Proloco Centocelle

Name: Proloco Centocelle
Address: Via Domenico Panaroli, 35, 00172 Roma RM, Italy, Roma
Price range: €1.5 - €18

★ 4.4 (1,037) $$Moderate 📍 Via Domenico Panaroli, 35, 00172 Roma RM, Italy

Del mostrador de postres

de origen del Lacio

TABLA DE 4 EMBUTIDOS Y 4 QUESOS - X 2 PERSONAS

TAGLIERE DI 4 SALUMI E 4 FORMAGGI - X 2 PERSONE

Una abundante selección de cuatro tipos de embutidos y cuatro quesos, pensada para dos personas. Un entrante rico que ofrece una variedad de sabores y texturas típicas de la región.

€18

TABLA DE SOLO QUESOS DE CABRA

TAGLIERE DI SOLI CAPRINI

Degustación dedicada exclusivamente a los quesos de cabra. Sabores intensos y característicos, que varían del fresco al curado.

€16

TABLA DE SOLO EMBUTIDOS - X 2 PERSONAS

TAGLIERE DI SOLI SALUMI - X 2 PERSONE

Una tabla compuesta solo por embutidos mixtos para dos personas. Incluye diferentes variedades de embutidos curados, ideales para acompañar con pan.

€18

TABLA DE SOLO QUESOS - X 2 PERSONAS

TAGLIERE DI SOLI FORMAGGI - X 2 PERSONE

Selección de quesos mixtos servida para dos personas. Ofrece un recorrido de degustación a través de diferentes curaciones y tipos de leche.

€18

TABLA DE MORTADELAS DE CERDO NEGRO - MANGALITZA - SEMILIBERTAD

TAGLIERE DI MORTADELLE DI MAIALE NERO - MANGALITZA - SEMIBRADO

Mortadela selecta producida con carne de cerdo negro Mangalitza criado en semilibertad. Sabor rico y grasa de alta calidad que se derrite.

€16

PALETA DE BASSIANO 24 MESES Y MOZZARELLA DE BÚFALA DE AMASENO

PROSCIUTTO DI BASSIANO 24 MESI E MOZZARELLA DI BUFALA DI AMASENO

Paleta curada de 24 meses de Bassiano servida con mozzarella fresca de búfala. Una combinación italiana clásica que equilibra el salado del embutido con la dulzura láctea de la mozzarella.

€12

TRES P - PALETA DE FILIERA, PALETA DE TERNERA Y PALETA DE BASSIANO AHUMADA

TRE P - PROSCIUTTO DI FILIERA, PROSCIUTTO DI MANZO E PROSCIUTTO DI BASSIANO AFFUMICATO

Trío de paletas selectas: de filiera, de ternera y la variante ahumada de Bassiano. Un plato para verdaderos apasionados de embutidos que permite comparar diferentes elaboraciones y carnes.

€16

TABLA DE RARIDADES DEL LACIO

TAGLIERE RARITA' DEL LAZIO

Una selección de productos de nicho y especialidades raras de la región del Lacio. Una oportunidad para descubrir sabores locales menos conocidos y artesanales.

€16

Antes de los primeros platos de la cocina

TIELLA DE GAETA

TIELLA DI GAETA

Típica tarta rústica de Gaeta compuesta por dos capas de masa rellenas, normalmente de pescado o verduras. La textura es suave y el relleno es rico y sabroso.

€11

PULPO Y TOMATE

POLPO E POMODORO

Pulpo cocinado en guiso con tomate. El pulpo queda tierno y el guiso es denso y sabroso, ideal para acompañar con pan.

€11

ACELGAS Y ACEITUNAS DE ITRI

SCAROLA E OLIVE ITRANE

Acelgas estofadas en sartén con aceitunas de Itri. Una guarnición o entrante ligero de sabor amargo equilibrado por la salinidad de las aceitunas.

€9

ALBÓNDIGAS DE CASTRADO CON CLAVO, RECETA TÍPICA DE VEROLI

POLPETTE DI CASTRATO GAROFOLATO RICETTA TIPICA VEROLANA

Albóndigas de carne de castrado (ovino) aderezadas con clavo, según una receta tradicional de Veroli. Sabor intenso, especiado y muy aromático.

€13

HUEVO ECOLÓGICO A LA CAZUELA CON PÓKER DE QUESOS Y LARDO DE MANGALIZA

UOVO BIOLOGICO AL TEGAMINO CON POKER DI FORMAGGI E LARDO DI MANGALIZA

Huevo frito en sartén servido con una selección de cuatro quesos y lardo selecto de cerdo Mangalitza. Un plato rico, cremoso y muy sabroso.

