Umami - Trattoria Giapponese

Name: Umami - Trattoria Giapponese
Address: Roma
Price range: €1 - €38

Bienvenidos a Umami El mundo japonés es un viaje infinito entre la realidad y la fantasía, una forma fantástica de emprenderlo es a través de la cocina Claudio Farinelli

★ 4.5 (810)

ZENSAI

Aperitivos

Bol de Arroz Sumeshi

Ciotola di Riso Sumeshi

Arroz sazonado y sésamo

Un bol de arroz japonés blanco aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal (sumeshi), típico del sushi. Tiene un sabor ligeramente acidulado y dulce. Acompaña bien a otros platos o para limpiar el paladar.

€3

Goma Wakame

Ensalada de algas wakame al sésamo (alga wakame, SÉSAMO, SOJA, aceite, guindilla, sal)

Ensalada de algas marinadas con aceite de sésamo y especias. Tiene una textura crujiente y resbaladiza con un sabor dulce y salado. Un clásico aperitivo japonés ligero y refrescante.

€5

Edamame

Vainas de soja verde cocidas al vapor (vainas de SOJA, sal)

Vainas de soja tiernas hervidas o cocidas al vapor y saladas. Se comen apretando la vaina con los dientes para sacar los frijoles del interior. Un snack sencillo, sano y muy popular.

€5

Tako Su

Ensalada de algas wakame, pulpo, shiso y pepinos, aderezada con zumo de yuzu fresco (MOLUSCOS, Alga wakame, yuzu, azúcar)

Una ensalada fresca a base de pulpo y pepinos marinados en vinagre y cítricos yuzu. Tiene un sabor picante y cítrico con diversas texturas. Perfecto para estimular el apetito antes del plato principal.

€7

Chips de Renkon

Chips di Renkon

Crujientes láminas de raíz de loto frita (Loto, TRIGO, sal, aceite de girasol)

Finas rodajas de raíz de loto fritas hasta quedar crujientes. Similares a las patatas fritas pero con una forma floral característica y un sabor más terroso. Un snack crujiente y ligero.

€5

Sunomono de pepino y sésamo

Sunomono di cetriolo e sesamo

Ensalada de pepinos marinados en vinagre de arroz, sal, azúcar, sésamo, soja (Pepinos, vinagre de arroz, sal, azúcar, SÉSAMO, SOJA)

Ensalada de pepinos cortados finamente y marinados en una salsa agridulce de vinagre. Fresca, crujiente y ligera. Ideal para refrescar el paladar entre platos más ricos.

€4

GYOZA

Empanadillas japonesas

Veganos

Vegani

4 pzas - Empanadillas de calabaza de Hokkaido, champiñones shitake y tofu (empanadillas#, Col, calabaza, SETAS, tofu, cebolleta, ajo, SOJA, aceite de SÉSAMO, sal, pimienta, jengibre)

Empanadillas japonesas rellenas de verduras y tofu, cocidas típicamente a la plancha. La envoltura es fina y el relleno es sabroso y suave. Se disfrutan mojándolas en una salsa de soja y vinagre.

€7

Con Pescado

Con Pesce

4 pzas - Empanadillas japonesas a la plancha con relleno de gambas rojas frescas (empanadillas#, CRUSTÁCEOS, taro, cebolleta, SOJA, GLUTEN, SÉSAMO, sal, ajo, jengibre, pimienta)

Empanadillas a la plancha (Gyoza) rellenas de gambas. Crujientes por fuera y jugosas por dentro. Se sirven calientes, normalmente acompañadas de una salsa específica para gyoza.

€7

Con Carne

4 pzas - Empanadillas japonesas a la plancha con relleno de cerdo y cebolleta (empanadillas#, Cerdo, col, cebolleta, jengibre, GLUTEN, ajo, SÉSAMO, SOJA, sal, pimienta)

Las clásicas empanadillas japonesas rellenas de carne de cerdo picada y especias. La cocción a la plancha les da una base crujiente mientras la parte superior queda suave al vapor. Ricas en sabor umami.

