تسوجي بيشو

مجموعة من ثلاثة أطباق صغيرة من 'أوبانزاي'، وهي أطعمة منزلية تقليدية على طراز كيوتو. تتضمن عادة خضروات ومأكولات بحرية مطهوة في مرق داشي. النكهات لطيفة، مالحة، وتبرز المكونات الطبيعية.

مجموعة أكبر من ستة أطباق صغيرة على طراز كيوتو. تقدم مجموعة متنوعة من القوام والنكهات، من المخللات إلى خضروات الجذر المطهوة. تقدم مع مشروب من اختيارك.

تجربة كاملة مع تسعة أطباق صغيرة مختلفة من طهي المنازل في كيوتو. مجموعة ملونة ومتنوعة من نكهات الموسم. مثالية للمشاركة أو لوجبة دسمة.

براعم فاصوليا مسلوقة مقلوبة في تتبيلة حارة، غالباً مع زيت السمسم والفلفل الحار. قوام مقرمش مع لمسة مالحة. مقبل خفيف شائع.

خضروات شاكوشينا مخللة، وهي خضروات ورقية تشبه البوك تشوي. مملحة للحفاظ على قوام مقرمش. لذيذة ومالحة، مثالية كمنظف للحنك.

تُعرف باسم 'إيبوريغاكو'، وهي مخللات فجل مدخنة من محافظة أكيتا. لها رائحة دخانية مميزة وقوام صلب ومقرمش. لذيذة وفريدة.

فلفل أخضر طازج نيء يقدم كاملاً أو مقطعاً. مقرمش، مائي، ومنعش مع مرارة خفيفة. يؤكل عادة مع صلصة مثل الميسو.

البراعم الصغيرة أو البذور لنبات البيرلا (شيسو). لها رائحة عشبية قوية تشبه النعناع وقوام فرقعة فريد. غالباً ما تكون مخللة أو تستخدم كزينة.

مينتايكو، أو بيض سمك القد الحار. مالح، حار، وغني بأومامي المأكولات البحرية. يمكن تناوله نيئاً للحصول على قوام كريمي أو مشوياً للحصول على قوام أكثر صلابة وحبيبات.

سلطة بطاطس كريمية على الطريقة اليابانية ممزوجة بمخلل فجل مدخن مفروم (إيبوريغاكو). يضيف المخلل قواماً مقرمشاً ونكهة مدخنة للبطاطس الخفيفة.

سلطة بطاطس ممزوجة أو مغطاة ببيض سمك القد الحار (مينتايكو). البيض المالح والحار يتناقض مع سلطة البطاطس الكريمية الخفيفة.

طبق من المخللات اليابانية المتنوعة (تسوكيمونو). يشمل خضروات مثل الفجل والكمثرى أو الملفوف. تتراوح النكهات من المالح إلى الحامض.

مزيج من الفطر مطهو على البخار مع الزبدة داخل كيس من ورق الألمنيوم. يمتص الفطر الزبدة ويطلق عصائره الترابية. لذيذ وعطري.

توفو طازج يقدم مع صلصة داشي (مرق السمك) اللذيذة. التوفو ناعم وحريري بنكهة فول الصويا الخفيفة، معززة بنكهة الأومامي للمرق.

دجاج مقلي على الطريقة اليابانية، يُعرف باسم كاراغي. متبل في صلصة الصويا والزنجبيل والثوم قبل القلي. مقرمش من الخارج، طري من الداخل.

بيض سمك القد الحار (مينتايكو) يقدم مع يام جبلي مبشور (تورورو). اليام له قوام لزج ولزج يتناسب مع البيض الحبيبي المالح. اخلط قبل الأكل.

أومليت ياباني ملفوف (تاماجوياكي) بمركز من بيض سمك القد الحار. البيض الحلو والرقيق يتناقض مع الحشوة المالحة والحارة.

شريحة سمك سلمون مشوي مملح. الجلد مقرمش واللحم متفتت ولذيذ. طبق سمك ياباني كلاسيكي.

