Uosan Sakaba

La parte más grasa de la ventresca de atún rojo. Sabor intenso y textura que se derrite en la boca, la parte más lujosa.

Parte de atún rojo con un buen equilibrio de grasa y carne magra. Buen equilibrio entre el sabor de la carne magra y la dulzura de la grasa.

Parte magra del lomo de atún rojo. Siente el sabor a hierro y la acidez del atún.

Trozos de atún rojo graso cortados en dados. Forma irregular pero sabor excepcional.

Carne raspada del hueso central del atún rojo. Graso y de sabor intenso.

Parte muy grasa del atún rojo. Disfruta de la dulce y rica grasa.

Equilibrio de carne magra y grasa de atún rojo.

Sashimi de atún rojo magro. Sabor ligero.

Trozos de toro. Disfruta del toro graso a un precio asequible.

Carne raspada alrededor de los huesos centrales del atún rojo. Mezcla de grasa y carne magra, textura pegajosa.

Carne de atún rojo picada mezclada con cebolleta. Recomendado para comer envuelto en alga nori.

Sashimi de atún cortado en dados. Simple, con salsa de soja y wasabi.

Sashimi de jurel graso. Sabor intenso y textura firme.

La parte más grasa de la ventresca de jurel. Se derrite en la boca con su rica intensidad.

Sashimi de besugo real salvaje. Más firme que el de piscifactoría, con una dulzura refinada.

Sashimi de besugo real. Un clásico pescado blanco, delicado pero sabroso.

Sashimi de lenguado. Pescado blanco transparente, con dulzura delicada y textura moderada.

Sashimi de pez limón. Similar al jurel, pero con una textura más firme y grasa más ligera.

Un pariente del jurel, un pescado de alta calidad. Muy graso y delicioso.

Erizo de mar crudo. Dulzura rica y cremosa que llena la boca.

Sashimi de bonito. Pescado rojo con un sabor fuerte y único, con notas de hierro. Servido con jengibre y salsa de soja o ajo.

Plato tradicional de Hokkaido. Sashimi de salmón congelado y cortado en rodajas finas. Disfruta de la textura que se derrite en la boca.

Parte muscular de las aletas de lenguado o platija. Textura crujiente única y dulzura grasa.

Sashimi de pescado blanco. De temporada en verano, graso pero de sabor ligero.

Carne magra de ballena. Textura similar a la carne de caballo cruda, generalmente servida con jengibre y salsa de soja.

Sashimi de rubio. Pescado blanco de alta calidad, dulce y de textura firme.

Sashimi de pez gallo. Un pescado blanco representativo del verano, con carne elástica y dulzura refinada.

Sashimi de jurel. Un clásico pescado azul, con un sabor intenso, que combina bien con jengibre y cebolleta.

Plato de jurel picado finamente y mezclado con condimentos (cebolleta, jengibre, etc.).

Sashimi de sardina. El pescado azul, cuya frescura es primordial, se derrite en la boca cuando está graso.

Caballa marinada en vinagre y sal. Un clásico para acompañar sake, con un equilibrio entre acidez y grasa de caballa.

Jurel marinado en vinagre. Refrescante y fácil de comer.

Pez góbido joven marinado en vinagre. Famoso como sushi, un clásico de los pescados plateados.

Sashimi de calamares. Dulzura pegajosa y textura crujiente.

Sashimi de pulpo hervido. Textura elástica y sabor que se intensifica al masticar.

Pulpo marinado en vinagre dulce. Equilibrio de acidez y dulzura, refrescante.

Carne de cangrejo real. Ingrediente de alta calidad con un dulzor delicado y refinado.

Gamba dulce cruda. Como su nombre indica, tiene una dulzura intensa y pegajosa.

Sashimi de abulón con su hígado. El amargor del hígado combina con la textura crujiente de la carne.

Sashimi de abulón. Disfruta del aroma marino y su textura única y firme.

Sashimi de berberecho. Color rojo brillante, con aroma marino, dulzura y textura crujiente.

La parte del músculo de la vieira y otros mariscos. Firme y con un fuerte sabor umami.

Vieiras crudas. Suaves y muy dulces.

Vieiras al vapor con sake. La carne queda esponjosa y el sabor umami concentrado.

Carne de berberecho. Sabor y dulzura únicos, se rompe fácilmente al morder.

Ascidia en vinagreta. Tiene un aroma marino único, amargor y dulzura, y combina bien con el sake japonés.

Pepino de mar en vinagreta. Textura dura y crujiente.

Ostras crudas en vinagreta. La cremosidad de las ostras combina bien con la acidez del vinagre.

Hígado de rape al vapor. Llamado "foie gras del mar", de sabor rico y cremoso.

Gónadas de pescado crudas (principalmente bacalao). Cremosas y de sabor umami intenso.

Huevas de arenque. Un manjar de la suerte con una textura crujiente única.

Almeja de fuego viva cruda. De temporada en primavera, disfruta del rico sabor de sus entrañas.

Almejas de fuego vivas hervidas. Generalmente se comen con vinagreta de miso.

Pato ahumado. Aroma ahumado y sabor graso de la carne de pato.

Plato de atún rojo en dados cubierto con ñame rallado (tororo).

Tororo (ñame rallado) con huevo crudo (yema).

Delicadeza fermentada de calamares y sus hígados en sal. Salado, perfecto para acompañar sake.

Calamares finamente cortados y mezclados con mentaiko (huevas de abadejo picantes).

Pequeño plato de huevas de salmón sobre rábano rallado, refrescante.

Rábano rallado con huevas de abadejo.

Clásico plato pequeño de rábano rallado con sardinas hervidas.

Mentaiko (huevas de abadejo picantes). Huevas de abadejo saladas con un toque picante.