€7

BUN

Bollos al vapor

Chashu Bun

2 pzas. - Bollos rellenos de panceta de cerdo estilo Kakuni y Pak choi (Cerdo, jengibre, pak choi, SÉSAMO, LECHE, aceite de girasol, sal, GLUTEN, levadura, SOJA, mirin, sake, CEREALES)

Suaves bollos al vapor rellenos de panceta de cerdo estofada muy tierna (Kakuni). El pan es esponjoso y ligeramente dulce, en contraste con el relleno salado y sabroso. Se come con las manos.

€8

Yasai Bun

2 pzas. - Bollos con champiñones Shiitake, calabaza en tempura y salsa hoisin (Calabaza, champiñones shimeji, SOJA, LECHE, CEREALES, SÉSAMO, GLUTEN, ajo, mirin, sake, aceite de girasol)

Versión vegetariana del bollo al vapor, con relleno de verduras fritas en tempura y salsa sabrosa. La textura suave del pan envuelve la crujiente de la tempura. Una opción sabrosa y saciante.

€8

HIBACHI GRILL

Parrilla japonesa

Tsukune

2 pzas. - Jugosas brochetas de pechuga de pollo y cebolleta, cocidas en caldo y luego a la parrilla con salsa tare (Pollo, cebolleta, SOJA, GLUTEN, sal, pimienta)

Albóndigas de pollo ensartadas en brochetas y a la parrilla. Glaseadas con una salsa dulce y salada (tare). Suaves y ahumadas, son una comida típica callejera o de izakaya.

€7

Harami No Kushiyaki

2 pzas. - Brochetas de diafragma de cerdo y cebolleta, cocidas a baja temperatura en koji y a la parrilla con salsa de ostras (Cerdo, PESCADO, koji, SOJA, GLUTEN, MOLUSCOS, azúcar, sal, pimienta)

Brochetas de carne de cerdo (diafragma) marinadas y a la parrilla. El marinado con koji hace que la carne sea particularmente tierna y rica en umami. Servidas calientes con una salsa sabrosa.

€7

AGEMONO

Fritos

Kaki Furai

Brocheta de Ostras bañadas en huevo y rebozadas con panko, servidas con salsa tonkatsu (MOLUSCOS, SOJA, GLUTEN, huevo, aceite de girasol, fruta, pimienta, sal, azúcar)

Ostras rebozadas en panko (pan rallado japonés) y fritas. Resultan muy crujientes por fuera y suaves por dentro, con el sabor intenso del mar. Se acompañan de la salsa tonkatsu, densa y afrutada.

€8

Takoyaki

6 pzas. - Bolas de masa con corazón de pulpo, teriyaki, mayonesa de miso y katsuobushi (MOLUSCOS, GLUTEN, jengibre, SOJA, mirin, HUEVOS, aceite de girasol, vinagre de arroz, MOSTAZA, CRUSTÁCEOS, PESCADO)

Famosas bolas de masa esféricas rellenas de trozos de pulpo. Se cocinan en una plancha especial y se guarnecen con salsas, mayonesa y escamas de bonito seco que 'bailan' con el calor. Suaves y muy calientes por dentro.

€7

Karaage

Muslos de pollo marinados en sake, aceite de sésamo y jengibre servidos con lima y mayonesa (Pollo, SOJA, SÉSAMO, GLUTEN, Aceite)

Pollo frito al estilo japonés, marinado antes de cocinar para hacerlo sabroso y jugoso. El rebozado es ligero y crujiente. Se sirve típicamente con un chorrito de limón y mayonesa.

€8

SUSHI

Box Sushi Omakase

Uramaki 8 pzas. | Hosomaki 6 pzas. | Nigiri 4 pzas. | Sashimi 12 pzas.

