Los Resistentes

Name: Los Resistentes
Address: 16 Rue du Château d'Eau, 75010 Paris, France, París
Price range: €3.5 - €24

Les Résistants

LA COCINA DE ESTE MEDIODÍA 02.06.2023 Nuestro pan de hoy nos llega directamente de Christophe Fertillet (Levain, Le Vin) TODOS NUESTROS PRODUCTOS EN SALÓN Y COCINA RESPETAN ESTRICTAMENTE NUESTRA CARTA DE CALIDAD (ver al dorso). TODOS PROVIENEN DE RESISTENTES QUE HEMOS ENCONTRADO IN SITU Y CON LOS QUE MANTENEMOS UN VÍNCULO CONTINUO EL RESTO, PARA NOSOTROS, ES LA BASE: Productos frescos y crudos | Respeto por las estaciones | Hecho en Casa | Suministro directo | Transparencia | 0 desperdicio, etc.

★ 4.5 (1,696) $$Moderate 📍 16 Rue du Château d'Eau, 75010 Paris, France

Menús

PLATO

PLAT

Menú de almuerzo que incluye solo el plato principal del día.

€17

ENTRANTE + PLATO o PLATO + POSTRE

ENTRÉE + PLAT ou PLAT + DESSERT

Menú de almuerzo que incluye dos servicios: a elegir un entrante con un plato, o un plato con un postre.

€21

ENTRANTE + PLATO + POSTRE

ENTRÉE + PLAT + DESSERT

Menú completo del mediodía que incluye un entrante, un plato y un postre para una comida equilibrada.

€24

ENTRANTES

Jardinera de verduras

Jardinière de légumes

Patatas Charlotte y remolachas Bolivar de la Ferme de Kergalaon, colinabo de las 3 Parcelles, acelgas de Alice Ménard

Una mezcla de verduras de temporada variadas (patatas, remolachas, coles, acelgas), preparadas de forma sencilla para conservar su sabor natural. Un plato vegetal fresco y ligero.

Ensalada de quinoa de la Ferme de Fontaine

Salade de quinoa de la Ferme de Fontaine

Espárragos de André Aude, colinabo de las 3 Parcelles, tejas de encaje

Ensalada compuesta a base de quinoa, aderezada con espárragos frescos y colinabo. Las tejas de encaje aportan una textura crujiente.

Morcilla de cerdo Longué de David Terrien (+2€)

Boudin noir de porc Longué de David Terrien (+2€)

Ruibarbo Mikoot de Paul Heckmann, miel* de flores de montaña de la Ferme du Cheix, nueces* de Grenoble de Etienne Clot

Morcilla (salchicha de sangre) servida caliente, acompañada de ruibarbo ácido, miel y nueces. Una mezcla agridulce rica y tradicional.

PLATOS

Vaca Bretona Pie Noir de la Ferme des 7 chemins

Vache Bretonne Pie Noir de la Ferme des 7 chemins

Zanahorias Nantes de Alice Ménard, limón Eureka del Verger d'Acqua Calda, teja de maíz Grand Roux Basque de Stéphane Michelena

Plato de carne de vacuno de la raza Bretonne Pie Noir, conocida por su calidad. Servido con zanahorias y un toque de cítricos.

Mújol negro de Port-La-Nouvelle

Mulet noir de Port-La-Nouvelle

Acelgas de Alice Ménard, cerezas Burlat del Mas de Gouredon, ruibarbo Mikoot de Paul Heckmann, habas de la Ferme des Gobettes

Pescado de carne blanca firme. Acompañado de verduras verdes y una guarnición original de frutas de temporada (cerezas, ruibarbo) para una nota ácida.

Espárragos blancos de André Aude

Asperges blanches d'André Aude

Remolachas Bolivar de la Ferme de Kergalaon, escanda de la Ferme de Fontaine, apio de las 3 Parcelles fermentado

Plato vegetariano centrado en espárragos blancos tiernos, servidos con escanda (un cereal antiguo con sabor a nuez) y remolachas.

QUESOS

Bleu de Laqueuille (+4,5€)

Queso azul de pasta veteada de leche de vaca, típico de la región de Auvernia. Sabor intenso y textura cremosa.

POSTRES

Financier de remolacha Bolivar de la Ferme de Kergalaon

Financier à la betterave Bolivar de la Ferme de Kergalaon

Cereza Burlat del Mas de Gouredon, artemisa Cola del Jardin de la Perrière

Pequeño bizcocho tierno de almendras, preparado aquí de forma original con remolacha roja, ofreciendo un color vivo y una dulzura natural. Servido con cerezas.

Fresas Dély de André Aude

Fraises Dély d'André Aude

Limón Eureka del Verger d'Acqua Calda, ruibarbo Mikoot de Paul Heckmann, maíz Grand Roux Basque de Stéphane Michelena

Postre afrutado y fresco que realza las fresas, acompañado de notas ácidas de limón y ruibarbo.