سمك الماكريل المشوي (سابا). سمك زيتي غني بنكهة مالحة قوية. يقدم مع الملح وغالباً ما يكون فجل مبشور لموازنة الغنى.

أرز أبيض قصير الحبة ياباني مطهو على البخار. لزج ورقيق. طبق جانبي أساسي لمرافقة الوجبة الرئيسية.

أونيغيري، مثلث من الأرز المطهو على البخار مضغوط باليد مع الملح. يقدم مع اختيار حشوة بالداخل. وجبة خفيفة مريحة وبسيطة.

طبق صغير من أرز الكاري الياباني. يتميز بصلصة سميكة بنية حلوة ولذيذة مع الدجاج والبصل الأخضر. عادة ما يكون أخف من الكاري الهندي أو التايلاندي.

نودلز أودون قمح سميكة مقلبة مع الزبدة وبيض سمك القد الحار (مينتايكو). الصلصة كريمية، مالحة، وغنية بالأومامي.

نودلز باردة بأسلوب موريوكا أو بأسلوب كوري (ريمين). نودلز مطاطية شفافة تقدم في مرق بارد منعش. منعشة جداً وزلقة.

لحم بقري واجيو فاخر من الدرجة A5 مطهو في مرق صلصة صويا حلوة (على طريقة السوكيياكي). اللحم طري بشكل لا يصدق ومُرقق بالدهون. غني وحلو ومالح.

طبق أرز يعلوه بسخاء كافيار أحمر (بيض سلمون أو بيض سمك القد). ملوحة وقوام فرقعة البيض يتناسب تماماً مع الأرز. طبق مأكولات بحرية فاخر.

حساء خاص يتغير يومياً. اسأل الموظفين عن المكونات المحددة ونكهة اليوم.

تونجيرو، حساء ميسو دسم يحتوي على لحم الخنزير وخضروات جذرية مثل الفجل والجزر. لذيذ ودافئ.

مغرفة آيس كريم. نكهة نعناع الشوكولاتة تقدم طعماً بارداً وحلواً.

آيس كريم متخصص بنكهة الويسكي. حلوى راقية تجمع بين حلاوة الفانيليا الكريمية ورائحة الويسكي وطعمه اللاذع.

فواكه طازجة مقطعة حسب الموسم. حلاوة منعشة وطبيعية.

بيرة لاجر يابانية. أساحي سوبر دراي منعشة وجافة. سابورو أغنى قليلاً وأكثر مالتية. تقدم مبردة.

شوتشو ممزوج بالشاي غير المحلى. منعش، غير غازي، وسهل الشرب مع الطعام.

كوكتيل حامض مصنوع من الشوتشو وعصير الحمضيات والصودا. فوار، حلو، وحامض.

ويسكي ياباني. يمكن تقديمه سادة، مع الثلج، أو كوصفة هاي بول (مع الصودا).

مشروب روحي مقطر ياباني تقليدي. شوتشو البطاطس (إيمو) له رائحة قوية وترابية. شوتشو القمح (موجي) أخف وأنظف.

أوميشو. مشروب كحولي مصنوع بنقع البرقوق في الكحول والسكر. حلو، فاكهي، وحامض قليلاً. يقدم مع الثلج أو مع الصودا.

مشروب روحي قائم على الأواموري (روح أوكيناوا) يحتوي على ثعبان هابو. له نكهة طبية قوية ومميزة. يعتقد أنه يوفر القدرة على التحمل.

نبيذ الأرز المخمر من الأرز المصقول. تتراوح النكهات من الجافة إلى الحلوة. لذيذ وعطري.

زجاجة نبيذ أحمر أو أبيض.

زجاجة شمبانيا فرنسية. تقدم مبردة.

شاي أولونغ بارد.

عصير فاكهة حمضية حلو.

شاي أخضر ياباني بارد.

مشروب غازي.

شاي معطر بالياسمين بارد.

مشروب غازي بنكهة الزنجبيل.