Saigon Hanoi

Rollitos de primavera fritos crujientes, rellenos de carne picada (pollo o cerdo) y verduras. La textura es dorada y crujiente. Para degustar envueltos en una hoja de lechuga con hierbas frescas y mojados en salsa nuoc mam.

Variante de los nems clásicos rellenos de gambas. Crujientes por fuera con un sabroso relleno de marisco. Servidos calientes con salsa para mojar.

Crepe de harina de arroz amarillo con cúrcuma, rellena de cerdo, gambas y brotes de soja. Es fina y muy crujiente. Se come tradicionalmente con las manos, enrollada en lechuga y mojada en la salsa.

Raviolis de masa de arroz cocidos al vapor, rellenos de cerdo picado y champiñones negros. Textura suave, sedosa y ligeramente pegajosa. Servidos con charcutería vietnamita y salsa nuoc mam dulce.

Bocados de vapor translúcidos rellenos de gambas (Ha Kao). La masa es ligeramente elástica y el relleno es jugoso. Un clásico del dim sum, para saborear caliente.

Raviolis rellenos de gambas envueltos en una masa crujiente y dorada por la fritura. Textura crujiente contrastando con el relleno tierno. Servidos con una salsa agridulce.

Gambas enteras rebozadas en una masa de buñuelo gruesa y fritas. El exterior está hinchado y crujiente, el interior contiene la gamba jugosa. Ideal como aperitivo.

Triángulos de masa fina fritos, rellenos de una mezcla picante de carne o verduras. Crujientes y perfumados a curry. Se comen fácilmente con las manos.

Arroz salteado con huevos, guisantes y dados de jamón o cerdo. Un acompañamiento clásico sabroso y ligeramente salado. Puede degustarse solo o con otros platos.

Rollitos frescos no fritos (Goi Cuon), envueltos en una hoja de arroz con fideos finos, cerdo, gambas y hierbas. Textura fresca y ligera. Para mojar en salsa hoisin de cacahuete.

Variante del rollito de primavera fresco relleno de ternera salteada y verduras. Fresco y aromático. Servido con una salsa adecuada.

Láminas de ternera poco hecha marinadas en zumo de lima, mezcladas con hierbas frescas y verduras crujientes. Sabor acidulado, picante y refrescante. Un entrante ligero que despierta el apetito.

Ensalada compuesta según la inspiración del chef, mezclando generalmente pollo, gambas y verduras frescas vietnamitas. Aderezo equilibrado entre dulce, salado y ácido. Fresca y crujiente.

Ensalada vietnamita tradicional (Goi) con gambas y juliana de verduras. Adornada con cacahuetes y hierbas aromáticas. Frescura intensa con una vinagreta nuoc mam.

Surtido de entrantes fritos que incluye nems, raviolis y buñuelos. Ideal para descubrir diferentes texturas y sabores en un solo plato. Para compartir o como entrante copioso.

Bol de fideos finos de arroz (Bun Bo Nam Bo) adornado con ternera salteada y nems cortados. Servido con lechuga fresca, hierbas, cacahuetes y una salsa nuoc mam para verter encima. Plato completo y refrescante.

Fideos finos de arroz (Bun Thit Nuong) acompañados de cerdo marinado a la parrilla y nems crujientes. Mezcla de texturas calientes y frías, saladas y dulces. Para mezclar con la salsa servida aparte.

Bol de fideos finos adornado con gambas a la parrilla o salteadas y trozos de nem. Acompañado de lechuga y hierbas. Ligero y perfumado.

Especialidad de Hanoi (Bun Cha), compuesta de albóndigas y lonchas de cerdo a la parrilla servidas en un bol de salsa nuoc mam caliente, acompañadas de fideos finos y hierbas aparte. Un plato emblemático rico en sabores ahumados.

Versión sin carne del Bo Bun, utilizando tofu o nems vegetarianos. Conserva toda la frescura y los sabores de las hierbas y la salsa (a menudo a base de soja para esta versión).

La famosa sopa Phở: caldo de ternera claro y aromático guisado largamente, con fideos de arroz planos y lonchas de ternera. Servida con hierbas frescas, limón y pimiento.

Sopa de estilo sur vietnamita, a menudo más dulce y rica en guarniciones que la versión del norte. Caldo sabroso con fideos y carnes variadas. Reconfortante y copioso.

Sopa Phở de pollo (Phở Gà). Caldo de ave ligero y perfumado a jengibre, con tiras de pollo y fideos de arroz. Más suave que la versión de ternera.

Sopa de fideos con huevos (Mì Hoành Thánh) con raviolis rellenos (wontons) y cerdo lacado char siu. Caldo claro y sabroso.

