Verde

Name: Verde
Address: París
Price range: €9 - €5000

★ 3.2 (1,609)

LOS ENTRANTES

ENTRADAS

Salmón de Noruega label Rouge, crema de eneldo, blinis tibios

Saumon de Norvège label Rouge , crème d'aneth, blinis tiède

Salmón noruego de alta calidad (Label Rouge), servido con una crema untuosa perfumada con eneldo y blinis tibios (pequeñas tortitas gruesas). Un entrante clásico, fresco y delicado.

€43~

Crujiente de mozzarella, salsa de tomate y albahaca

Croustillant de mozzarella, sauce tomate et basilic

Queso mozzarella empanado y frito para una textura crujiente por fuera y fundente por dentro. Acompañado de una salsa de tomate fresco y albahaca.

€22

Ceviche de hamachi ligeramente picante, piña, cebolleta, lima

Ceviche de hamachi légèrement épicé, ananas, cébette, citron vert

Pescado crudo (pez limón) marinado en zumo de lima (

€32

Champiñones salteados con perejil, huevo perfecto, condimento de limón-café

Poêlé de champignons persillés, œuf parfait, condiment citron-café

Champiñones salteados con ajo y perejil, servidos con un huevo cocido a baja temperatura con yema líquida. Realzado por un toque original de limón y café.

€21

Foie gras de pato semicocido, chutney de mango con especias dulces

Foie gras de canard mi-cuit, chutney de mangue aux épices douces

Foie gras de pato preparado semicocido, que ofrece una textura que se derrite y rica. Servido con un chutney de mango especiado para un equilibrio agridulce.

€33

Carpaccio de vieiras, clementinas, trigo sarraceno inflado

Carpaccio de Saint-Jacques, clémentines, sarrasin soufflé

Finas lonchas de vieiras crudas, aderezadas con clementinas para dar frescura y trigo sarraceno inflado para el crujiente.

€25

Crujientes de cigalas con albahaca Verde Signature

Croustillants de langoustines au basilic Verde Signature

Cigalas recubiertas de una masa crujiente y perfumadas con albahaca. Una especialidad de la casa.

€30

Pulpo a la parrilla, patatas tibias con pimentón ahumado, crema ligera de cebolla asada

Poulpe grillé, pommes tièdes au piment fumé, crème légère d'oignons grillés

Tentáculos de pulpo a la parrilla, tiernos y ligeramente caramelizados. Servidos con patatas y una crema de cebolla ahumada.

€26

Corazones de alcachofa y sus pétalos, rúcula y parmesano

Coeur d'artichauts et ses pétales, roquette et parmesan

Ensalada fresca compuesta de corazones de alcachofa, hojas de rúcula picantes y lascas de parmesano salado.

€19

Tartar de atún, aguacate sorpresa

Tartare de thon, avocat surprise

Atún crudo cortado en dados pequeños, aderezado y servido con aguacate cremoso. Un plato fresco y ligero.

€28

CAVIAR

Caviar Osciètre Prestige

Huevas de esturión de la variedad Osciètre, reputadas por su grano firme, su color ámbar y su sabor a nuez yodada. Un manjar de lujo servido fresco.

€90~

Caviar Icone Silver Collection

Caviar de excepción en gran formato, seleccionado por su calidad superior. Ideal para grandes ocasiones.

€990~

PARA COMPARTIR

Plato de jamón ibérico

Assiette de jambon ibérique

Finas lonchas de jamón seco español (Ibérico), conocido por su intenso sabor a nuez y su grasa que se derrite.

€26

Gran pinza de king crab

Belle pince de king crab

la pieza

Una pinza gigante de cangrejo real, descascarillada. Carne blanca, firme y dulce, servida como un manjar de prestigio.

€99

Burrata de Apulia y focaccia (para 2)

Burrata des Pouilles et focaccia (pour 2)

Queso fresco italiano cremoso (Burrata) servido con pan focaccia tierno. Porción generosa para compartir.

€59~

Lenguado entero 1kg

Sole entière 1kg

Gran pescado plano servido entero, ideal para compartir. Carne fina y delicada. Elección de cocción: a la plancha con mantequilla de limón (meunière) o a la parrilla.

€135~

Entrecot Angus 600gr

Entrecôte Angus 600gr

Una gran pieza de ternera Angus (600g), veteada y sabrosa. A la parrilla para desarrollar sus aromas.

€145

Tomahawk Black Angus 1,2kg

Costilla de buey gigante con su hueso largo, de la raza Black Angus. Carne muy tierna y sabrosa, perfecta para los amantes de la carne roja.