Una selección completa del chef (Omakase) que incluye varios tipos de sushi y sashimi. Ideal para probar diferentes preparaciones y pescados frescos en un solo plato. Perfecto para compartir.

€38

Chirashi

Sashimi mixto sobre arroz koshihikari, acompañado de sunomono y algas, aderezado con salsa yuzu ponzu

Un bol de arroz para sushi cubierto con un colorido surtido de pescado crudo (sashimi) y guarniciones. Es como un sushi deconstruido en bol. Fresco y abundante.

€19

Tataki

100 gramos de pesca del día marinada con salsa ponzu, aceite de sésamo y yuzu confitado, sellada a la llama y servida con cebollino e ikura (PESCADO, SOJA, SÉSAMO, cítricos, cebollino, sal)

Filete de pescado ligeramente sellado por fuera y dejado crudo por dentro. Cortado en rodajas y aderezado con salsa cítrica. Ofrece un agradable contraste de texturas y sabores ahumados.

€17

Nigiri

2 pzas.

Salmón

Salmone

Bocadito de arroz con encima una lámina de salmón crudo.

€6

Salmón Aburi a la llama

Salmone Aburi alla fiamma

Nigiri de salmón sellado rápidamente a la llama. El calor derrite ligeramente las grasas del pescado, haciéndolo más sabroso.

€7

Atún Rojo Akami

Tonno Rosso Akami

Nigiri con la parte magra y roja del atún. Tiene un sabor ferroso y limpio.

€9

Atún Rojo Chutoro

Tonno Rosso Chutoro

Nigiri de atún de media grasa. Suave y lleno de sabor, se derrite en la boca.

€10

Serviola

Ricciola

Nigiri de pescado blanco de primera calidad. Tiene una textura firme y un sabor delicado pero mantecoso.

€8

Vieira

Capasanta

Nigiri de molusco dulce y tierno. Textura muy suave y sabor delicado.

€8

Unagi Kabayaki

Nigiri de anguila de agua dulce a la parrilla y glaseada con salsa dulce. Sabor rico, ahumado y dulce.

€8

Gamba Roja

Gambero Rosso

Nigiri de gamba cruda de alta calidad. Muy dulce y de textura cremosa.

€9

Aguacate

Avocado

Opción vegetariana con una rebanada de aguacate fresco y cremoso.

€3

Hosomaki

6 pzas.

Salmón

Salmone

Pequeños rollitos de arroz y alga nori exterior, con un solo ingrediente central (salmón).

€8

Akami de Atún Rojo

Akami di Tonno Rosso

Rollitos finos rellenos de atún rojo magro.

€10

Chutoro de Atún Rojo y Cebolleta

Chutoro di Tonno Rosso e Cipollotto

Rollitos con atún semigraso y cebolleta para un toque de frescura.

€11

Serviola

Ricciola

Rollitos finos con pescado blanco de primera calidad.

€9

Gamba Roja

Gambero Rosso

Rollitos con gamba cruda dulce.

€10

Aguacate

Avocado

Rollitos vegetarianos con aguacate.

€5

Cebolleta al Panko

Cipollotto al Panko

Rollitos con cebolleta empanada y frita, crujiente y sabrosa.

€5

Champiñones Shimeji

Funghi Shimeji

Rollitos con champiñones japoneses de sabor delicado.

€6

Pak Choi

Rollitos con col china, crujiente y fresca.

€5

Uramaki

8 pzas.

Serviola

Ricciola

Serviola, hojas de shiso, mayonesa kewpe, sésamo blanco y yuzu confitado.

Roll de arroz con alga interior (roll invertido). Contiene serviola y aromas frescos como shiso y yuzu. Sabor delicado y elegante.

€16

Sake

Salmón crudo, aguacate, sashimi de salmón a la llama, azúcar mascabado y sésamo.

Roll rico a base de salmón, tanto crudo como sellado a la llama. El toque de azúcar mascabado añade una nota caramelizada.