€10

TARTAR DE TERNERA CON YEMA ECOLÓGICA DE CRIADEROS EN LIBERTAD Y MAYONESA DE REMOLACHA

TARTARE DI MANZO CON TUORLO BIO DA ALLEVAMENTI A TERRA E MAIONESE ALLA RAPA ROSSA

Carne de ternera cruda picada a cuchillo, servida con yema de huevo ecológico y mayonesa de remolacha. Fresca y delicada, con una textura suave.

€17

SUPPLÌ DE CEBADA CON TOMATE ECOLÓGICO Y MOZZARELLA - 2 PZ

SUPPLI' D'ORZO CON POMODORO BIOLOGICO E MOZZARELLA - 2 PZ

Croquetas fritas rellenas de cebada, tomate y mozzarella fundente. Una variante del clásico supplì de arroz, con una consistencia ligeramente más rústica.

€6

Primeros platos

La pasta fresca "agua y harina reatina" se prepara en el taller del Maestro MAuro Secondi, un amigo, un compañero de viaje amable y atento. En su masa hay historia, artesanía y futuro.

SPAGHETTI FRESCOS ALL’AMATRICIANA CON GUANCIALE CURADO 4 MESES Y PECORINO ROMANO DOP

SPAGHETTO FRESCO ALL’AMATRICIANA CON GUANCIALE STAGIONATO 4 MESI E PECORINO ROMANO DOP

Pasta fresca larga aderezada con salsa de tomate, guanciale crujiente y pecorino romano. Un clásico de la cocina romana de sabor decidido y salado.

€13

CONCHIGLIONE FRESCO CON RAGÚ BLANCO DE MANGALIZA EN SEMILIBERTAD

CONCHIGLIONE FRESCO CON RAGU’ BIANCO DI MANGALIZA BRADO

Pasta fresca de gran formato servida con un ragú blanco (sin tomate) de carne de cerdo Mangalitza. Sabor rico a carne y muy jugoso.

€15

MEZZO RIGATONI LAGANO A LA CARBONARA

MEZZO RIGATONE LAGANO ALLA CARBONARA

Pasta corta aderezada con una crema de huevos, pecorino romano, pimienta negra y guanciale. Plato icónico romano, cremoso y rico sin el uso de nata.

€13

RAVIOLI DE BRÓCOLI ROMANESCU, MANTEQUILLA Y ANCHOAS DE GAETA

RAVIOLO DI BROCCOLO ROMANESCO BURRO E ALICI DI GAETA

Pasta rellena de brócoli romanesco, aderezada simplemente con mantequilla y anchoas. Un equilibrio entre la dulzura del vegetal y la salinidad de las anchoas.

€14

PICI FRESCOS CON BACALAO, GARBANZOS Y PIMIENTOS SECOS CRUJIENTES

PICI FRESCHI BACCALA’ CECI E PEPERONI CRUSCHI

Espaguetis rústicos hechos a mano aderezados con bacalao, garbanzos y pimientos secos crujientes. Un plato de sabores decididos y textura variada.

€14

RIGATONI CON SALSA DE RABO DE TORO

RIGATONI AL SUGO DI CODA ALLA VACCINARA

Pasta corta rayada aderezada con la salsa del estofado de rabo de toro. El aderezo es denso, rico en gelatina natural y muy sabroso.

€12

Segundos platos

CORDERO SABINO COCIDO AL HORNO CON ALCACHOFAS Y HUEVOS

AGNELLO SABINO COTTO AL FORNO CON CARCIOFI E UOVA

Carne de cordero local cocida al horno, acompañada de alcachofas y una salsa de huevo (similar a una fricassé). Tierno y aromático.

€16

CAPOCOLLO DE MANGALITZA A LA SARTÉN DE HIERRO CON SU JUGO Y PURÉ DE PATATAS

CAPOCOLLO DI MANGALIZA IN PADELLA DI FERRO CON SUO FONDO E PURE’ DI PATATE

Corte de cerdo selecto marcado a la sartén, servido con su jugo de cocción y puré. Carne jugosa con una grasa sabrosa y guarnición suave.

€18

FILETE DE BACALAO FRITO

FILETTO DI BACCALA’ FRITTO

Filete de bacalao salado y curado, rebozado y frito. Crujiente por fuera y tierno por dentro, típico de la tradición romana.

€16

POLLO ARCAICO CRIADO EN LIBERTAD A LA CACCIATORA

POLLO ARCAICO ALLEVATO A TERRA ALLA CACCIATORE

Pollo de corral cocinado a la cacciatora (con tomate, vino, hierbas aromáticas y verduras). Carne sabrosa y rústica con una salsa densa.

