Osteria Chiana

Queso fresco de pasta hilada producido con leche de búfala. Tiene una consistencia suave, elástica y un corazón jugoso. Sabor dulce y lácteo, se come fresco al natural.

Alcachofa entera frita dos veces según la tradición judeo-romana. Las hojas exteriores son crujientes como patatas fritas, mientras que el corazón permanece tierno. Sabor decidido y consistencia única.

Alcachofa estofada a fuego lento con ajo, perejil y menta. Muy tierna y aromática. Se disfruta entera, saboreando el aderezo de hierbas.

Anchoas frescas, enharinadas y fritas en aceite hirviendo. Pequeñas, crujientes y sabrosas. Se comen enteras, a menudo con un chorrito de limón.

Filetes de anchoas crudas marinadas en vinagre o limón con aceite y especias. Sabor acidulado y fresco, consistencia tierna. Un entrante ligero y apetitoso.

Finas lonchas de ternera curada servidas con rúcula fresca y escamas de queso Grana. Plato frío, magro y sabroso. Combinación clásica de sabores dulces, amargos y salados.

Jamón crudo de alta calidad curado durante dos años. Sabor dulce y delicado con una consistencia que se derrite en la boca. Se sirve cortado fino.

Gratinado en capas de berenjenas fritas, salsa de tomate, mozzarella y parmesano. Plato rico, suave y muy sabroso. Un clásico de la cocina italiana reconfortante.

Queso fresco de búfala maridado con huevas de pescado secas y ralladas (bottarga). Interesante contraste entre el dulzor de la leche y la intensa salinidad del mar.

Pasta larga aderezada con salsa de tomate fresco y albahaca perfumada. El plato de pasta italiano más simple e icónico. Sabor dulce y aromático.

Pasta corta aderezada con guanciale dorado, pecorino romano y pimienta negra. Es una versión blanca de la Amatriciana. Sabor muy sabroso, rico y graso.

Pasta corta con salsa de tomate, guanciale crujiente y pecorino romano. Un pilar de la cocina romana. Sabor decidido, sabroso y ligeramente picante.

Pasta corta servida con salsa de tomate, berenjenas fritas y ricotta salada rallada. Plato de origen siciliano. Sabor rico con un toque salado dado por el queso curado.

Pasta fresca similar a los espaguetis pero más gruesa, aderezada con crema de queso pecorino romano y pimienta negra molida. Cremosa, picante y muy sabrosa. Para disfrutar caliente.

Pasta fresca al huevo mantecada con mantequilla de calidad y parmesano reggiano. Plato sencillo, aterciopelado y de sabor delicado pero gratificante.

Pasta al huevo con un ragú de carne de ternera picada, cocido sin tomate. Sabor más delicado y dulce que el ragú clásico. Plato rico y sustancioso.

Pasta larga aderezada con sabrosas anchoas y queso pecorino romano. Una audaz combinación de sabores marinos y lácteos. Muy sabrosa y aromática.

Pasta fresca aderezada con tiernas alcachofas y trocitos de guanciale dorado. Combina el sabor agridulce de la verdura con la salinidad del cerdo curado.

Bolas de carne picada fresca cocidas lentamente en salsa de tomate. Suaves y jugosas. Se comen mojando el pan en la salsa.

Albóndigas preparadas con carne cocida desmenuzada, típicas de la tradición romana de aprovechamiento. Tienen una consistencia particular y sabrosa. Normalmente empanadas y fritas o en guiso.

Pechuga de pollo a la plancha y cortada en tiras. Plato ligero y proteico. La cocción a la plancha le da una ligera costra exterior manteniendo el interior tierno.

Filete de ternera pasado por pan rallado y frito. Crujiente por fuera y tierno por dentro. Similar a la cotoletta alla milanese.

Asado de ternera cocido al punto, cortado fino y servido con guarnición de verduras. Plato frío o templado, tierno y sabroso.

Costillas de cordero lechal empanadas y fritas, servidas con calabacines crujientes. La carne de cordero es tierna con un sabor característico. Un clásico segundo plato romano.

Corte de ternera cocinado a la parrilla. Servido simplemente para realzar el sabor de la carne. Se puede solicitar el nivel de cocción deseado.

El corte más noble y tierno de la ternera, cocinado a la parrilla o en sartén. Magro y de sabor delicado. Consistencia que se derrite en la boca.

Ensalada sencilla de tomates maduros aderezados con hierbas aromáticas. Fresca y ligera, ideal para limpiar el paladar o acompañar platos de carne.

Verdura de hoja verde oscuro con sabor amargo, típica de la cocina romana. Normalmente hervida y luego salteada en sartén con ajo y guindilla.

Verdura de hoja verde con sabor dulce y terroso. Servida cocida, a menudo salteada en sartén con mantequilla o aceite y limón.

Trozos de patatas asadas con aceite y romero hasta dorarse. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. La guarnición clásica por excelencia.

Mezcla de verduras frescas de hoja cruda. Aderezada habitualmente con aceite de oliva, vinagre y sal. Ligera y refrescante.

Postre al cuchara a base de leche, huevos y azúcar con una cobertura de caramelo líquido. Consistencia gelatinosa y suave, sabor dulce y avainillado.

El postre italiano más famoso, hecho con capas de bizcochos savoiardi empapados en café y crema de mascarpone. Espolvoreado con cacao amargo. Cremoso y energético.

Tarta clásica de masa quebrada friable rellena de mermelada de fruta o crema de chocolate. Postre casero, sencillo y rústico.

Helado de avellana y chocolate moldeado a mano con un corazón de chocolate negro fundido. Cubierto de cacao en polvo. Especialidad de Calabria.

Selección de fruta fresca de temporada, servida entera o cortada. Un final de comida ligero y saludable.

Agua mineral en botella grande, natural o con gas.

Bebida analcohólica gasificada dulce y oscura. Servida fría.

Cerveza en botella pequeña. Refrescante bebida alcohólica fermentada.

Licores de hierbas italianos que se beben habitualmente al final de la comida como digestivos. Sabor agridulce.

Bebidas alcohólicas de alta graduación como grappa o aguardiente. Sabor fuerte e intenso, servidas en pequeñas cantidades.

Tarifa fija por el servicio de mesa, pan y cubiertos.