restaurant A MI-CHEMIN Paris 14 ème

Berberechos (pequeños moluscos) cocinados en cocotte con romero y una salsa emulsionada. Un plato con sabores marinos y herbáceos, servido caliente.

Navajas a la plancha rápidamente, sazonadas con tinta de sepia negra y realzadas con lima. Textura tierna y sabor yodado marcado.

Un clásico de bistró revisitado: huevo duro cubierto de mayonesa de limón y espolvoreado con botarga (huevas de mújol secas) de Córcega. Sabor rico y salino.

Huevo escalfado en salsa de vino tinto (meurette) con panceta ahumada y setas morillas. Un plato borgoñón rico y sabroso.

Ensalada de verduras asadas (pimientos, tomates, cebollas) típica del Magreb, servida con atún confitado. Fresca, fundente y ligeramente especiada.

Vellutado cremoso sin lácteos a base de hinojo, chirivía y leche de coco, perfumado con cardamomo. Suave, aromático y reconfortante.

Paté de carne de ternera tierna con pistachos crujientes. Se sirve frío, generalmente con pan y pepinillos.

Caracoles de gran tamaño preparados a la borgoñona con mantequilla de ajo y perejil. Para degustar calientes recién salidos de la concha.

Terrina de foie de pato francés sazonada con cúrcuma y pimienta salvaje. Textura fundente y sabor delicado, para untar en pan.

Vieiras cocidas y servidas en su concha, acompañadas de topinambur y perfumadas con romero. Carne tierna y sabores finos.

Carne de ternera cruda cortada a cuchillo, sazonada con pimiento vasco dulce y piñones. Fresco y texturizado, servido frío.

Pulpo tierno asado servido en una salsa negra de tinta de sepia con espinacas frescas. Profundos sabores marinos y textura suave.

Riñón (vísceras) de ternera asado entero, servido con puré y perfumado con anís estrellado. Sabor pronunciado y textura firme.

Tarta hojaldrada crujiente de inspiración marroquí, rellena de pato confitado y perfumada con naranja. Mezcla dulce-salada servida caliente.

Lomo de pescado blanco grueso cocido justo, acompañado de puré verde y salsa de aceite de oliva y hierbas. Ligero y refinado.

Pieza noble de ternera raza Limousin, servida con una rica salsa de foie gras y setas. Plato de carne muy goloso y tierno.

Plato tradicional tunecino: estofado de ternera cocido a fuego lento en una salsa espesa verde oscuro a base de coréte (malva). Sabor único, herbáceo y muy perfumado.

Queso de vaca de pasta prensada no cocida de Auvernia, curado y perfumado con aceite de trufa. Textura untuosa y sabor terroso realzado.

Surtido de dos helados: frescura de pomelo y notas herbáceas de tomillo, con crujiente. Postre ligero y refrescante.

Choux relleno de helado de pistacho, cubierto con una salsa caliente de chocolate negro intenso. Un postre goloso que juega con el caliente-frío.

Crepe suave preparada con cítricos confitados y menta fresca, servida con un helado ácido de yogur. Suave y perfumado.

Pastel de chocolate negro con corazón líquido, acompañado de un original helado de tomillo. Rico en cacao con un toque herbáceo.

Postre que combina el sabor cítrico de la verbena y el sabor a nuez del pistacho. Probablemente una crema o un pastel ligero.

Pastelería compuesta por capas de hojaldre crujiente y una crema ligera de pomelo. Textura aérea y sabor ácido.

Arroz cocido en leche de coco especiada con cardamomo. Postre cremoso y exótico, servido tibio.