€14

Sanko

Salmón rebozado en panko, aguacate, mayonesa kewpe, salsa teriyaki, ikura y sésamo blanco.

Roll con salmón frito crujiente y salsas ricas. Una explosión de sabor y texturas, guarnecido con huevas de salmón.

€15

Tuna

Atún rojo, hojas de shiso, cebollino y sésamo.

Roll clásico y limpio de atún rojo, realzado por el aroma de la hoja de shiso japonés.

€17

Umi

Atún rojo, salmón, serviola y shiso...

Roll mixto con varios tipos de pescado crudo de primera calidad. Ideal para quienes aman la variedad.

Ebiten

Gamba en tempura...

Roll con gamba frita en tempura. Crujiente y sabroso, un clásico muy apreciado.

Sashimi

5 pzas.

Salmón

Salmone

Láminas de salmón crudo fresquísimo, servidas sin arroz. Se aprecia la textura mantecosa y el sabor natural del pescado.

€8

Atún Rojo

Tonno Rosso

Sashimi de atún rojo magro. Color rojo rubí y sabor intenso y ferroso.

€10

Serviola

Ricciola

Sashimi de pescado blanco de primera calidad, de sabor delicado y textura firme.

€9

Gamba Roja

Gambero Rosso

Gambas rojas crudas peladas. Dulcísimas y de textura que se derrite en la boca.

€10

Vieira

Capasanta

Marisco crudo en rodajas. Muy dulce, suave y delicado.

€9

Box Sashimi 15 pzas.

Box Sashimi 15pz.

Un surtido mixto de 15 piezas de pescado crudo. Una excelente manera de degustar la selección del día.

€29

MEINKOSU

Plato Principal - Ramen y Soba

Umami Ramen

Shio ramen con #fideos de trigo, soboro de cerdo, menma, huevo nitamago, cebolleta, alga nori, pak choi. (Caldo de pollo, cerdo, katsuobushi, niboshi, alga kombu, champiñones shiitake, jengibre, ajo, cebolleta, cebolla, zanahoria, sake, mirin, SOJA, sal, HUEVOS, trigo, sésamo)

Una sopa de fideos caliente en caldo sabroso a base de sal (Shio). Incluye carne de cerdo picada (soboro), huevo marinado y verduras. Un plato único sustancioso y reconfortante.

€18

Umi Ramen

Shio ramen con caldo dashi de gallineta, rape, faneca, san pedro, serviola, dorada y cítricos. #Fideos de trigo, pulpo, vieira, pesca del día, alga nori, wakame y cebolleta. (Caldo de PESCADO, MOLUSCOS, CRUSTÁCEOS, alga kombu, jengibre, ajo, cebolleta, cebolla, zanahoria, sake, mirin, SOJA, sal, trigo, sésamo)

Ramen de mar con un caldo complejo hecho con diversas variedades de pescado y un toque de cítricos. Servido con mariscos y pescado fresco. Una experiencia de sabor profunda y marina.

€19

Kenchin Soba

Sopa vegana tradicional budista compuesta por raíces de taro, loto y bardana, konjac, daikon, zanahorias, champiñones shiitake y tofu estofados en caldo de kombu dashi y miso rojo, fideos de trigo sarraceno y cebolleta. (SOJA, GLUTEN, SÉSAMO, algas, champiñones)

Un plato tradicional vegano con fideos de trigo sarraceno (Soba) en un caldo rico en miso y verduras de raíz. Muy nutritivo, terroso y saludable, típico de la cocina de los templos.

€16

Especialidades

Otras especialidades y Platos Únicos

Chawanmushi

Budín de huevo, caldo dashi y Shiitake con miso dulce, aceite de sésamo y cebollino (huevo, caldo dashi, shiitake, miso dulce, aceite de sésamo, cebollino)

Un delicado flan o budín salado a base de huevo cocido al vapor en caldo dashi. Tiene una textura sedosa y temblorosa, similar a una crema catalana pero salada y caliente.

