Perle des Antilles

Carne de cangrejo sazonada con especias, hierbas y pan, servida gratinada en su caparazón. Textura rica y esponjosa con un pronunciado sabor a marisco. Se degusta con cucharilla como entrante.

Pequeños buñuelos fritos a base de bacalao salado desalado, harina y hierbas aromáticas. Crujientes y dorados por fuera, tiernos por dentro. Un imprescindible del aperitivo criollo.

Buñuelos fritos ligeros rellenos de trozos de gambas y especias. Sabor marino suave en una masa crujiente. Ideal para compartir o como entrante.

Salchicha negra tradicional especiada a base de sangre de cerdo y pan. Textura cremosa y sabor intenso. Se come exprimiendo el contenido de la tripa directamente en la boca.

Plato a base de gombos (verdura verde) cocinados, a menudo en forma de ensalada o sopa. Textura ligeramente viscosa característica y sabor vegetal suave. Acompaña bien los platos picantes.

Ensalada fresca compuesta de tiernos corazones de palma cortados en rodajas. Sabor delicado que recuerda a la alcachofa, aderezada con una vinagreta sencilla. Una entrada ligera y refrescante.

Ensalada a base de chayote cocido y cortado en dados. Carne firme y sabor suave, parecido a la calabacín, realzado con una vinagreta. Entrada fresca típica de las islas.

Guiso de cordero cocido a fuego lento con polvo de colombo (mezcla de especias antillanas similar al curry), verduras y a veces leche de coco. Carne tierna y salsa amarilla perfumada. Servido caliente con arroz.

Trozos de cerdo cocidos a fuego lento en una salsa de especias colombo. Sabor rico y especiado sin ser demasiado picante. Un clásico de la cocina criolla.

Pollo guisado en una cremosa salsa de colombo, cúrcuma y hierbas aromáticas. Sabor fragante y reconfortante. Plato familiar por excelencia servido con verduras locales.

Pollo cocido en una salsa cremosa de leche de coco y especias suaves. Sabor exótico y agridulce. Textura tierna y envolvente.

Pollo preparado según el método tradicional de ahumado (boucanage). Sabor ahumado intenso y carne firme. Servido generalmente con salsa chien o criolla.

Guiso de cerdo donde la carne se dora primero y luego se cocina a fuego lento con tomates, cebollas y especias. Salsa marrón sabrosa y carne tierna.

Guiso de pulpo local cocido a fuego lento en una salsa roja picante. El pulpo está tierno e impregnado de los sabores de la salsa. Un plato marino muy apreciado en las Antillas.

Plato festivo tradicional a base de cangrejos enteros cocidos con arroz, especias y hierbas (colombo, pimienta de Jamaica). Sabor potente y complejo. Se come con las manos para extraer la carne.

Guiso de caracol cortado en trozos y ablandado, cocido en una salsa picante. Textura firme pero no gomosa, sabor yodado único. Un plato de lujo de la gastronomía criolla.

Grandes langostinos de río locales, preparados a menudo a la parrilla o en salsa. Carne delicada y dulce, similar a la langosta. Una especialidad de agua dulce refinada.

Pescado rojo local de carne blanca y firme. Preparado generalmente a la parrilla, frito o en caldo corto. Sabor fino y delicado.

Pescado fresco escalfado en un caldo aromático a base de tomates, cebollas, ajo y pimiento. Salsa roja ligera y perfumada. Servido con arroz o tubérculos.

Arroz blanco cocido al vapor. Acompañamiento neutro ideal para platos en salsa.

Surtido o elección de tubérculos locales (raíces) hervidos. Textura harinosa y consistente, sabor dulce y terroso. El acompañamiento tradicional de los platos criollos.

Judías rojas guisadas lentamente en un estofado cremoso. Sabor rico y consistente. A menudo se mezcla con arroz para una comida completa.

Rodajas de mango local recién cortado. Carne jugosa, dulce y fragante. Un postre natural y ligero.

Rodajas de piña fresca, jugosa y ácida. Textura fibrosa pero tierna. Refrescante al final de la comida.

Postre tradicional gelatinoso a base de leche de coco, vainilla, ralladura de lima y canela. Textura temblorosa y sedosa como una panna cotta. Suave y muy perfumado.

Plátano cocido en mantequilla y azúcar, luego flambeado con ron. Caliente, tierno y caramelizado con aroma a ron. Un postre goloso.

Rodajas de piña caramelizadas y flambeadas con ron añejo. Mezcla de acidez de la fruta y dulzura del caramelo. Servido caliente.

Helado con sabores locales típicos (como ron con pasas, vainilla intensa o especias). Cremoso y rico.

Sorbete artesanal de leche de coco, a menudo perfumado con ralladura de lima y nuez moscada. Textura granulada única y muy refrescante.

Sorbete de zumo de lima fresca. Sabor muy ácido y dulce, perfecto para limpiar el paladar o terminar con una nota ligera.

Plátano macho maduro rebozado y frito. Crujiente por fuera y tierno por dentro, sabor naturalmente dulce. Postre caliente y reconfortante.