Chalotas jóvenes. Se comen crudas con miso. Textura crujiente y picante.

Jengibre tierno con hojas. Se come crudo con miso. Tiene un picante refrescante.

Tomates en rodajas frías.

Pepino servido con miso moromi.

Cebollino hervido en vinagreta. Servido con salsa de soja dashi para un sabor ligero.

Revuelto de cebollino y huevo o salteado de huevo.

Encurtidos ligeros de verduras de temporada.

Rábano encurtido en koji. Dulce y crujiente.

Mariscos y cebolleta mezclados con vinagreta de miso.

Ensalada de algas marinas (Moyuku) en vinagreta. Disfruta de su textura suave y deslizante.

Sopa clara con caldo de jurel o sopa de pescado.

Huevo escalfado en sopa clara o sopa de miso.

Sopa especial con muchos ingredientes.

Tortilla japonesa con un rico caldo dashi.

Arroz blanco.

Arroz blanco, porción grande.

Arroz blanco, porción pequeña.

Plato hecho con el caldo de pescado enfriado y solidificado. Se derrite en la boca, liberando el sabor umami del pescado.

Restos de pescado (carne alrededor de la cabeza y los huesos) guisados. Barato pero de sabor intenso.

Pargo cocido a fuego lento. La grasa refinada del pescado blanco se disuelve en el caldo.

Pargo guisado.

Cabeza de besugo entera guisada. Las mejillas son especialmente sabrosas.

Pescado rojo guisado. La carne es tierna y el caldo está bien impregnado.

Caballa guisada (con miso o salsa de soja).

Calamares guisados. Cocidos hasta quedar tiernos.

Tentáculos de calamar guisados.

Daikon guisado con sabor impregnado. Estilo Oden.

Tofu frío. Simple tofu servido con condimentos y salsa de soja.

Plato de tofu caliente. Calentado en caldo de kombu, servido con ponzu, etc.

Guiso de bacalao en olla pequeña. Servido con ponzu para un sabor ligero.

Gónadas de pescado en ponzu o para olla.

Gambas a la parrilla. Disfruta del sabor simple del ingrediente.

Cabeza de besugo salada a la parrilla. Disfruta de la piel crujiente y la carne jugosa.

Mejilla de atún rojo a la parrilla. Muy jugosa y grasa.

Costillar de mero (bacalao negro) a la parrilla. Muy graso, textura que se derrite.

Costillar de jurel a la parrilla. Parte popular con un excelente equilibrio de grasa y carne.

Jurel teriyaki. La salsa agridulce acompaña bien el arroz y el sake.

Arenque salado a la parrilla.

Chicharro seco a la parrilla. Carne gruesa y grasa, muy satisfactorio.

Caballa salada a la parrilla. Piel crujiente, carne jugosa.

Pez espada teriyaki o a la parrilla.

Caballa del Pacífico asada. Sabor de otoño.

Bol de arroz con anguila kabayaki.

Anguila kabayaki (individual).

Hígado de anguila a la parrilla. Amargo, una delicadeza que da energía.

Congrio asado. Se puede elegir entre kabayaki con salsa dulce o asado blanco refrescante.

Pescado rojo en escabeche de sake o a la parrilla.

Pescado rojo asado en escabeche de sake. Sabor rico.

Pescado blanco a la parrilla. Se puede elegir en escabeche de sake o teriyaki.

Salmón salado a la parrilla.

Huevas de abadejo a la parrilla. Fragantes y deliciosas, tiernas por dentro.

Sardinas enteras secas a la parrilla. Sabor concentrado.

Chicharro con huevas salado a la parrilla. Disfruta de la textura crujiente de las huevas.

Calamares enteros asados con salsa de soja, sabor de puesto callejero.

Tentáculos de calamar a la parrilla, salados o con salsa.

Caracoles marinos asados en su concha. El aroma marino y el olor a soja quemada abren el apetito.

Almejas grandes a la parrilla. El caldo que rebosa es delicioso.

Brocheta de vieiras a la parrilla.

Costillar de salmón a la parrilla. Muy graso.

Tempura de calamares. Crujiente por fuera, tierno por dentro.

Tempura de gambas. El rey de las tempuras.

Tempura de gobio. Delicioso pescado blanco, suave y de sabor delicado.

Tempura de congrio. Esponjoso y voluminoso.

Surtido de tempura.

Tempura de jurel. Caracterizado por su carne esponjosa.

Tempura de sardinas.

Tempura de carne de calamar.

Tempura de capellán de río. Se come entero, incluyendo la cabeza.

Kakiage (tempura mixta) de calamares y verduras picados.

Kakiage (tempura mixta) de gambas pequeñas y verduras.

Kakiage (tempura mixta) de vieiras pequeñas. Dulce y delicioso.

Tempura de berenjena.

Tempura de cebolla. Dulzura aumentada por la cocción.

Tempura de pimiento morrón.

Berenjenas fritas. Se sirven con salsa de soja y jengibre.

Pimientos shishito fritos o a la parrilla.

Gambas grandes fritas. Con salsa tártara o salsa.

Ostras fritas. Sabor de invierno. Lleno del jugo umami de las ostras.

Salmón frito.

Fritura de lenguado. Lujosa fritura de pescado de alta calidad.

Fritura de vieiras.

Anchoa frita. Crujiente por fuera, esponjosa por dentro.

Jurel frito. Un clásico de los izakayas.

Fritura de sardinas.

Fritura de capellán de río.

Filete de ballena frito (estilo Tatsuta-age o empanado).

Brocheta de cerdo y cebolla frita.

Jurel pequeño frito. A menudo se puede comer con espinas.

Capellán de río frito

Calamares fritos. Anillos fritos, etc.