Tsukiji Bisho

Un set de tres pequeños platos 'Obanzai', que son comidas caseras tradicionales al estilo de Kioto. Típicamente incluye verduras y mariscos cocidos a fuego lento en caldo dashi. Los sabores son suaves, salados y resaltan los ingredientes naturales.

Una variedad más grande de seis platos pequeños al estilo de Kioto. Ofrece una variedad de texturas y sabores, desde encurtidos hasta verduras de raíz guisadas. Se sirve con una bebida de su elección.

La experiencia completa con nueve pequeños platos diferentes de cocina casera de Kioto. Una colorida y diversa variedad de sabores de temporada. Perfecto para compartir o para una comida abundante.

Brotes de soja hervidos salteados en una marinada picante, a menudo con aceite de sésamo y chile. Textura crujiente con un toque salado. Un entrante común y ligero.

Verduras Shakushina encurtidas, una verdura de hoja similar a la col china. Curada en sal para conservar una textura crujiente. Sabrosa y salada, ideal como limpiador de paladar.

Conocidos como 'Iburigakko', son rábanos daikon ahumados encurtidos de la prefectura de Akita. Tienen un aroma ahumado distintivo y una textura dura y crujiente. Sabrosos y únicos.

Pimientos verdes frescos y crudos servidos enteros o cortados. Crujientes, acuosos y refrescantes con un ligero amargor. Generalmente se comen con una salsa como miso.

Los brotes jóvenes o semillas de la planta de perilla (shiso). Tienen una fragancia fuerte, herbal y a menta, y una textura única y efervescente. A menudo se encurten o se usan como guarnición.

Mentaiko, o huevas de abadejo picantes. Es salado, picante y rico en umami de marisco. Se puede comer crudo para una textura cremosa o a la parrilla para una textura más firme y granulada.

Ensalada de patatas cremosa al estilo japonés mezclada con rábanos encurtidos ahumados picados (Iburigakko). Los encurtidos añaden una textura crujiente y un sabor ahumado a la suave patata.

Ensalada de patatas mezclada o cubierta con huevas de abadejo picantes (mentaiko). Las huevas saladas y picantes contrastan con la ensalada de patatas cremosa y suave.

Una bandeja de varios encurtidos japoneses (tsukemono). Incluye verduras como daikon, pepino o col. Los sabores varían de salado a ácido.

Champiñones mixtos al vapor con mantequilla dentro de un paquete de papel de aluminio. Los champiñones absorben la mantequilla y liberan sus jugos terrosos. Sabroso y aromático.

Tofu fresco servido con una sabrosa salsa dashi (caldo de pescado). El tofu es suave y sedoso con un suave sabor a soja, realzado por el umami del caldo.

Pollo frito al estilo japonés, conocido como Karaage. Marinado en salsa de soja, jengibre y ajo antes de freír. Crujiente por fuera, jugoso por dentro.

Huevas de abadejo picantes (mentaiko) servidas con ñame rallado (tororo). El ñame tiene una textura pegajosa y viscosa que combina con las huevas granulares y saladas. Mezclar antes de comer.

Tortilla enrollada japonesa (Tamagoyaki) con un centro de huevas de abadejo picantes. El huevo dulce y esponjoso contrasta con el relleno salado y picante.

Filete de salmón a la parrilla con sal. La piel está crujiente y la carne es escamosa y sabrosa. Un plato clásico de pescado japonés.

Caballa a la parrilla (Saba). Un pescado graso y rico con un fuerte sabor salado. Se sirve con sal y a menudo con daikon rallado para equilibrar la riqueza.

Arroz blanco de grano corto japonés al vapor. Pegajoso y esponjoso. Un plato de acompañamiento básico para complementar la comida principal.

Onigiri, un triángulo de arroz al vapor moldeado a mano con sal. Se sirve con una opción de relleno en el interior. Un bocadillo reconfortante y sencillo.

Una pequeña porción de arroz con curry japonés. Presenta una salsa espesa, marrón, agridulce con pollo y cebolletas. Generalmente más suave que los curries indios o tailandeses.

Gruesos fideos udon de trigo salteados con mantequilla y huevas de abadejo picantes (mentaiko). La salsa es cremosa, salada y rica en umami.

Fideos fríos estilo Morioka o coreano (Reimen). Fideos masticables y translúcidos servidos en un caldo frío y ácido. Muy refrescante y resbaladizo.

Carne de res Wagyu premium de rango A5 cocida a fuego lento en un caldo dulce de salsa de soja (estilo sukiyaki). La carne es increíblemente tierna y veteada de grasa. Rico y agridulce.

Una caja de arroz cubierta generosamente con caviar rojo (huevas de salmón o de abadejo). La textura salada y efervescente de las huevas combina perfectamente con el arroz. Un lujoso plato de marisco.

Una sopa especial que cambia a diario. Pregunte al personal por los ingredientes específicos y el sabor del día.

Tonjiru, una sustanciosa sopa de miso que contiene cerdo y verduras de raíz como daikon y zanahoria. Sabrosa y reconfortante.

Una bola de helado. El sabor a menta con chocolate ofrece un gusto fresco y dulce.

Helado especial con sabor a whisky. Un postre maduro que combina la dulzura cremosa de la vainilla con el aroma y el toque del whisky.

Frutas frescas cortadas seleccionadas según la temporada. Dulzura refrescante y natural.

Cerveza lager japonesa. Asahi Super Dry es crujiente y seca. Sapporo es ligeramente más rica y con más malta. Servida fría.

Shochu mezclado con té sin azúcar. Refrescante, sin gas y fácil de beber con la comida.

Cóctel ácido hecho con shochu, jugo de cítricos y soda. Burbujeante, dulce y ácido.

Whisky japonés. Se puede servir solo, con hielo o como highball (con soda).

Destilado japonés tradicional. El shochu de patata (Imo) tiene un aroma fuerte y terroso. El shochu de trigo (Mugi) es más suave y limpio.

Umeshu. Un licor hecho macerando ciruelas en alcohol y azúcar. Dulce, afrutado y ligeramente ácido. Se sirve con hielo o con soda.

Licor a base de Awamori (licor de Okinawa) que contiene una serpiente Habu. Tiene un sabor fuerte y distintivo a medicinal. Se cree que proporciona resistencia.

Vino de arroz elaborado a partir de arroz pulido. Los sabores varían de seco a dulce. Sabroso y aromático.

Botella de vino tinto o blanco.

Botella de vino espumoso francés. Servido frío.

Té oolong frío.

Jugo de fruta cítrica dulce.

Té verde japonés frío.

Bebida gaseosa carbonatada.

Té frío con aroma a jazmín.

Bebida gaseosa con sabor a jengibre.