Caldo perfumado a marisco servido con fideos y gambas enteras. Sabor marino delicado y verduras crujientes.

Sopa rica con un caldo oscuro de especias, servida con un muslo de pato asado o estofado y fideos. Sabor intenso y carne tierna.

Versión 'seca' donde los fideos se mezclan con una salsa sazonada en el bol, con el pato por encima y el caldo servido aparte. Permite probar la textura de los fideos de forma diferente.

Lonchas de pato salteadas al wok con trozos de piña fresca. La acidez y el dulzor de la piña equilibran la grasa del pato. Servido con una salsa cremosa.

Pato bañado en una salsa perfumada a la naranja y realzada por el jengibre. Mezcla de sabores cítricos y picantes. Un plato clásico revisitado al estilo vietnamita.

Pato marinado con cinco especias (anís, hinojo, cilantro, canela, comino) luego cocinado con una salsa de tamarindo acidulada. Sabores complejos y profundos.

Mezcla de mariscos cocidos en una rica salsa de leche de coco y especias (curry rojo o similar). Cremoso y picante. Servido caliente.

Mariscos salteados al wok con pimientos frescos y verduras. Sabor picante para los amantes de platos especiados.

Combinación dulce-salada de mariscos y piña fresca. Plato colorido y afrutado.

Trozos de sepia ligeramente rebozados y fritos, luego salteados con sal, pimienta y cebolletas. Crujiente y muy aromático.

Sepia tierna salteada con un surtido de verduras de temporada. Plato sano y equilibrado.

Sepia cocinada con piña fresca. La sepia se impregna del sabor dulce y acidulado de la fruta.

Plato salteado al wok (tipo Pad Thai o Chow Mein según elección) con ternera y verduras. Sabor ahumado del wok (« wok hei »).

Fideos salteados con trozos de pollo tiernos y verduras. Plato completo y saciante.

Fideos salteados con cerdo y verduras crujientes. Sabor salado y umami.

Versión 'Especial' con un surtido de carnes (cerdo, pollo, ternera) y a veces gambas. Muy rico y copioso.

Fideos salteados con gambas. Ligero y sabroso.

Fideos salteados con una mezcla de mariscos (gambas, calamares, etc.). Rico en sabores marinos.

Opción vegetariana con muchas verduras y tofu frito. Salteado al wok con salsa de soja.

Trozos de pollo guisados en una cremosa salsa de curry amarillo, a menudo con patatas y zanahorias. Suave y aromático.

Pollo salteado con citronela fresca picada y pimiento. Aroma cítrico potente y sabor picante. Clásico vietnamita (Ga Xao Sa Ot).

Pollo cocinado en salsa satay (mezcla de especias, pimientos, cacahuetes). Sabor rico, ligeramente picante y a nuez.

Pollo guisado en leche de coco cremosa. Sabor suave y textura aterciopelada. Ideal para quienes no les gusta el picante.

Lonchas de ternera salteadas rápidamente con mucha cebolla. Sencillo pero sabroso, la carne queda tierna.

Ternera en salsa satay picante y aromática. Plato picante con una salsa rica.

Cerdo salteado con hojas de albahaca fresca y a menudo pimiento. La albahaca aporta una nota anisada y picante distintiva.

Ternera salteada a la citronela. Aromático y tónico.

Ternera 'Lok Lak': dados de ternera tierna salteados, servidos sobre una cama de lechuga, tomates y cebollas. A menudo acompañado de arroz a la tomate y una salsa de sal-pimienta-limón.

Ternera servida chisporroteando en una plancha de hierro fundido caliente. La salsa se carameliza ligeramente en la mesa. Espectacular y mantiene el plato muy caliente.

Thit Kho: trozos de cerdo guisados largamente en una salsa de caramelo salada-dulce con salsa de pescado. La carne se deshace y la salsa es muy rica. Imprescindible comer con arroz blanco.

Cerdo salteado con albahaca fresca. Aromático y sabroso.

Cerdo salteado con champiñones negros (orejas de Judas), que aportan una textura crujiente particular. Salsa ligera y perfumada.

Cerdo cocinado con trozos de piña. Plato agridulce natural.

Costillas de cerdo (ribs) bañadas en una salsa agridulce roja clásica. Carne para chuparse los dedos, pegajosa y deliciosa.

Gambas salteadas en una salsa de caramelo salada-dulce, similar al cerdo al caramelo pero cocción más rápida. Las gambas quedan lacadas por la salsa.

Gambas a la parrilla, simplemente sazonadas para realzar el sabor del marisco. Carne firme y sabor ahumado.

