Perle des Antilles

スパイス、ハーブ、パンで味付けしたカニの身を、殻ごとグラタンにしたもの。濃厚で柔らかい食感で、カニの風味が強く感じられます。前菜として小さなスプーンで味わいます。

塩漬けタラをほぐし、小麦粉と香味野菜で作った小さなフリット。外はカリッと金色、中は柔らかい。クレオールのアペリティフには欠かせません。

エビの切り身とスパイスを詰めた軽いフリット。クリーミーな生地の中にマイルドな海の風味。シェアするのに最適または前菜として。

豚の血とパンをベースにした伝統的なスパイシーな黒ソーセージ。クリーミーな食感とピリッとした味わい。腸から中身を直接口に絞り出して食べます。

オクラ（緑色の野菜）を調理した料理で、サラダやスープの形が多いです。特徴的なわずかに粘り気のある食感とマイルドな野菜の風味。スパイシーな料理によく合います。

調理して輪切りにした柔らかいパームハートをベースにしたフレッシュサラダ。アーティチョークを思わせる繊細な味わいで、シンプルなドレッシングで味付けされています。軽くて爽やかな前菜です。

調理して角切りにしたクリストフィーン（チャヨテ）をベースにしたサラダ。ズッキーニに似たしっかりした食感とマイルドな味わいで、ドレッシングで味付けされています。島の典型的なフレッシュな前菜です。

ラム肉をコロンボパウダー（カレーに似たアンティル風スパイスミックス）、野菜、時にはココナッツミルクで煮込んだラグー。柔らかい肉と香りの良い黄色いソース。米と一緒に温かい状態で提供されます。

豚肉をコロンボスパイスソースでじっくり煮込んだもの。ピリ辛すぎない、豊かでスパイシーな風味。クレオール料理の定番です。

鶏肉をクリーミーなコロンボソース、ターメリック、香味野菜で煮込んだもの。香りが良く、心温まる味わい。地元野菜と一緒に提供される、家族向けの定番料理です。

鶏肉をクリーミーなココナッツミルクとマイルドなスパイスのソースで調理したもの。エキゾチックで甘辛い味わい。柔らかく、ソースがよく絡む食感です。

伝統的なブカネ（燻製）方法で調理された鶏肉。強い燻製の風味としっかりした肉質。通常、ソース・シアンまたはクレオールソースと一緒に提供されます。

豚肉のラグー。肉をまず焼き色をつけ、トマト、玉ねぎ、スパイスと一緒に煮込みます。風味豊かな茶色のソースととろけるような肉が特徴です。

地元のタコをスパイシーな赤いソースで煮込んだ料理。チャトルは柔らかく、ソースの風味が染み込んでいます。アンティル諸島で非常に人気のある海の幸です。

カニを丸ごと米、スパイス、ハーブ（コロンボ、オールスパイス）と一緒に調理した伝統的なお祝い料理。力強く複雑な風味。身を取り出すために手で食べるのが一般的です。

コンク（大きな貝）を細かく切り、柔らかくして煮込んだラグー。スパイシーなソースで調理されます。歯ごたえがありながらもゴム状ではなく、独特の海の風味があります。クレオール料理の贅沢な一品です。

地元産の大きな川エビを、グリルまたはソースで調理することが多いです。ロブスターに似た繊細で甘い身。洗練された淡水魚介のスペシャリテ。

地元産の赤い魚で、白くしっかりした身が特徴です。一般的にグリル、フライ、またはクールブイヨンで調理されます。繊細で上品な味わいです。

新鮮な魚をトマト、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子をベースにした風味豊かなブイヨンでポーチしたものです。軽やかで香りの良い赤いソース。米または根菜と一緒に提供されます。

蒸した白米。ソース料理に最適なニュートラルな付け合わせです。

地元産の根菜を数種類ボイルした盛り合わせまたは選択。粉っぽいしっかりした食感で、マイルドで土のような風味。クレオール料理の伝統的な付け合わせです。

赤いんげん豆をクリーミーなラグーでじっくり煮込んだもの。濃厚でしっかりした味わい。しばしば米と混ぜて一食とします。

地元産のマンゴーを新鮮にカットしたスライス。ジューシーで甘く、香りの良い果肉。自然で軽いデザートです。

新鮮でジューシー、酸味のあるパイナップルのスライス。繊維質ながらも柔らかい食感。食後のデザートに最適です。

ココナッツミルク、バニラ、ライムの皮、シナモンをベースにした伝統的なゼリー状デザート。パンナコッタのようなプルプルとしたシルクのような食感。甘く非常に香りが良いです。

バターと砂糖で調理し、ラム酒でフランベしたバナナ。温かく、とろけるようなキャラメル風味で、ラムの香りが漂います。贅沢なデザートです。

パイナップルのスライスをキャラメリゼし、古いラム酒でフランベしたもの。果物の酸味とキャラメルの甘さの組み合わせ。温かい状態で提供されます。

地元の典型的な風味（ラムレーズン、濃厚バニラ、スパイスなど）のアイスクリーム。クリーミーで濃厚です。

ココナッツミルクを使った自家製ソルベ。しばしばライムの皮とナツメグで風味付けされています。独特のザラザラした食感で非常に爽やかです。

新鮮なライムジュースのソルベ。非常に酸っぱく甘い味わいで、口直しや軽い締めくくりに最適です。

熟したプランテンバナナを衣につけて揚げたもの。外はカリッと、中はとろりとしており、自然な甘さです。温かく心温まるデザートです。