€185

LOS PLATOS

PLATOS PRINCIPALES

LOS PESCADOS

Pescado

Lubina cocida suavemente, espinaca de Nueva Zelanda, aceituna negra, limón confitado

Bar cuit doucement, tetragone, olive noire, citron confit

Lubina cocida a baja temperatura para una textura que se derrite. Acompañada de espinacas (tetragone) y una guarnición mediterránea con aceitunas y limón.

€53~

Salmón Label Rouge, coliflor asada, mantequilla blanca con algas

Saumon Label Rouge, chou-fleur rôti, beurre blanc aux algues

Filete de salmón de calidad superior servido con coliflor asada y una salsa de mantequilla blanca infusionada con algas para un toque marino.

€32

Langostinos flameados al coñac, salsa chimichurri

Gambas flambées au cognac, sauce chimichurri

Langostinos grandes salteados y flameados con alcohol, servidos con una salsa de hierbas frescas y ajo (chimichurri).

€38

Vieiras cocidas en su concha, crema de chirivía, mantequilla blanca ligeramente acidulada

Noix de Saint Jacques cuite sur coque, crème de panais , beurre blanc légèrement citronné

Vieiras servidas en su concha, acompañadas de un puré suave de chirivía y una salsa cremosa acidulada.

€39

LAS CARNES

Carne

Coquelet marinado al limón como nos gusta

Coquelet mariné au citron comme on l'aime

Pollo joven entero marinado al limón y asado. Carne tierna y jugosa con piel crujiente.

€34

Solomillo de ternera Angus, gremolata, patatas gofre

Filet de bœuf Angus, gremolata, pommes gaufrettes

Pieza noble de ternera muy tierna, servida con un aderezo de perejil-limón-ajo (gremolata) y patatas fritas crujientes en forma de gofre.

€45

Fina escalopa de ternera a la milanesa, eneldo, limón

Fine côte de veau à la milanaise, aneth, citron

Costilla de ternera aplanada, empanada y frita. Servida con limón y eneldo. Un plato crujiente y sabroso.

€39

Chuletas de cordero asadas, berenjenas a la parrilla con café-cardamomo

Côtelettes d'agneau rôties, aubergines grillées café-cardamone

Costillas de cordero a la parrilla, servidas poco hechas. Acompañadas de berenjenas perfumadas con especias dulces y café.

€42

Magret de pato, calabaza potimarron con cítricos, jugo de granada acidulado

Magret de canard, potimarron aux agrumes, jus de grenade acidulé

Magret de pato a la plancha, servido con calabaza potimarron con notas cítricas y una salsa de granada.

€34

LAS PIZZAS Y PASTAS

Pizza al tartufo Verde Signature

Pizza cubierta con trufa negra fresca, que ofrece un aroma potente y terroso. Plato insignia del restaurante.

€45

Pizza Burratina

Pizza cubierta con una bola de queso Burrata cremoso en el centro, que se derrite sobre la masa caliente.

€25

Penne a la trufa Verde Signature

Penne à la truffe Verde Signature

Pasta corta en forma de tubo, servida con una cremosa salsa de trufa. Rico y fragante.

€36

LOS ACOMPAÑAMIENTOS

GUARNICIONES

Ensalada verde

Salade verte

Ensalada de hojas frescas aliñada con una vinagreta ligera.

€9

Puré de patatas

Pomme purée

Puré de patatas untuoso y mantecoso.

€9

Patatas fritas

Pommes frites

Bastones de patata fritos, dorados y crujientes.

€9

Verduras del momento

Légumes du moment

Selección de verduras de temporada salteadas o al vapor.

€9

Puré de trufa

Purée à la truffe

Puré de patatas perfumado con trufa para un sabor refinado.

€14

Patatas fritas con trufa

Frites à la truffe

Patatas fritas aderezadas con aceite o trozos de trufa.

€14

VINOS BLANCOS

ALSACIA

RIESLING - «DUTTENBERG» DOMAINE GRESSER BIO

Vino blanco seco de Alsacia, mineral y afrutado con notas cítricas. Ecológico.

€41

GEWURZTRAMINER - «KRITT» DOMAINE GRESSER BIO

Vino blanco de Alsacia aromático, con notas de lichi y especias dulces. Ecológico.

€48

LOIRA

SANCERRE - DOMAINE DE LA CHÉZATTE

Vino blanco seco del Loira (Sauvignon Blanc), vivo y mineral.

