Restaurante LAVA

Name: Restaurante LAVA
Address: 9 Rue de la Montagne Ste Geneviève, 75005 Paris, France, París
Price range: €14 - €75

Restaurant LAVA

« Con esta cocina, de vuelta de viajes, influenciada por técnicas y encuentros, os invito a descubrir mis platos » La Palabra de Wilfried La carta puede cambiar según la llegada de productos, las estaciones y el humor del Chef

★ 4.7 (1,273) $$Moderate 📍 9 Rue de la Montagne Ste Geneviève, 75005 Paris, France

Tabla de embutidos

Assiette de charcuteries

Cebo de campo, cecina y sobrasada

Una tabla de embutidos ibéricos y artesanales para compartir. Incluye 'Cebo de campo' (jamón), 'cecina' (carne de res seca) y 'sobrasada' (salchicha picante para untar). Sabores ricos, salados y umami.

€17

Tablas de quesos

Assiettes de fromages

Quesos curados de chez Cow

Una selección de quesos curados del quesero 'Cow'. Ideal para compartir como aperitivo o al final de la comida. Para degustar con pan.

€17

MAR

Ceviche Negro

Black Ceviche

Leche de tigre, crema de arroz con sésamo negro, merken

Pescado crudo marinado en una salsa 'leche de tigre' (jugo de cítricos picante). Servido con una crema de arroz con sésamo negro para la untuosidad y 'merken' (pimiento ahumado chileno). Fresco, acidulado y ligeramente ahumado.

€19

Abadejo Ikejime

Lieu jaune Ikejime

A la parrilla con miso, col de Milán, kombu y curry verde

Filete de abadejo preparado según la técnica japonesa Ikejime para una textura superior. A la parrilla con miso sabroso y acompañado de col de Milán, alga kombu y una salsa de curry verde. Un plato rico en umami con notas asiáticas.

€28

Raviolis

Ravioles

Mejillones de Camarga, curry salvaje y condimento de maracuyá

Pasta rellena o servida con mejillones de Camarga. Realzada por una salsa de curry salvaje y un toque ácido de fruta de la pasión. Una mezcla creativa de sabores marinos y exóticos.

€20

VEG

Verde Cremoso

Cheesy Green

Guisantes, brócoli, brie de Meaux

Un plato vegetariano que realza las verduras verdes (guisantes, brócoli). Adornado con Brie de Meaux, un queso de pasta blanda cremoso y rico. Fresco y delicioso.

€18

Espárragos blancos

Asperges blanches

Sabayón de miso de pan de centeno, ajo de oso

Espárragos blancos tiernos servidos con un ligero sabayón perfumado con miso de pan de centeno. Realzado por ajo de oso salvaje. Sabores delicados, terrosos y herbáceos.

€21

TIERRA

Solomillo de ternera Axuria

Filet de bœuf Axuria

Cocción a la barbacoa, elixir, mousseline ahumada, espárragos verdes

Solomillo de ternera Axuria cocinado a la barbacoa para un sabor a la parrilla. Servido con una cremosa mousseline ahumada y espárragos verdes. Tierno, carnoso y con notas ahumadas.

€30

Cordero lechal

Agneau de lait

Silla lacada, garbanzos, condimento dátil-harissa y jugo Raz el hanout

Silla de cordero lechal lacada y brillante. Acompañada de garbanzos y un condimento agridulce de dátil y harissa. Cubierta con un jugo de especias Raz el hanout. Sabores de inspiración norteafricana.

€32

Tartar de ternera

Tartare de veau

Chimichurri, pimienta voatsiperifery y pecorino

Ternera cruda cortada a cuchillo y aderezada con salsa chimichurri de hierbas. Adornada con pimienta salvaje voatsiperifery y virutas de queso Pecorino salado. Fresco, texturizado y sabroso.

€18

DULCES

Ruibarbo

Rhubarbe

Confitado, mezcal, sorbete de yogur griego, chile chipotle

Postre a base de ruibarbo confitado, combinado con Mezcal ahumado y un cremoso sorbete de yogur griego. Un toque de chile chipotle aporta un ligero calor. Equilibrio entre acidez, dulzor y ahumado.

€14

Chocolate

Chocolat

70% de Congo, cardamomo verde y praliné de sésamo

Postre de chocolate negro 70% originario de Congo. Perfumado con cardamomo verde aromático y acompañado de un praliné de sésamo. Rico, amargo y con notas de avellana.

€14

MENÚ CARTA BLANCA EN 5 ESCALAS

MENU CARTE BLANCHE EN 5 ESCALES

Un menú degustación sorpresa en 5 servicios ('escalas'). El chef compone la comida según los productos del mercado y su inspiración. Una experiencia culinaria completa para dejarse guiar.

€75

Fin del menú

Añade pedidos y muestra al personal