€16

CODILLO DE CERDO AL VAPOR Y VERDURAS CRUJIENTES AL HORNO

STINCO DI MAIALE AL VAPORE E VERDURE CROCCANTI AL FORNO

Codillo de cerdo cocido lentamente al vapor para que quede muy tierno, servido con verduras al horno. La carne se desprende fácilmente del hueso.

€16

CASQUERÍA

QUINTO QUARTO

Plato a base de casquería (vísceras), parte histórica de la cocina romana. El sabor y la textura varían según los ingredientes del día.

€14

RABO DE TORO

CODA ALLA VACCINARA

Estofado de rabo de buey cocido lentamente con tomate, apio y especias. Un plato humilde pero muy rico en sabor, con carne gelatinosa y tierna.

€14

CALLOS A LA ROMANA

TRIPPA ALLA ROMANA

Callos estofados con salsa de tomate, menta romana y abundante pecorino. Textura particular y sabor muy sabroso y aromático.

€12

PAJATA EN SARTÉN EN BLANCO

PAJATA IN PADELLA IN BIANCO

Intestino de ternera lechal cocinado en sartén sin tomate. El contenido del intestino (quimo) crea una salsa cremosa natural de sabor decidido.

€12

MOLLEJAS FRITAS CON MAYONESA CASERA

ANIMELLE FRITTE CON MAIONESE FATTA IN CASA

Glándulas (timo o páncreas) rebozadas y fritas, servidas con mayonesa. Tienen una textura interna suave y cremosa y un sabor delicado.

€14

Guarniciones

VERDURAS Y RAÍCES CRUJIENTES AL HORNO

VERDURE E RADICI CROCCANTI AL FORNO

Mezcla de verduras de temporada y raíces cocidas al horno hasta que estén crujientes.

€6

PATATAS AL HORNO

PATATE AL FORNO

Patatas cortadas y asadas al horno, clásicas y doradas.

€6

ENSALADA MIXTA DE CABRA, ALMENDRAS Y CIRUELAS PASAS

INSALATA MISTA CAPRINO, MANDORLE E SUSINE

Ensalada fresca enriquecida con queso de cabra, almendras crujientes y ciruelas pasas. Una refrescante mezcla agridulce.

€6

BRÓCOLIS TIERNO SALTEADO EN SARTÉN

BROCCOLETTI RIPASSATI IN PADELLA

Brócolis tiernos escaldados y luego salteados en sartén con ajo, aceite y guindilla. Sabor decidido y ligeramente amargo.

€6

ACHICORIA SALTEADA EN SARTÉN

CICORIA RIPASSATA IN PADELLA

Achicoria de campo salteada en sartén con ajo y guindilla. Sabor amargo característico, muy apreciado en Roma.

€6

PUNTALETAS CON ANCHOAS DE GAETA

PUNTARELLE CON ALICI DI GAETA

Brotes de achicoria catalana servidos crudos con un aderezo de anchoas, ajo y aceite. Crujientes, frescos y sabrosos.

€7

Pizzería

La pizza que servimos está preparada por el amigo Maestro Gabriele Bonci, un regalo que acogemos con el mismo amor con el que ha sido amasada. Genio, visionario, que ha revolucionado la cocina del mundo, juntos hemos compartido mucho tiempo entre campos de trigo, pastos, criaderos, molinos, laboratorios y queserías. Defensor en la práctica de la agricultura verdadera, hecha de personas y sus vidas.

Pizza al Padellino

Masa directa de Masa Madre, Levado más de 48h, Crujiente, suave, aterciopelada

COPPA DI TESTA CIOCIARA, MERMELADA EXTRA DE NARANJA Y ZANAHORIA

COPPA DI TESTA CIOCIARA, CONFETTURA EXTRA DI ARANCIA E CAROTA

Pizza al padellino (pizza en sartén) aderezada con coppa di testa (embutido cocido), combinada con una mermelada agridulce de naranja y zanahoria. Contraste de sabores único.

€12

PALETA DE CERDO NEGRO Y SU REDUCCIÓN

PROSCIUTTO COTTO DI MAIALE NERO E LA SUA RIDUZIONE

Pizza aderezada con paleta cocida de alta calidad de cerdo negro y una sabrosa reducción obtenida de la propia carne.