€46

POUILLY FUMÉ - «LA MOYNERIE» MICHEL REDDE

Vino blanco seco del Loira, conocido por sus aromas a piedra de fusil y cítricos.

€55

VALLE DEL RÓDANO

CONDRIEU - «GRANDES CHAILLÉES» DOMAINE DU MONTEILLET

Vino blanco prestigioso del Ródano (Viognier), rico y muy aromático (albaricoque, violeta).

€95

HERMITAGE - DOMAINE BELLE

Gran vino blanco del Ródano, complejo, potente y capaz de envejecer.

€170

BORGOÑA

CHARDONNAY - LE CELLIER DU PIC

Vino blanco de Borgoña clásico de la variedad Chardonnay. Equilibrado y afrutado.

€41

CHABLISIENNE - DAME NATURE

Chablis fresco y puro, con notas minerales características.

€45

POUILLY FUISSÉ - DOMAINE SANGOUARD-GUYOT

Vino blanco del Mâconnais, rico y a menudo con notas mantecosas o de nuez.

€49

CHABLIS 1ER CRU - VAUGROS DOMAINE DU CHARDONNAY

Chablis Premier Cru, más complejo y estructurado, con una buena mineralidad.

€79

MEURSAULT - «LES NARVAUX» DOMAINE PIGUET-CHOUET

Vino blanco famoso de Borgoña, graso, untuoso con aromas de mantequilla y almendra tostada.

€120

PULIGNY - MONTRACHET - DOMAINE PASCAL

Vino blanco elegante y fino, reputado por su pureza y su longitud en boca.

€140

CHASSAGNE - MONTRACHET 1ER CRU - DOMAINE ALEXANDRE PARIGOT

Primer Cru de Borgoña, potente y rico, que ofrece una gran complejidad aromática.

€165

CORTON - CHARLEMAGNE - DOMAINE LOUIS LATOUR

Gran Cru de Borgoña, un vino blanco excepcional, muy concentrado y mineral.

€360

BATARD - MONTRACHET - DOMAINE LOUIS LATOUR

Uno de los mejores vinos blancos del mundo. Raro, potente y de una finura incomparable.

€820

MONTRACHET - DOMAINE LOUIS LATOUR

La cumbre de los vinos blancos de Borgoña. Mítico, extremadamente raro y complejo.

€1,400

BURDEOS

SAUTERNE - CARMES DE RIEUSEC

Vino blanco dulce y licoroso de Burdeos, con aromas de miel y albaricoque.

€60

CHÂTEAU CARBONNIEUX - PESSAC-LÉOGNAN

Vino blanco seco de Burdeos (Graves), elegante con notas amaderadas y cítricas.

€95

VINOS ROSADOS

CUVÉE VERDE - CÔTES DE PROVENCE

Vino rosado de Provenza seco y afrutado, seleccionado por el restaurante.

€39

CHÂTEAU SAINT MAUR «L'EXCELLENCE» - CÔTES DE PROVENCE

Rosado de gastronomía, fino, elegante y aromático (melocotón, flores).

€60

CHÂTEAU MINUTY - ROSE ET OR

Cuvée prestige de Minuty. Un rosado muy pálido, delicado y sedoso en boca.

€105

VINOS GRAND CRU

VINO «GRAND CRU»

CHÂTEAU HAUT BRION - PESSAC LÉOGNAN GRAND CRU CLASSÉ

Primer Grand Cru Classé de Burdeos (Graves). Un vino tinto mítico, complejo y ahumado.

€1,200

CHÂTEAU MARGAUX - 1ER CRU CLASSÉ

Primer Grand Cru Classé de Burdeos (Margaux). Famoso por su elegancia, finura y fragancia cautivadora.

€1,600

CHÂTEAU CHEVAL BLANC - SAINT ÉMILION 1ER GRAND CRU CLASSÉ

Primer Grand Cru Classé A de Saint-Émilion. Un vino tinto rico, untuoso y de gran profundidad.

€1,800

CHÂTEAU LATOUR - PAUILLAC 1ER GRAND CRU CLASSÉ

Primer Grand Cru Classé de Pauillac. Un vino potente, estructurado y hecho para una guarda muy larga.

€2,100

CHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILD - PAUILLAC 1ER CRU CLASSÉ

Primer Grand Cru Classé de Pauillac. Conocido por su opulencia, sus aromas de cassis y sus etiquetas de artistas.

€2,800

PETRUS - POMEROL

Uno de los vinos más caros y buscados del mundo. Merlot puro de Pomerol, que ofrece una riqueza y una textura aterciopelada inolvidables.

€5,000

Fin del menú

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★

3.2

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