Octant

Name: Octant
Address: París
Price range: €5 - €15

★ 4.6 (210)

Pescados

Pescado local según disponibilidad

Ceviche - Perú

Ceviche - Pérou

Crudo Dorada (pesca según disponibilidad) cruda, en tartare de chalotas y cilantro, cocido naturalmente en leche de tigre (zumo de lima, yuzu, ajo, jengibre y frutas de temporada).

Un plato de pescado crudo cortado en dados y marinado en zumo de cítricos (lima). La marinada 'cocina' el pescado, dejándolo tierno con un sabor fresco y ácido.

€10~

Tataki de atún – Japón

Tataki de thon – Japon

Mi-cuit Atún blanco (pesca según disponibilidad) marinado en vinagre de arroz, soja, limón amarillo, sésamo, jengibre, cocido ida y vuelta, aderezado con aceite de oliva, ralladura de limón y guanábana

Filete de atún brevemente sellado por fuera pero dejado crudo por dentro. Cortado finamente y servido con una sabrosa marinada. Textura fundente y sabor delicado.

€12~

Curry de coco con gambas - Madagascar

Curry coco de crevettes - Madagascar

Cocido Gambas (origen Madagascar) salteadas y caldo de gambas, cebolla, citronela, curry madras, cúrcuma, jengibre, lima, galanga, nata y leche de coco; verduras pequeñas y piña con albahaca tailandesa.

Gambas guisadas en una salsa rica y cremosa de leche de coco y especias amarillas. Sabor dulce, aromático y ligeramente dulce gracias al coco.

€11~

Carnes

Kifto de ternera – Etiopía

Kifto de veau – Ethiopie

Crudo Tartare de ternera (origen Francia) con Ghee, mantequilla clarificada con especias (pimienta, cardamomo verde y negro, semilla de nigella, cúrcuma, ajo, clavo, semillas de cilantro), brunoise de clara de huevo y yema de huevo confitada, injera (crepe de harina de teff).

Versión etíope del tartare, preparada con carne cruda finamente picada y marinada en mantequilla clarificada especiada (niter kibbeh). Textura untuosa y sabores complejos de especias cálidas.

€10~

Tigre que llora - Tailandia

Tigre qui pleure - Thaïlande

Mi-cuit Bavette de ternera (origen Francia) marinada con hierbas y nuoc-mam, a la parrilla ida y vuelta y su famosa salsa tigre que llora: chalota, limón, tamarindo, menta, cilantro, nuoc-mam y pimiento de pájaro

Bavette de ternera marinada y luego a la parrilla, servida en rodajas con una salsa agridulce y picante a base de tamarindo. La carne es tierna y jugosa con un sabor ahumado.

€12~

Cordero chimichurri - Argentina

Agneau chimichurri - Argentine

Cocido Filete de pierna sellado a la plancha (origen Francia) y su famosa salsa chimichurri: aceite de orégano, limón, pimiento, vinagre, perejil, cilantro, cebolleta y orégano

Pierna de cordero a la parrilla acompañada de una salsa verde cruda (chimichurri) a base de perejil, ajo, vinagre y aceite. Un clásico argentino con sabores herbáceos y ácidos.

€11~

Veggie

Nasi Goreng - Indonesia

Nasi Goreng - Indonésie

Arroz salteado con verduras y salsa de soja y aceite de sésamo, limón y jengibre picante suave, tamarindo, coronado con un huevo frito, chalotas fritas y cilantro Este plato se sirve sin acompañamiento

El famoso arroz salteado indonesio, cocinado con verduras y salsa de soja dulce (kecap manis). Sabroso, ligeramente caramelizado y a menudo servido con un huevo encima.

€8~