centrado en el pescado, con platos refinados como el tartar de salmón y los ñoquis de gambones. Cinco platos marinos frescos y sabrosos.

€108~

Chispas Tibias

Tiepide Scintille

Pechuga de pato con esponja suave de Guisantes, Cúrcuma y topinambur “No es una carbonara”: tallarines rayados, Panceta de mangalitza, calabacines y Cebolla caramelizada Risotto cremoso de Carnaroli Oschiena con espárragos, picadillo de ternera y Amaretti Cubo de cerdo negro CBT con crema de Patatas, zanahorias y Jengibre y fondo goloso Dolceluna 2.1 Esponja de cacao perfumada al Ron, cremoso de Gianduja, avellanas IGP

Un menú variado que propone carne y pasta con maridajes creativos y selectos. Cinco platos para una experiencia gastronómica completa.

€101~

Brisa Marina

Brezza Di Mare

Salmón elaborado casero, Aguacate, yogur de eneldo y Huevo de codorniz duro Linguine Senatore Cappelli con picadillo de Pescado fresco y Huevas de huevo marinadas Tonnarelli con Gambones, almendras y Alcachofas Tataki de atún con rösti de Achicoria, aguacate y Cúrcuma “Frambuesas”: cremoso de frambuesa Chocolate blanco y Lavanda

Menú íntegramente dedicado a los sabores del mar, desde el salmón hasta el entrante pasando por los primeros platos y el atún a la plancha. Cinco platos frescos y aromáticos.

€103~

Rocío Campestre

Rugiada Campestre

Pastelito de espárragos sobre crema de azafrán y Zanahorias caramelizadas Caramelos de pasta fresca con Queso de cabra, guisantes, bayas de goji sobre Manzana y mango Carnaroli de Cascina Oschiena cremoso al Azafrán, polvo de boletus y topinambur Rollitos de col rizada con Calabacines, gratinados al Ragusano y hummus Pistacho, Pistacho, Pistacho: espuma de pistacho, con granillo de amaretti de pistacho casero, sal Maldon y Chocolate de pistacho

Un recorrido de degustación vegetariano que exalta los productos de la tierra, con espárragos, pasta fresca y pistacho como protagonista del postre. Cinco platos de sabores naturales.

€96~