€8

Tataki de salmón

Tataki di salmone

Salmón Ora King de Nueva Zelanda recién sellado y aderezado con Beurre blanc, yuzu, sake, ikura, cebollino y mizura coral (salmón, beurre blanc, yuzu, sake, ikura, cebollino, mizura coral)

Filete de salmón de primera calidad sellado rápidamente por fuera. Servido con una rica salsa de mantequilla (Beurre blanc) y notas cítricas de yuzu. Un elegante plato de fusión.

€18

Yaki Suzuki

Lubina Aquanaria madurada en alga Kombu y ahumada con Nuez Pecana servida con champiñones Cardo cocidos a la brasa y su demiglace (lubina, alga kombu, nuez pecana, champiñones cardo, demiglace)

Lubina preparada con técnica japonesa de maduración en alga para intensificar el sabor, luego ahumada. Acompañada de champiñones y una salsa densa. Un plato de pescado cocido complejo y refinado.

€18

Kani Shio Ramen

Fideos en caldo dashi de Buey de Mar servido con navajas vieiras a la brasa, cebolleta y alga nori (caldo dashi de buey de mar, fideos, navajas, vieiras, cebolleta, alga nori)

Ramen de lujo con un caldo sabroso de cangrejo (Buey de Mar). Enriquecido con mariscos de primera calidad cocidos a la brasa. Un plato rico en sabores marinos.

€20

Soba Tart

Tarta de trigo sarraceno, miso y sésamo con cremoso chocolate negro Valrhona, gel de mandarina y mandarina en ósmosis (trigo sarraceno, miso, sésamo, chocolate negro, mandarina)

Un postre moderno que combina sabores japoneses y occidentales. La base crujiente de trigo sarraceno acoge una crema de chocolate y notas frescas de mandarina. Dulce pero equilibrado.

€7

Bebidas

Bebidas y Licores

AGUA

ACQUA

Ferrarelle, Natia, Maxima

Agua mineral embotellada, disponible natural o con gas.

€1

SIN ALCOHOL

ANALCOLICO

CocaCola, CocaZero, Fanta, Tónica, Té

Refrescos clásicos o té helado.

€2.50

CERVEZA

BIRRA

Cerveza Artesanal Italiana con ingredientes y lúpulos japoneses

Cerveza especial que combina la tradición artesanal italiana con aromas japoneses únicos. Sabor particular y refrescante.

€5

VINO

Productores Japoneses, Italianos y Extranjeros

Selección de vinos por copa. Incluye opciones locales o internacionales para acompañar la comida.

€5

SAKE

La bebida alcohólica japonesa más famosa, fermentada del arroz

Vino de arroz japonés. Tiene un sabor complejo que puede variar de seco a dulce, con notas afrutadas o terrosas. Se bebe a sorbos lentamente.

€5

SHOCHU

El destilado japonés más antiguo de cebada, o patatas o boniatos o de arroz

Destilado japonés más fuerte que el sake pero más ligero que el vodka. Tiene un aroma distintivo según el ingrediente base (batata, cebada, arroz). A menudo se sirve con hielo o agua caliente.

€5.50

KOMBUCHA

Bebida espumosa sin alcohol o con poco alcohol obtenida de la fermentación del té azucarado y a menudo con adición de fruta

Bebida fermentada a base de té, ligeramente espumosa y ácida. Es probiótica y refrescante, a menudo aromatizada con fruta.

€5.50

UMESHU

El licor japonés obtenido de la maceración de la ume (ciruela) en alcohol (shochu o sake)

Licor dulce de ciruela japonesa. Tiene un sabor afrutado intenso y almibarado. Excelente como digestivo o con hielo.

€5

GIN TONIC

Selección de Gines japoneses servidos con tónica y yuzu

Cóctel clásico revisitado con ginebras botánicas japonesas (como la Roku). Servido con agua tónica y una nota cítrica de yuzu.