€13

PANCETA ENROLLADA DE MANGALITZA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

PANCETTA ARROTOLATA DI MANGALITZA E CIPOLLA CARAMELLATA

Pizza sabrosa con panceta grasa y dulce de cerdo Mangalitza, equilibrada por la dulzura de la cebolla caramelizada.

€13

PALETA DE BASSIANO AHUMADA Y MOZZARELLA DE BÚFALA DE AMASENO

PROSCIUTTO DI BASSIANO AFFUMICATO E MOZZARELLA DI BUFALA DI AMASENO

Pizza que combina el sabor ahumado de la paleta cruda de Bassiano con la frescura de la mozzarella de búfala.

€13

LARDOS DE MANGALITZA CON CREMA DE PATATAS ASADAS

LARDO DI MANGALITZA CON CREMA DI PATATE ARROSTO

Pizza blanca rica, con lardo que se derrite sobre la base caliente y una crema suave de patatas asadas.

€13

PIZZA EN SARTÉN CON SALSA

PADELLINO AL SUGO

Pizza simple realzada por una salsa de tomate de alta calidad. La base es crujiente y el interior suave.

€13

AMATRICIANA

Pizza aderezada con los ingredientes de la pasta all'Amatriciana: tomate, guanciale y pecorino.

€10

RABO DE TORO

CODA ALLA VACCINARA

Pizza aderezada con la salsa y la carne del estofado de rabo de toro. Muy rica y sabrosa.

€11

CALLOS A LA ROMANA

TRIPPA ALLA ROMANA

Pizza aderezada con callos a la romana, tomate, menta y pecorino. Una combinación tradicional y audaz.

€11

Postres caseros

TARTALETAS DE GUINDAS SUPER STAR DE SORA LOCI’

CROSTATE ALLE VISCIOLE SUPER STAR DI SORA LOCI’

Tarta rellena de confitura de guindas (cerezas silvestres ácidas). Un postre tradicional de la cocina judeo-romana.

€6

FLAN PARISIENSE CON FRUTOS ROJOS

FLAN PARISIEN CON FRUTTI ROSSI

Postre cremoso similar a una crema cocida firme, servido con frutos rojos para un toque de acidez.

€6

TIRAMISÚ CON SAVOIARDI CASERO

TIRAMISU’ CON SAVOIARDO FATTO IN CASA

Clásico postre italiano de café y mascarpone, preparado con bizcochos savoiardi hechos artesanalmente.

€6

TARTA DE QUESO NY CON CONCIATO DI SAN VITTORE

NY CHEESECAKE AL CONCIATO DI SAN VITTORE

Tarta de queso estilo Nueva York pero elaborada con Conciato di San Vittore, un queso italiano muy aromático y curado.

€6

Bebidas

AGUA NATURAL

ACQUA NATURALE

Agua mineral sin gas.

€1.50

AGUA CON GAS

ACQUA FRIZZANTE

Agua mineral con gas.

€2

AGUA DE NEPI EN VIDRIO

ACQUA DI NEPI IN VETRO

Agua ligeramente gasificada natural procedente de Nepi, servida en botella de vidrio.

€3

LURISIA GASSOSA

Bebida gaseosa dulce y cristalina, aromatizada con limón.

€3.50

CHINOTTO

Bebida oscura gaseosa producida con el cítrico chinotto. Sabor agridulce característico.

€3.50

NARANJADA

ARANCIATA

Bebida gaseosa dulce de naranja.

€3.50

CAFÉ

CAFFE’

Espresso italiano clásico.

€1.50

AMARGOS, LICORES Y GRApas DEL LACIO

AMARI, LIQUORI E GRAPPE DEL LAZIO

Selección de destilados y digestivos locales del Lacio.

€4

CERVEZAS DE BARRIL "pregunte al personal"

BIRRE ALLA SPINA “chiedi al personale”

Cerveza servida de barril. La selección varía, pregunte al camarero por las opciones disponibles.

€6

CERVEZA EN LATA LIL TROPICAL cervecería rebels session ipa

BIRRA IN LATTINA LIL TROPICAL birrificio rebels session ipa

Cerveza artesanal en lata estilo Session IPA. Ligera, aromática con notas tropicales y bajo grado alcohólico.

€6

CERVEZA EN LATA TROPICAL BOMB cervecería rebels imperial ipa

BIRRA IN LATTINA TROPICAL BOMB birrificio rebels imperial ipa

Cerveza artesanal en lata estilo Imperial IPA. Sabor intenso, lupulado y afrutado con mayor graduación alcohólica.

€6

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.4

1037 valoraciones en Google Maps

$$ Moderate

📍 Via Domenico Panaroli, 35, 00172 Roma RM, Italy

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