Proloco Centocelle

Una abundante selección de cuatro tipos de embutidos y cuatro quesos, pensada para dos personas. Un entrante rico que ofrece una variedad de sabores y texturas típicas de la región.

Degustación dedicada exclusivamente a los quesos de cabra. Sabores intensos y característicos, que varían del fresco al curado.

Una tabla compuesta solo por embutidos mixtos para dos personas. Incluye diferentes variedades de embutidos curados, ideales para acompañar con pan.

Selección de quesos mixtos servida para dos personas. Ofrece un recorrido de degustación a través de diferentes curaciones y tipos de leche.

Mortadela selecta producida con carne de cerdo negro Mangalitza criado en semilibertad. Sabor rico y grasa de alta calidad que se derrite.

Paleta curada de 24 meses de Bassiano servida con mozzarella fresca de búfala. Una combinación italiana clásica que equilibra el salado del embutido con la dulzura láctea de la mozzarella.

Trío de paletas selectas: de filiera, de ternera y la variante ahumada de Bassiano. Un plato para verdaderos apasionados de embutidos que permite comparar diferentes elaboraciones y carnes.

Una selección de productos de nicho y especialidades raras de la región del Lacio. Una oportunidad para descubrir sabores locales menos conocidos y artesanales.

Típica tarta rústica de Gaeta compuesta por dos capas de masa rellenas, normalmente de pescado o verduras. La textura es suave y el relleno es rico y sabroso.

Pulpo cocinado en guiso con tomate. El pulpo queda tierno y el guiso es denso y sabroso, ideal para acompañar con pan.

Acelgas estofadas en sartén con aceitunas de Itri. Una guarnición o entrante ligero de sabor amargo equilibrado por la salinidad de las aceitunas.

Albóndigas de carne de castrado (ovino) aderezadas con clavo, según una receta tradicional de Veroli. Sabor intenso, especiado y muy aromático.

Huevo frito en sartén servido con una selección de cuatro quesos y lardo selecto de cerdo Mangalitza. Un plato rico, cremoso y muy sabroso.

Carne de ternera cruda picada a cuchillo, servida con yema de huevo ecológico y mayonesa de remolacha. Fresca y delicada, con una textura suave.

Croquetas fritas rellenas de cebada, tomate y mozzarella fundente. Una variante del clásico supplì de arroz, con una consistencia ligeramente más rústica.

Pasta fresca larga aderezada con salsa de tomate, guanciale crujiente y pecorino romano. Un clásico de la cocina romana de sabor decidido y salado.

Pasta fresca de gran formato servida con un ragú blanco (sin tomate) de carne de cerdo Mangalitza. Sabor rico a carne y muy jugoso.

Pasta corta aderezada con una crema de huevos, pecorino romano, pimienta negra y guanciale. Plato icónico romano, cremoso y rico sin el uso de nata.

Pasta rellena de brócoli romanesco, aderezada simplemente con mantequilla y anchoas. Un equilibrio entre la dulzura del vegetal y la salinidad de las anchoas.

Espaguetis rústicos hechos a mano aderezados con bacalao, garbanzos y pimientos secos crujientes. Un plato de sabores decididos y textura variada.

Pasta corta rayada aderezada con la salsa del estofado de rabo de toro. El aderezo es denso, rico en gelatina natural y muy sabroso.

Carne de cordero local cocida al horno, acompañada de alcachofas y una salsa de huevo (similar a una fricassé). Tierno y aromático.

Corte de cerdo selecto marcado a la sartén, servido con su jugo de cocción y puré. Carne jugosa con una grasa sabrosa y guarnición suave.

Filete de bacalao salado y curado, rebozado y frito. Crujiente por fuera y tierno por dentro, típico de la tradición romana.

Pollo de corral cocinado a la cacciatora (con tomate, vino, hierbas aromáticas y verduras). Carne sabrosa y rústica con una salsa densa.

Codillo de cerdo cocido lentamente al vapor para que quede muy tierno, servido con verduras al horno. La carne se desprende fácilmente del hueso.

Plato a base de casquería (vísceras), parte histórica de la cocina romana. El sabor y la textura varían según los ingredientes del día.

Estofado de rabo de buey cocido lentamente con tomate, apio y especias. Un plato humilde pero muy rico en sabor, con carne gelatinosa y tierna.

Callos estofados con salsa de tomate, menta romana y abundante pecorino. Textura particular y sabor muy sabroso y aromático.

Intestino de ternera lechal cocinado en sartén sin tomate. El contenido del intestino (quimo) crea una salsa cremosa natural de sabor decidido.

Glándulas (timo o páncreas) rebozadas y fritas, servidas con mayonesa. Tienen una textura interna suave y cremosa y un sabor delicado.

Mezcla de verduras de temporada y raíces cocidas al horno hasta que estén crujientes.

Patatas cortadas y asadas al horno, clásicas y doradas.

Ensalada fresca enriquecida con queso de cabra, almendras crujientes y ciruelas pasas. Una refrescante mezcla agridulce.

Brócolis tiernos escaldados y luego salteados en sartén con ajo, aceite y guindilla. Sabor decidido y ligeramente amargo.

Achicoria de campo salteada en sartén con ajo y guindilla. Sabor amargo característico, muy apreciado en Roma.

Brotes de achicoria catalana servidos crudos con un aderezo de anchoas, ajo y aceite. Crujientes, frescos y sabrosos.

Tarta rellena de confitura de guindas (cerezas silvestres ácidas). Un postre tradicional de la cocina judeo-romana.

Postre cremoso similar a una crema cocida firme, servido con frutos rojos para un toque de acidez.

Clásico postre italiano de café y mascarpone, preparado con bizcochos savoiardi hechos artesanalmente.

Tarta de queso estilo Nueva York pero elaborada con Conciato di San Vittore, un queso italiano muy aromático y curado.

Agua mineral sin gas.

Agua mineral con gas.

Agua ligeramente gasificada natural procedente de Nepi, servida en botella de vidrio.

Bebida gaseosa dulce y cristalina, aromatizada con limón.

Bebida oscura gaseosa producida con el cítrico chinotto. Sabor agridulce característico.

Bebida gaseosa dulce de naranja.

Espresso italiano clásico.

Selección de destilados y digestivos locales del Lacio.

Cerveza servida de barril. La selección varía, pregunte al camarero por las opciones disponibles.

Cerveza artesanal en lata estilo Session IPA. Ligera, aromática con notas tropicales y bajo grado alcohólico.

Cerveza artesanal en lata estilo Imperial IPA. Sabor intenso, lupulado y afrutado con mayor graduación alcohólica.