Relais Louis XIII

Buey de mar de la isla de Yeu preparado al estilo parisino. Probablemente presenta carne de buey de mar fresca con mayonesa o un aderezo cremoso, servido en su concha o elegantemente emplatado. Un entrante de marisco delicado y refrescante.

Caldo de mariscos con puerros al vapor. Una sopa ligera y sabrosa con varios mariscos como almejas o mejillones en un caldo aromático. Sabroso y salobre.

Un pastel de hojaldre de carne de caza, preparado al estilo 'Belle Aurore'. Rico y sustancioso, probablemente relleno de una mezcla de carnes de caza y foie gras envuelto en hojaldre escamoso.

Champiñones salteados preparados al estilo Bordelesa (con chalotas y hierbas), servidos con Speck (jamón curado). Terroso y sabroso con una nota ahumada del jamón.

Lubina salvaje de línea servida con calamares 'estilo Carbonara' y coliflor. Un sofisticado plato de pescado que combina tierno pescado blanco con guarniciones ricas y cremosas.

Bogavante Breton asado servido con una bisque cremosa. Un plato lujoso con carne de bogavante dulce y tierna con una rica salsa de marisco.

Mollejas de ternera servidas con col romanesco, tupinambo y semillas de mostaza. Textura rica y cremosa con exterior crujiente, maridado con verduras terrosas.

Filete de ternera « Báltica » servido poco hecho con nabos dorados y champiñones Eryngii. Un corte de ternera premium, probablemente madurado en seco o de origen especial, que ofrece un sabor intenso.

Liebre de Beauce rellena a la royal (un plato clásico francés con una salsa oscura y rica que contiene foie gras y trufa), servida con mousseline de apio. Extremadamente rico, de caza y tradicional.

Queso de cabra fresco de leche cruda. Ácido, cremoso y distintivamente aromático.

Queso Comté curado (30 meses) del afinador Marcel Petite. Queso de vaca de pasta dura con complejos sabores a nuez, fruta y salados, y textura cristalina.

Queso azul Roquefort de Vieux Berger. Un queso azul de leche de oveja potente, salado y ácido con una textura cremosa.

Queso Mimolette extra viejo. Queso de vaca de pasta dura y color naranja con textura quebradiza y sabor intenso a nuez y caramelo.

Tarta de mango y aguacate con gelatina de ginebra y sorbete de albahaca. Un postre moderno y fresco que combina fruta dulce con aguacate cremoso y notas herbales.

Tarta de chocolate ligeramente esponjosa servida con helado de vainilla. Rico relleno de chocolate caliente en una base de hojaldre.

Pastel suave de coco servido con cítricos y sorbete de fromage blanc (queso fresco). Tropical y refrescante.

Pavlova (postre de merengue) con higos y grosella negra, servido con sorbete de frutos rojos. Merengue crujiente con centro suave, cubierto de fruta.

Cóctel de la casa. Probablemente un aperitivo a base de champán o una receta clásica asociada con el tema del restaurante.

Copa de Grand Cru Champagne. Vino espumoso seco, crujiente y elegante de la región de Avize.

Copa de vino blanco dulce de Sauternes. Vino de postre meloso, rico y complejo.

Copa de vino blanco del Rosellón. Fresco, aromático y mineral.

Copa de Borgoña blanco (Chardonnay). Rico, mantecoso y elegante.

Copa de Vin Jaune del Jura. Vino de estilo oxidativo con distintivos sabores a nuez y especias, similar al jerez seco.

Copa de vino tinto de la región del Valle del Ródano. A base de Syrah, probablemente especiado y afrutado.

Copa de Borgoña tinto (Pinot Noir). Ligero a medio cuerpo con sabores a frutos rojos y terrosidad.

Copa de tinto del Ródano Norte (Syrah). Sabroso, picante y con cuerpo.

Copa de vino tinto de Burdeos maduro. Mezcla de Cabernet Sauvignon, que probablemente muestra notas complejas de cuero, tabaco y fruta oscura envejecidas.