Gambas salteadas con una variedad de verduras crujientes. Plato ligero y colorido.

Gambas en una rica salsa que mezcla el picante del satay y la dulzura de la leche de coco.

Gambas fritas con cáscara (o peladas), salteadas en seco con sal, pimienta y aromáticos. Muy sabroso, para comer con las manos.

Filete de salmón a la parrilla, a menudo servido con una salsa vietnamita o verduras.

Filete de pescado o pescado entero frito, bañado en una salsa agridulce con pimientos y piña.

Café negro intenso clásico.

Ca Phe Sua Da: Café vietnamita fuerte filtrado, mezclado con leche condensada azucarada y servido sobre mucho hielo. Muy dulce, fuerte y refrescante.

Té caliente perfumado a jazmín o té verde natural. Ideal para acompañar la comida.

Agua de coco refrescante, a menudo servida con trozos de pulpa de coco. Dulce e hidratante.

Bebida dulce hecha a base de semillas de soja. Puede servirse caliente (reconfortante) o helada (refrescante).

Refrescos de cola sin azúcar.

Refresco de naranja con pulpa.

Té helado dulce, generalmente de sabor melocotón.

Agua mineral con gas natural.

Agua mineral natural sin gas.

Aguas minerales con gas.

Cervezas lager rubias. Saigon y Hanoi son cervezas vietnamitas ligeras, ideales con la cocina asiática.

Vino tinto de la región de Burdeos. Generalmente con cuerpo y tánico.

Vino tinto del valle del Ródano. Afrutado y especiado.

Probablemente un vino rosado, fresco y afrutado. Típico de Provenza.

Vino rosado seco y con cuerpo del valle del Ródano.

Vino tinto del Beaujolais. Ligero, afrutado y fácil de beber.

Vino tinto prestigioso de Burdeos. Redondo y elegante.

Cóctel burbujeante a base de prosecco, con notas afrutadas de melocotón y un toque picante de pimienta.

Cóctel de café rico y cremoso, inspirado en el café vietnamita pero con alcohol. Sabores a café, chocolate (Kahlua) y ron.

Sangría roja clásica revisitada con ron. Afrutada y refrescante.

Cóctel azul brillante a base de ginebra. Sabores cítricos con una sorprendente nota de puré de pimienta.

Cóctel tipo Spritz pero más afrutado con lichi y fresa. Suave y burbujeante.

Cóctel cremoso y afrutado. Mezcla la dulzura del coco y la fresa con vodka.

Variación del Whisky Sour o Gold Rush. Equilibrio perfecto entre la potencia del whisky, el dulzor de la miel y la acidez del limón.

Cóctel sin alcohol veraniego. Mezcla de frutas frescas y menta, alargado con soda.

Versión sin alcohol de la Piña Colada. Cremoso, tropical y dulce.

Mezcla afrutada exótica a base de guayaba y naranja. Fresca y vitaminada.

Mocktail que evoca el Tequila Sunrise. Bonito degradado de colores y sabor dulce.

Bebida sin alcohol que combina la dulzura del melocotón con el picante del jengibre.

Pastis anisado, servido con agua fresca. El aperitivo francés clásico.

Vermut blanco italiano, dulce y avainillado. Servido con hielo.

Whisky escocés blended. Suave y accesible.

Ginebra seca inglesa con aromas de plantas. Base para cócteles o para beber sola.

Ron cubano, ideal para cócteles o para degustar.

Mei Kwei Lu: Alcohol de sorgo chino perfumado a la rosa. Muy fuerte y floral, a menudo servido como digestivo.

Ché Bap: Postre tradicional vietnamita en forma de pudín o sopa dulce de maíz dulce y leche de coco. Textura untuosa y sabor delicado.

Ché Chuoi: Plátanos cocidos en leche de coco con perlas de tapioca. Postre caliente, dulce y reconfortante.

Postre a base de judías rojas dulces servidas con leche de coco. Puede servirse caliente o frío. Dulce y harinoso.

Ché Ba Mau: Postre helado en capas coloridas con judías rojas, gelatina verde (pandan) y pasta de judía mungo amarilla, todo ello bañado en leche de coco. Muy popular y refrescante.

Probablemente perlas de coco (Banh Dua): bolas de harina de arroz glutinoso espolvoreadas con coco rallado, rellenas de pasta de judía mungo dulce. Tibio y tierno.

Plátano rebozado y frito. Crujiente por fuera, tierno por dentro. A menudo servido con miel o azúcar glas.

Variación de postre del nem: hoja de brick crujiente rellena de chocolate fundido. Servido caliente.

Helados o sorbetes clásicos.